Суп-гуляш - традиционное венгерское блюдо с богатой историей. В этой статье мы рассмотрим рецепты приготовления супа-гуляш, варианты ингредиентов, советы по готовке и подаче блюда. Узнаете, как приготовить ароматный и сытный суп гуляш в домашних условиях, чтобы удивить близких вкусом настоящей венгерской кухни.
История и традиции супа-гуляша
Суп-гуляш берет свое начало в Венгрии. Первые упоминания об этом блюде относятся к 19 веку. Тогда гуляш готовили пастухи прямо на кострах, используя доступные продукты - говядину, лук, паприку. Со временем рецепт усложнялся, добавлялись новые ингредиенты, но основа оставалась прежней.
К концу 19 века гуляш получил широкое распространение по всей Венгрии и за ее пределами. Его стали готовить в кастрюлях на плите, а не на костре. Помимо говядины стали использовать свинину, баранину, курицу. Также появились разные варианты овощей - лук, морковь, картофель, перец.
Гуляш стал национальным венгерским блюдом, его готовили по праздникам и в будни. Он символизировал гостеприимство и радушие.
К середине 20 века сложился канонический рецепт венгерского гуляша, который и по сей день считается эталонным. В него входит:
- говядина;
- лук;
- растительное масло;
- паприка;
- вода или бульон.
Именно эти пять ингредиентов образуют основу аутентичного венгерского супа гуляш. Конечно, со временем появилось множество вариаций этого блюда с дополнительными компонентами, но классический рецепт остается неизменным.
Давайте теперь более подробно рассмотрим, как именно готовится суп-гуляш и какие существуют варианты этого блюда.
Классический рецепт супа-гуляша из говядины
Начнем с традиционного канонического рецепта венгерского гуляша. Для его приготовления понадобится:
- говядина (лучше использовать мясо с косточкой) - 500 г
- репчатый лук - 2-3 шт
- растительное масло - 2-3 ст.л.
- паприка - 1-2 ст.л.
- вода или говяжий бульон - 1-1.5 л
- соль, перец по вкусу.
Приготовление классического супа-гуляша:
- Нарезать говядину небольшими кусочками, лук - полукольцами.
- Разогреть в кастрюле масло и обжарить лук 2-3 минуты.
- Добавить мясо и обжаривать 5-7 минут до золотистой корочки.
- Добавить паприку, соль, перец и обжарить еще пару минут.
- Залить все водой/бульоном так, чтобы мясо было покрыто.
- Тушить на медленном огне при закрытой крышке 1-1.5 часа.
- Подавать горячим.
Получится ароматный наваристый суп-гуляш классического венгерского рецепта. Его можно подавать с отварным картофелем, зеленью.
Варианты мяса для супа-гуляш
Хотя классический рецепт гуляша подразумевает использование говядины, существует несколько популярных вариантов мяса для этого супа:
- Свинина. Одним из популярных вариантов мяса для супа-гуляша является свинина. Обычно используют свиную шею или лопатку. Мясо должно быть жирноватым, тогда в процессе тушения оно станет очень мягким и сочным. Приготовление супа-гуляша из свинины ничем не отличается от классического рецепта. Просто вместо говядины берем свинину, а дальше все те же действия по обжариванию с луком, паприкой и тушению в бульоне.
- Баранина. Если вы хотите придать супу-гуляшу особый бархатистый вкус, используйте баранину. Она прекрасно сочетается с паприкой, луком и специями, добавляя этому блюду новые грани. Для гуляша лучше всего подходит баранья лопатка или ребра. Мясо обязательно нужно обжарить перед тушением, чтобы убрать специфический привкус.
- Птица. Иногда в суп-гуляш добавляют мясо птицы - цыпленка или индейки. Это придает блюду некоторую светлость по сравнению с бараньим или свиным вариантом. Мясо птицы лучше предварительно замариновать с паприкой, чесноком, солью и специями. А дальше готовим суп-гуляш по стандартному рецепту с обжариванием лука и тушением.
- Копчености. Для пикантности в суп-гуляш иногда добавляют копченые ингредиенты - колбасу, сало, бекон. Особенно популярно использование копченой паприки, которая усиливает аромат всего блюда. Копчености лучше предварительно обжарить отдельно и только потом соединить их с остальными ингредиентами супа.
