Крем-супы - изысканные и нежные супы, приготовленные по особой технологии с добавлением молочных продуктов. Они отличаются бархатистой консистенцией, ярким вкусом и ароматом.
История крем-супов
Крем-супы берут свое начало во Франции. Их изобрели повара французской кухни в XVIII веке. Изначально крем-супы готовили на основе овощных или мясных бульонов с добавлением муки для загустения и сливок для придания нежности.
Крем-супы стали настоящим прорывом в суповой кухне благодаря своей революционной текстуре и вкусу
Со временем рецепты крем-супов распространились по всей Европе, а в XX веке завоевали популярность и в других странах мира. Сегодня крем-супы готовят на всех континентах, причем каждая национальная кухня привнесла в эти рецепты свои особенности.
Интересные факты об истории крем-супов:
- В 1932 году крем-суп впервые был подан в ресторане в Нью-Йорке. Это вызвало настоящий ажиотаж и массовый интерес к крем-супам в США.
- Самым популярным крем-супом в мире считается французский суп луковый суп Пармантье с картофелем и сыром.
- В Россию традиция приготовления крем-супов пришла в XIX веке благодаря поварам из Франции, работавшим при дворе российских императоров.
Современные крем-супы поражают своим разнообразием. Их готовят с мясом, рыбой, овощами, грибами, сыром, орехами и множеством других ингредиентов. Но главными составляющими по-прежнему остаются мука, молоко и сливки.
Разновидности крем-супов
Существует несколько способов классификации крем-супов.
По преобладающим ингредиентам крем-супы делят на:
- Овощные - с цветной капустой, спаржей, шпинатом, брокколи и т.д.
- Грибные - с белыми грибами, шампиньонами, вешенками и др.
- Рыбные и морепродукты - с лососем, креветками, кальмарами и т.п.
- Молочные - с творогом, сметаной, сыром и пр.
Также различают крем-супы разных кухонь мира:
- Французские - луковый, шампиньоновый и др.
- Итальянские - спаржевый, тыквенный и т.д.
- Русские - свекольный, картофельный, гороховый и пр.
- Азиатские - том ям, том кха и другие
Каждая национальная кухня внесла свои изюминки в рецепты и технологию приготовления этих супов.
Также выделяют:
- Вегетарианские крем-супы (без мяса и рыбы)
- Веганские крем-супы (без продуктов животного происхождения)
- Фруктовые крем-супы
- Ореховые крем-супы
- Диетические и лечебные крем-супы
Польза крем-супов
Крем-супы не только вкусны, но и очень полезны.
В состав крем-супов входят:
- Белки животного и растительного происхождения
- Жиры и углеводы
- Витамины A, B, C, D, E, K
- Минеральные вещества: калий, кальций, магний, фосфор, железо
Регулярное употребление крем-супов:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает работу сердечно-сосудистой системы
- Способствует нормализации обмена веществ
- Повышает работоспособность и выносливость
Крем-супы рекомендуют употреблять после болезни для быстрого восстановления сил. А детям и пожилым людям они показаны для укрепления здоровья.
Рекомендации по употреблению
Для получения максимальной пользы от крем-супов следует:
- Выбирать рецепты из свежих, натуральных продуктов
- Готовить супы самостоятельно, а не покупать полуфабрикаты
- Сочетать в рационе крем-супы с другими блюдами
- Не злоупотреблять калорийными супами при избыточном весе
При соблюдении этих простых правил крем-супы принесут только пользу организму!
Продукты для крем-супов
Для приготовления ароматных и полезных крем-супов важен правильный подбор ингредиентов. Рассмотрим основные.
Мясо и птица
Для мясных и птичьих крем-супов лучше всего подходит нежирное мясо:
- Говядина (вырезка, задняя часть)
- Телятина
- Куриное филе
- Индейка
Из субпродуктов хорошо использовать печень. А вот баранина и свинина имеют слишком насыщенный вкус для крем-супов.
