Пищевые добавки активно используются в современной пищевой промышленности для улучшения вкусовых качеств продуктов. Одной из таких полезных добавок является глюконат натрия. Узнайте в нашей статье об уникальных свойствах этого вещества и его широком применении для усиления вкуса и аромата пищи.
Что такое глюконат натрия и как его получают
Глюконат натрия - это органическая соль глюконовой кислоты с химической формулой HOCH2(CHOH)4COONa. Впервые это вещество было выделено в 1908 году японским ученым Кикунаэ Икедой из водорослей комбу, которые делали блюда с ними более вкусными.
По внешнему виду глюконат натрия представляет собой белый кристаллический порошок без запаха. Он хорошо растворяется в воде и этиловом спирте, а также вступает в реакцию с кислотами и щелочами.
В лабораторных условиях глюконат натрия можно получить, обрабатывая глюконовую кислоту едким натром или натриевым карбонатом. В промышленности его производят методом щелочной ферментации целлюлозы с использованием специальных микроорганизмов.
Применение в промышленности
Глюконат натрия находит широкое применение в различных областях промышленности:
- В производстве моющих средств и отбеливателей он выступает в качестве комплексообразующего агента, повышая эффективность готовых составов.
- Добавка глюконата натрия в бетон улучшает его свойства, повышает прочность и пластичность.
- Применяется в буровых растворах и цементах для бурения скважин.
- Используется для защиты поверхности металлов от отложений в процессах очистки и травления.
Применение в пищевой промышленности
Важнейшая область применения глюконата натрия - это пищевая промышленность. Здесь он выступает в качестве пищевой добавки E576 и используется как:
- Усилитель вкуса и аромата;
- Эмульгатор;
- Антиоксидант.
Уникальная особенность глюконата натрия заключается в том, что он усиливает вкусовые ощущения за счет стимуляции рецепторов на языке. Это придает более яркий вкус мясным, рыбным, грибным блюдам, а также чипсам, соусам и другим продуктам.
Оптимальная дозировка глюконата натрия в пище составляет 0,1-0,5% от массы продукта. При соблюдении рекомендаций по применению это вещество абсолютно безопасно для здоровья.
Таким образом, глюконат натрия является эффективной и полезной добавкой, которая позволяет улучшить вкусовые качества многих продуктов питания.
