Наваристый, невероятно ароматный, безумно вкусный, густой грибной суп — праздник на столе. С давних времен на Руси грибы употребляли в пищу как в свежем, так и в сушеном виде. Супы с грибами, надо заметить, уместны в любое время года. Они могут быть приготовлены как классические первые блюда на грибном бульоне и в виде супа-пюре, как суп-крем и т. д. Лучшими считаются супы из свежих лесных грибов. Тройку лидеров делят белые грибы, рыжики и грузди. Но их всегда можно заменить подберезовиками, подосиновиками, опятами, лисичками и даже магазинными шампиньонами.
Суп из свежих грибов
Если у вас появилась возможность купить или вы проживаете вблизи лесополосы, где "водятся" белые грибы, то непременно стоит попробовать приготовить грибной суп из грибов для гурманов. Особенно хорош этот наваристый, сытный и ароматный супчик будет на обед в холодный дождливый день осени.
Список ингредиентов
Понадобятся следующие продукты:
- 420 г белых грибов.
- Половина небольшой моркови.
- Две картошки.
- 40 г слив. масла.
- Половина луковицы.
- Небольшой пучок петрушки.
- Соль.
Как готовить
Все хозяйки в один голос говорят, что готовить из белых грибов грибной суп (фото прилагается) - истинное удовольствие. Грибочки всегда красивые, ровные как на подбор. Их даже резать бывает иногда жалко. Белые грибы, как известно, лучший ингредиент для получения наваристого ароматного бульона. Можно даже не добавлять никаких приправ и пряностей. Бульон уже будет самодостаточным блюдом.
Чтобы приготовить бульон для грибного супа необходимо взять все продукты, указанные в списке выше. Грибы нарезать кубиками, залить 2 л воды и поставить на медленный огонь. Не забываем снимать пену. Через 15 - 18 минут добавляем к грибам кубики картофеля. Варим до готовности овоща. Половинку лука и моркови очищаем, нарезаем и слегка пассируем на сливочном масле. Потом прибавляем в суп, пару минут прогреваем все ингредиенты вместе, выключаем огонь.
Не более 25 минут понадобится, чтобы освоить рецепт грибного супа из белых грибов и порадовать чудесным ароматным блюдом своих домочадцев. Подавать суп рекомендуется с ложкой жирной сметаны и веточкой укропа или петрушки.
Суп-пюре из сушеных грибов
В зимнем меню всегда должны быть плотные теплые супы. Они в те моменты, когда за окном бушует вьюга, кажутся намного вкуснее и ароматнее, чем летом.
Список ингредиентов
Понадобятся такие продукты:
- Стакан куриного бульона.
- Одна небольшая луковица.
- Крупная большая картофелина.
- 200 г сушеных грибов.
- 160 мл жирных сливок.
- Специи и соль - по желанию.
Способ приготовления
Этот рецепт грибного супа-пюре можно воплотить в жизнь меньше чем за час. В куриный бульон выкладываем сушеные грибы. Если вы готовите вегетарианский или постный суп, то куриный бульон можно заменить овощным. Грибы пребывают в жидкости около 35-40 мин. Пока основной ингредиент отмокает в бульоне, чистим картофель и режем кусочками 1,5 см. Лук режем стандартными кубиками, обжариваем в небольшом количестве растительного масла.
Кастрюлю с грибами ставим на плиту, забрасываем туда кубики картофеля, включаем средний огонь и варим 20 минут. Спустя указанное время добавляем обжаренный лук. Вместе все ингредиенты, томим еще пять-семь минут и добавляем сливки. Сразу убираем кастрюлю с огня, дабы сливки не свернулись. Остается, воспользовавшись блендером, превратить обычный грибной суп в пюре. Делать это можно прямо в кастрюле. Если суп получается слишком густым, то разбавляем его куриным бульоном.
В результате получается очень нежная, ароматная, сытная, густая грибная масса. Подавать суп можно со свежей зеленью и чесночными гренками.
Грибной суп из шампиньонов
Пожалуй, это блюдо стало в последнее время истинной классикой жанра. Суп-пюре из шампиньонов, особенно если в него добавить ароматный копченый сыр и правильные специи, не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Список ингредиентов
Приготовьте следующие продукты:
- 480 г шампиньонов.
- Одну небольшую морковь.
- 220 грамм копченого плавленого сыра.
- 3 картофелины.
- Небольшую луковицу.
- Крупный пучок зелени.
- Кубик 40 г слив. масла.
- Ложку муки.
- 2 л воды.
- 250 г сливок.
- Сушеный чеснок, мускатный орех, молотый черный перец, чили перец.
Способ приготовления
Сырно-грибной суп является настоящей находкой для хозяек, которые хотят порадовать своих домашних чем-то особенным и вкусным. Приятная консистенция, насыщенный грибной вкус, невероятный копченый аромат — все это превращает домашний суп в настоящий кулинарный шедевр.
Для начала подготовим все необходимые продукты. Мускатный орех требуется натереть на очень мелкой терке. Можно взять уже готовый продукт в пакетах, которые продаются в любом магазине со специями. Картофель очищаем, нарезаем небольшими кубиками и, залив водой, отправляем вариться. Нарезка овощей: морковь - полукольца, репчатый лук - четверть-кольца. Отправляем все виды колец на сковородку обжариваться.
На другую сковороду укладываем шампиньоны. Предварительно их необходимо очистить и нарезать среднего размера кубиками. Советуем оставить два гриба. Они позже будут принимать активное участие в украшении грибного супа. После того как грибы приобретут небольшой румянец, добавляем к ним обжаренные лук и морковь.
