Сегодня рассмотрим блюдо французской кухни, а именно несколько рецептов тапенады - оригинальной закуски из оливок и маслин. Для приготовления необходимо небольшое количество продуктов, а также всего десять минут вашего времени.
О французском рецепте тапенады
В странах Средиземноморья существует большое количество блюд с использованием оливок, ведь климат данного региона позволяет разбивать огромные плантации оливковых деревьев. Если анализировать рецепты французской кухни, то можно разделить ее на несколько групп: в первой оливки или оливковое масло играют роль легкой вкусовой добавки, во второй без оливок и вовсе не обойтись, так как они занимают центральную позицию. Именно об одном таком блюде и пойдет речь сегодня.
Согласно рецепту, тапенада представляет собой пасту, приготовленную из оливок и каперсов. Существует несколько различных вариантов приготовления закуски: кто-то предпочитают готовить ее исключительно из оливок, кто-то заменяет их на маслины, а кто-то сочетает в одном блюде и оливки, и маслины. Обязательным продуктом блюда являются и каперсы, придающие закуске очень яркий вкус. Также в число ингредиентов включаются такие продукты, как вяленые помидоры, оливковое масло, анчоусы и другие.
Рецепт из оливок и маслин
Для приготовления, согласно рецепту, тапенады из маслин и оливок нам потребуется взять следующие продукты:
- крупные оливки - 10 штук;
- оливковое масло - 120 г;
- лимонный сок - 1 ст. л.;
- маслины - 100 г;
- каперсы - 3 ч. л.;
- сушеный укроп - 1 ч. л.;
- смесь прованских трав - 0,5 ч. л.
Приступаем непосредственно к приготовлению закуски. Нарезаем маслины на кольца. Очищаем оливки от косточек. Вяленые помидоры следует порубить на 2-3 части, чтобы получились довольно крупные ломтики. Маслины, оливки, вяленые томаты, а также каперсы загружаем в чашу блендера. Измельчите все до состояния однородного пюре, после необходимо добавить по вкусу соль, любимые специи и сухие травы. После добавляем небольшое количество оливкового масла, взбиваем массу. Повторяем эти шаги несколько раз. В зависимости от влажности самих маслин и оливок, количество используемого масла может быть изменено. Самое главное - добиться пастообразной консистенции. Последним шагом является добавление лимонного сока, после необходимо вновь взбить массу в блендере.
Идеальной парой для тапенады является слегка подсушенный белый хлеб или багет (можно использовать круассаны). Срок хранения закуски - 7 дней в холодильнике.
Главный ингредиент - зеленые оливки
Для приготовления тапенады из оливок по рецепту, представленному ниже, необходимо взять следующие продукты:
- оливки зеленые без косточек - 1 стакан;
- чеснок - 1 зубчик;
- горчица дижонская - 1 ст. л.;
- масло оливковое - 2 ст. л.;
- каперсы - 3 ч. л.;
- лимонный сок - 1 ст. л.;
- зелень рубленая (петрушка) - пучок;
- тимьян сушеный - на глаз;
- специи.
В чашу блендера помещаем маслины, каперсы, а также чеснок, горчицу и тимьян. Все перемалываем до получения однородного пюре. После добавляем небольшое количество черного молотого перца, а также небольшое количество лимонного сока, вновь взбиваем пюре. Посыпаем полученную массу измельченной петрушкой.
Пропорции указанных ингредиентов можно незначительно менять, к примеру уменьшить количество горчицы или увеличить количество используемого лимонного сока. Не бойтесь экспериментировать для получения идеального вкуса лично для вас. Закуску можно употреблять с сухариками, хлебом, хлебцами или даже просто есть ложками.
Главный ингредиент - маслины
Согласно нижеизложенному рецепту тапенады из маслин, для приготовления закуски нам потребуется взять следующие ингредиенты:
- маслины (без косточек) - 300 г;
- анчоусы - 100 г;
- оливковое масло - 125 г;
- горчицу - 1 ч. л.;
- каперсы - 180 г;
- черный молотый перец.
В первую очередь следует тщательно промыть анчоусы под проточной холодной водой. После выкладываем в чашу блендера, добавляем туда каперсы (также слив жидкость). Взбиваем до состояния пюре. Добавляем в чашу указанное количество горчицы, а также молотый перец. Вновь взбиваем, не выключая блендер, медленно вливаем оливковое масло. Содержимое должно напоминать по консистенции тесто. Уберите закуску в холодильник и достаньте за несколько минут до сервировки.
Кокосовая тапенада
Для приготовления закуски следует взять следующие ингредиенты:
- оливки зеленые - 20 штук;
- каперсы - 10 штук;
- оливковое масло - 50 мл;
- карри - 2-3 г;
- кокосовое сухое молоко - 200 г;
- горчицу - по вкусу.
Все ингредиенты необходимо поместить в чашу блендера и взбить до получения однородного пюре. Идеально сочетать кокосовую тапенаду с сухариками. По рецепту также можно добавить небольшое количество сока лимона. Приятного аппетита!
Тапенада из вяленых томатов
Потребуются следующие ингредиенты:
- вяленые томаты - 200 г;
- лимон - 1/2 шт.;
- каперсы - 90 г;
- черные оливки (без наличия косточек) - 300 г.
Вяленые томаты нужно переложить в чашу блендера, полностью отжав масло. Нарезать на половинки оливки (если имеются косточки, то предварительно их необходимо убрать), добавить лимонного сока. Туда же добавляем каперсы. Все взбиваем до получения массы в виде однородного пюре. Можно сразу же перекладывать в пиалки либо намазывать на багет. Также можно поместить тапенаду в холодильник на час и подавать охлажденной.
Стоит отметить, что вяленые помидоры можно приготовить самостоятельно, это довольно нетрудно. Либо же для экономии времени ингредиент можно приобрести в ближайшем супермаркете.
Способы подачи закуски
Как видно из рецептов, тапенада имеет пюреобразную консистенцию, поэтому подавать закуску можно следующим образом: нарежьте французский багет или итальянскую чиабатту на куски, слегка подсушите в духовом шкафу, а после поверх смажьте обильным слоем закуски.
Тапенаду также можно подавать в небольших пиалах в сочетании с гренками из белого хлеба либо же с кукурузными палочками. Закуска также прекрасно сочетается с запеченными овощами. К примеру, добавьте соус к запеченному картофелю и свежему зеленому гороху. Либо же можно добавить ее к коричневому рису.
Важно отметить, что закуска имеет определенный срок годности - от семи до четырнадцати дней, в зависимости от используемых продуктов и температуры хранения (необходимо держать ее в холодильнике).