Подготовка мяса
Перед приготовлением мясо нужно:
- Тщательно промыть
- Удалить все сухожилия и пленки
- Нарезать небольшими кусочками или пропустить через мясорубку
Овощи для крем-супа
Подойдут практически любые овощи:
- Картофель
- Морковь
- Лук
- Цветная капуста
- Брокколи
- Кабачки
- Баклажаны
Главное - чтобы овощи были свежими и не поврежденными. Замороженные или консервированные овощи хуже подходят для крем-супов.
Подготовка овощей
Перед приготовлением овощи надо вымыть, очистить и:
- Нарезать небольшими кубиками или ломтиками
- Натереть на мелкой терке
- Измельчить в блендере
Форма нарезки зависит от конкретного рецепта.
Грибы
Из грибов лучше всего для крем-супа подходят:
- Шампиньоны
- Вешенки
- Белые грибы
- Подосиновики
- Подберезовики
Эти грибы имеют нейтральный вкус и аромат, который хорошо сочетается с молочными продуктами.
Подготовка грибов
Свежие грибы перед приготовлением надо:
- Хорошо промыть под проточной водой
- Удалить ножкы
- Нарезать ломтиками
Сушеные грибы предварительно замачивают для восстановления.
Молочные продукты
Для приготовления крем-супов используют следующие молочные продукты:
- Молоко - лучше всего подходит натуральное цельное молоко 3,5-4% жирности
- Сливки - средней жирности от 10 до 20%
- Сметана - используется для подачи, лучше брать не менее 15% жирности
- Сыр - чаще всего твердые сорта: Пармезан, Гауда, Чеддер
- Масло - обычно сливочное, реже растительное
- Творог - допустимы разные виды, от нежирного до жирного
Выбор молочных продуктов
При выборе следует обращать внимание на:
- Натуральность
- Свежесть
- Отсутствие посторонних запахов
- Срок годности
Специи для крем-супов
Для придания аромата в крем-суп добавляют различные специи:
- Соль и перец - по вкусу
- Зелень - петрушка, укроп, базилик
- Лавровый лист, тмин, мускатный орех
- Куркума, паприка, хмели-сунели
Пряности нужно добавлять в суп аккуратно, чтобы не перебить основной вкус. Запах специй должен лишь дополнять аромат.
Секреты приправления крем-супа
Чтобы специи раскрыли свой вкус, их сначала обжаривают вместе с основными ингредиентами супа. Травы добавляют ближе к концу варки.
Приготовление крем-супов
Готовить крем-супы несложно, если знать некоторые секреты:
- Выбрать подходящие продукты
- Правильно подготовить все ингредиенты
- Соблюдать последовательность закладки продуктов
- Тщательно смешивать и измельчать компоненты
- Доводить до нужной консистенции
- Следить за временем варки
- Готовить на медленном огне без кипения
- Украшать перед подачей
Рассмотрим некоторые нюансы более подробно.
Последовательность приготовления
Чтобы все ингредиенты прогрелись и смешались, их задают строго по порядку:
- Пассеруют лук с маслом и специями
- Добавляют нарезанные овощи, мясо или грибы
- Заливают бульоном и варят до готовности
- Вводят муку для загустения (можно развести муку отдельно)
- Вливают молочные продукты: сливки, молоко
- Измельчают блендером до однородности
- Доводят до кипения, солят и пряно зеленью
Консистенция крем-супа
Готовый крем-суп должен быть:
- Однородным, без крупных кусочков
- Густым, медленно стекающим с ложки
- Бархатистым, нежным
Чтобы добиться идеальной консистенции, важно:
- Правильно рассчитать количество муки
- Тщательно измельчить овощи / мясо / грибы
- Хорошо взбить блендером
- При необходимости загустить крахмалом или заварить мучной заправкой
Давайте познакомимся с рецептами самых вкусных и популярных крем-супов.