Для любого сырного супа лучше приобретать сыр высокого качества. Никогда не берите с магазинной полки товар под названием "сырная продукция". Копченый сыр нарезаем кубиками. Измельчаем пучок зелени. Добавляем в суп пассеровку, сыр и зелень. Продолжаем варить до того момента, как сыр полностью растворится. Этот процесс занимает, как правило, около 5-7 минут. В это же время в суп можно добавить мускатный орех и другие специи, в том числе соль и перец. На последнем этапе приготовления вливаем в суп немного жирных сливок. Тщательно перемешиваем.
Чтобы суп не получился слишком жидким, после варки рекомендуется разделить густую и жидкую часть с помощью дуршлага (сита). Густую часть супа измельчаем при помощи блендера, варьируя консистенцию жидким бульоном.
Разлив в суп по тарелкам, украшаем его не только свежей зеленью, но и кусочками грибов, которые мы заранее оставили для декора. Также очень вкусно подавать такой суп-пюре с гренками или кубиками сыра.
Суп с перловкой и сушеными грибами
К сожалению, лесные грибы в свежем виде достать бывает достаточно проблематично. Предлагаем приготовить сегодня грибной суп из сушеных грибов, которые придадут блюду невероятный аромат, и перловой крупы, которая сделает его сытным и наваристым.
Список ингредиентов
Понадобятся такие продукты:
- 120 г сушеных грибов.
- Четыре картофелины.
- Полтора стакана перловой крупы.
- Луковица.
- Морковь.
- Масло для обжаривания овощей.
- Немного свежей петрушки.
- Соль.
Как готовить
Этот рецепт грибного супа из грибов сушеных - очень простой и легкий. Единственный процесс, который занимает достаточно много времени - замачивание грибов. В кастрюле с холодной водой они должны провести 2-4 часа или целую ночь, если позволяет время. После замачивания грибы достаем, нарезаем. Воду, в которой они находились, не выливаем, а ставим кастрюлю на огонь. Насыпаем туда перловую крупу. Варим около 40 минут. Этого будет достаточно для того, чтобы обжарить репчатый лук и морковь.
Когда перловка сварится, в кастрюлю можно будет добавить картофель, обжаренные морковь, лук и грибы. Томим все ингредиенты в течение 20 минут. Подается такой суп со сметаной и большим количеством укропа.
Диетический суп с лисичками
Это очень легкий, низкокалорийный летний грибной суп. Для приготовления можно взять абсолютно любые грибы, но в данном рецепте будут использоваться свежие лисички.
Список ингредиентов
- 2 картофелины.
- Морковь.
- 400 г грибов.
- Луковица.
- Полтора литра воды.
- Сметана.
- Спагетти или очень тонкая лапша - 70 г.
- Соль.
Как готовить
На одну конфорку плиты ставим кастрюлю с подсоленной водой, на другую - сковороду с кусочком сливочного масла. В воду добавляем щепотку соли, порезанный небольшими ломтиками картофель, вымоченные грибы и грибной кубик (по желанию). На сковороду же отправляем мелко порезанный репчатый лук и полукольца моркови. Овощи находятся на сковороде 5 минут, продукты в кастрюле варятся 15 минут. Затем содержимое сковороды отправляется в кастрюлю, добавляется 1/3 стакана лапши. Варим еще 5 минут, выключаем. Подаем суп с нежирной сметаной и петрушкой.
Суп с курицей и замороженными шампиньонами
Такой вариант первого блюда отлично подойдет для тех, кто придерживается диеты, правильного питания или соблюдает постное меню. Порой единственный вид грибов, который можно найти зимой, это замороженные шампиньоны из ближайшего супермаркета. Именно поэтому предлагаем вам приготовить доступный, простой и очень вкусный суп.
Список ингредиентов
- 260 г куриного филе.
- Одна небольшая картофелина.
- Морковь.
- Замороженные шампиньоны - 300 г.
- Свежая зелень.
- Соль.
Готовим
Как видите, в рецептуре нет никаких высококалорийных продуктов. Никакой зажарки из овощей мы также делать не будем. Блюдо получится максимально питательным, полезным и низкокалорийным.
Для начала отправим вариться куриное филе. Поскольку оно не дает достаточно густого и наваристого бульона, можно воспользоваться куриным кубиком. Не забываем снимать пену. Через 10 минут добавляем к курице кубики картофеля. Варим еще минут 15 и закладываем грибы. Процесс приготовления данного блюда очень прост и занимает максимально 30 минут. Соль добавляется по желанию, как и другие специи. Неотъемлемой частью блюда является большое количество свежей зелени, которое добавляется по завершении варки супа.
Суп с фасолью и шпинатом вегетарианский
В заключение хотелось бы поделиться очень простым и легким рецептом вегетарианского диетического супа.
Для приготовления потребуется:
- Овощной бульон - 600 г.
- 120 г листьев шпината.
- 140 г шампиньонов.
- 380 г фасоли.
- Пара долек чеснока.
- 150 г цуккини.
- 2 ложки оливкового масла.
Готовим
Грибы необходимо измельчить. Лук очищаем, нарезаем кубиками. Чесночок очищаем, шинкуем тоненькими пластинами. Шпинат и цуккини нарезаем произвольно. На сковородке разогреваем небольшое количество оливкового масла, в котором обжариваем чеснок и лук до мягкости. Через пять-семь минут кладем цуккини.
Готовый овощной бульон доводим до кипения и отправляем в него фасоль, овощи, грибы, лавровый лист и щепоть соли. Варим суп в течение 12 минут, прибавляем шпинат, и можно выключать огонь под кастрюлей. Подаем, основательно сдобрив свежей зеленью.
