Горячий гаспачо - непривычная вариация классического супа

Даже тот, кто ничего не знает об испанской кухне, наверняка, хотя бы раз слышал про гаспачо. Этот холодный суп хорошо освежает и бодрит знойным летом. Другого рецепта от жаркой Испании сложно ожидать. Однако у местных жителей не меньшей популярностью пользуется горячий суп гаспачо из помидоров. Рецепт приготовления его в каждой провинции свой. Но от этого он не становится менее вкусным. К тому же суп в таком варианте подходит для употребления во время долгой российской зимы.

Гаспачо из Андалусии

Тем, кто знаком с рецептом классического гаспачо, наверняка придется по вкусу и его горячая вариация. Тем более что в Андалусии его готовят на основе запеченных помидоров, и он по вкусу мало отличается от своего собрата. И это несмотря на то, что горячий гаспачо - непривычная вариация для большинства.

Необходимые продукты:

• 1 кг спелых и сочных помидоров;
• 1 кг черствого хлеба;
• 1-2 зеленых перца;
• 1 горький апельсин;
• 2 дольки чеснока;
• оливковое масло;
• соль.

Порядок приготовления

В глубокую кастрюлю сложить помидоры и один ломоть от всего приготовленного хлеба. Налить воду и поставить на огонь. Довести до кипения и шумовкой достать помидоры и хлеб. Разложить их в разную посуду. Хлеб пока оставить, а с помидоров снять кожицу, нарезав у основания крест-накрест.

В другую посуду сложить очищенный чеснок и крупно нарезанный перец. Посолить по вкусу с учетом того, что масса будет разбавляться жидкостью и другими продуктами. При помощи блендера превратить в пюре, постепенно добавляя очищенные томаты и крошки сваренного хлеба.

Как только масса станет однородной, ввести оставшийся хлеб и оливковое масло. При этом ни на секунду не стоит прекращать взбивания. В процессе масса может получиться слишком густой. Если так случится, можно разбавить ее водой, в которой варились помидоры.

Как только гаспачо стал однородным, следует накрыть его полотенцем и оставить настаиваться в течение 10-15 минут. Затем добавить сок апельсина и разлить по тарелкам. Этого количества вполне хватит на 6 человек. Перед подачей украсить зеленью петрушки и базилика. Вот так просто приготовить горячий гаспачо. Непривычная вариация, но зато такой знакомый вкус томатов и чеснока.

Гаспачо из Кастилии

Большинство же историков кулинарии предполагают, что первыми решились приготовить горячий гаспачо именно охотники, смешав в одной емкости дичь, овощи и кусочки черствого хлеба. Получилось вкусное блюдо, которое стали готовить по всей Испании, особенно в Кастилии. Это еще один горячий гаспачо, непривычная вариация которого пользуется заслуженной популярностью.

Необходимые продукты:

• 500-600 грамм дичи (зайца, кролика, куропатки);
• 1 крупный помидор;
• долька чеснока;
• немного вина;
• готовый мясной бульон;
• шафран, лавровый лист, орегано;
• соль;
• хлеб манакаш.

Порядок приготовления

Крупно нарезать помидор и немного обжарить вместе с чесноком на оливковом масле. Чтобы дольки чеснока отдали весь свой аромат, можно их слегка придавить ножом. Нарезать не нужно. Затем добавить мелко порезанное мясо дичи. Налить белое вино по вкусу и посолить. Обжарить на сильном огне, пока не испарится весь спирт. От вина должны оставаться только аромат и вкус.

Затем развести все бульоном до желаемой консистенции. Однако важно, чтобы в итоге получился густой и наваристый суп. Добавить измельченный шафран, орегано и пару лавровых листов. Довести до кипения, убавить огонь и варить до тех пор, пока мясо не станет легко отходить от костей. Убрать из бульона чеснок и лавр - они уже не нужны.

Хлеб нарезать довольно крупными кусочками. Желательно, чтобы это были пресные черствые лепешки. Отлично подойдет арабский хлеб манакаш или что-то подобное. А вот белый или тостерный хлеб могут все испортить из-за слишком мягкого мякиша. Положить в горячий гаспачо (непривычная вариация, правда?) и варить до тех пор, пока кусочки не пропитаются бульоном. Однако они не должны стать слишком мягкими и превратиться в кашу.

Подавать суп нужно тут же, обжигающе горячим. Только в таком виде его рекомендуют есть в Испании. Пока гаспачо еще может отдать весь свой вкус и аромат в полной мере. Иногда в него еще добавляют слегка обжаренные грибы, чаще всего в сезон.

А как еще...

Конечно, это далеко не единственные варианты того, как принято варить в Испании горячий гаспачо. Рецепт, как приготовить это суп, можно найти в каждом уголке этой страны. Так в Ла-Манче, откуда родом знаменитый Дон-Кихот и его возлюбленная, предпочитают кролика отваривать отдельно. А затем к обжарке из помидоров и чеснока добавить бульон, в котором он готовился, кусочки хлеба и специи. И только в тарелку горячего гаспачо положить кусочки кролика и зелень.

А в провинции Эстремадуре и вовсе готовят гаспачо на основе куриного бульона с добавлением вареных яиц, копченой колбасы и сыра. Получается блюдо, напоминающее русскую окрошку. Правда, только по составу. Ведь это будет все тот же горячий гаспачо. Как приготовить, ингредиенты, состав - это все будет меняться от города к городу. Одно будет неизменным - жаркий вкус и яркий аромат.