Лимонный мусс: ингредиенты, нюансы и секреты приготовления

Этот изысканный, воздушный, тающий во рту десерт является традиционным для французской кухни. Готовят его на основе фруктового или ягодного сока, взбитых яичных белков и желатина. Пышную массу подают в качестве десерта в отдельных стаканчиках или используют для приготовления торта. Фото лимонного мусса его и пошаговый рецепт представлены в этой статье. На выбор предлагается несколько вариантов приготовления этого десерта.

Торт «Лимонный мусс»

Этот десерт получается изумительным, нежным и легким, как облако. Без сомнения, такой торт «Лимонный мусс» понравится и взрослым, и детям.

В основе этого десерта лежит бисквитный корж. Для его приготовления необходимо подготовить следующие ингредиенты:

• яйца - 2 шт.;
• сахар - 60 г;
• мука - 50 г;
• кокосовая стружка - 30 г;
• разрыхлитель - ½ ч. л.;
• лимон - 2 шт.;
• соль - ¼ ч. л.

Непосредственно лимонный мусс готовится из таких продуктов:

• яичные белки - 6 шт.;
• сахарный песок - 350 г;
• сливки 33 % - 600 мл;
• желатин - 25 г;
• лимонный сок - 350 мл;
• цедра 2 лимонов.

Верх торта украшается зеркальной глазурью ярко-желтого цвета, которая делает поверхность изделия глянцевой. Для этого нужно подготовить такие ингредиенты:

• сгущенное молоко - 100 мл;
• белый шоколад - 125 г;
• вода - 75 мл;
• сахар - 150 г;
• желатин - 10 г.

Приготовление торта начинается с выпекания бисквитного коржа – самого нижнего слоя. Дальше готовится мусс, а уже перед подачей на стол изделие покрывается глазурью.

Шаг 1 – Приготовление бисквита

Нижний слой торта должен получиться самым тонким по высоте. Именно поэтому для приготовления коржа понадобится минимум ингредиентов. Пошагово процесс замешивания теста и выпекания бисквита можно представить следующим образом:

1. В сухой и чистой миске смешать муку, разрыхлитель и кокосовую стружку.
2. В отдельной емкости взбить яйца с сахаром и солью. Примерно через 10 минут, когда масса станет плотной, в нее нужно добавить цедру двух лимонов. Сами цитрусовые следует отложить в сторону. Они еще понадобятся в дальнейшем для получения из них сока.
3. Лопаткой мучную смесь добавить в яичную и аккуратно перемешать складывающими движениями в три приема.
4. Духовку разогреть до температуры 180 °С.
5. Дно разъемной формы диаметром 26 см застелить пергаментом. Сверху выложить и разровнять тесто. В последующем в эту же форму нужно будет залить лимонный мусс.
6. Выпекать бисквит 25 минут. Дать ему остыть на решетке, после чего снова положить в эту же форму. Теперь можно приступать к следующему этапу приготовления.

Шаг 2 – Нежный мусс для торта

Многие хозяйки избегают кондитерских изделий с муссовой прослойкой, поскольку ошибочно полагают, что ее очень сложно готовить. На самом же деле, сделать лимонный мусс для торта не так сложно, если придерживаться подробной пошаговой инструкции:

1. Снять цедру с двух лимонов.
2. Подготовить 350 мл лимонного сока. Для этого понадобится 4-5 лимонов.
3. Налить сок в сотейник. Добавить к нему цедру и желатин.
4. Поставить сотейник на огонь и довести его содержимое до кипения, чтобы желатин полностью растворился (но не кипятить).
5. Взбить холодные сливки до устойчивых пиков.
6. Белки взбить в пышную пену.
7. На плиту поставить сотейник, добавив в него 350 г сахара с небольшим количеством воды.
8. Сварить сахарный сироп. Он будет готов примерно через 7 минут, когда температура внутри него достигнет 121 °С.
9. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп в белковую массу. В результате должна получиться плотная меренга как для безе.
10. В белковую массу аккуратно добавляется жидкий лимонный желатин и взбитые сливки.
11. Приготовленный мусс выкладывается на бисквитный корж и разравнивается, после чего форма отправляется в морозильник минимум на 5 часов. В таком виде торт можно хранить до 1 месяца. А перед тем как подавать к столу, его нужно достать из морозильной камеры и на сутки поставить в холодильник. А вот для украшения больше подходит замороженный торт.

Шаг 3 – Зеркальная глазурь

Такое украшение станет логическим завершением процесса приготовления торта. Лимонно-желтая глазурь идеально подходит к этому десерту. А сделать ее совсем несложно:

1. В сотейник налить воду и высыпать сахар. Нагреть ингредиенты на плите, до полного растворения крупинок песка.
2. Добавить в сахарный сироп желатин и перемешать.
3. Белый шоколад порубить ножом и ввести в сироп. Перемешать.
4. Добавить сгущенное молоко и 2-3 капли желтого красителя.
5. Готовую глазурь остудить до комнатной температуры.
6. Торт достать из морозильной камеры, поставить на противень и залить глазурью. Разровнять поверхность и поставить изделие в холодильник. Как только глазурь застынет, можно пробовать на вкус.

Десерт-мусс из маскарпоне с лимоном и лаймом

По следующему рецепту можно приготовить изысканное лакомство с освежающим вкусом. Такой лимонный мусс-десерт обязательно понравится всем: и сладкоежкам, и любителям лимонов.

Рецепт приготовления состоит из таких этапов:

1. Из лимонов (3 шт.) выжать сок.
2. Цедру половины лайма натереть на мелкой терке.
3. Белки трех яиц отделить от желтков. Последние взбить миксером с сахарной пудрой (100 г), пока масса не побелеет.
4. Добавить маскарпоне (250 г) и перемешать.
5. Влить лимонный сок с цедрой. Перемешать. Должен получиться достаточно жидкий крем.
6. Отдельно белки взбить в воздушную пену, которая хорошо держит форму. Аккуратно ввести их в основную массу.
7. Разложить мусс по креманкам или стаканчикам, и поставить их в холодильник минимум на 4 часа. Сверху украсить десерт цедрой и кусочком лайма.

Рецепт лимонного мусса от Юлии Высоцкой

Этот изысканный десерт готовится в такой последовательности:

1. В первую очередь желатин (30 г) замочить в небольшом количестве воды.
2. С помощью терки снять цедру с 1 лимона и выжать сок. Должно получиться 3-4 столовых ложки.
3. Яблочный сок (150 мл) налить в сотейник и поставить на плиту. Довести его до кипения. Добавить разбухший желатин и перемешать. Он должен полностью раствориться в соке.
4. Яичные желтки (4 шт.) взбить с сахарной пудрой (1 ст. л.), используя для этого миксер. Постепенно влить желатиновую массу и лимонный сок. Поставить в холодильник и остудить.
5. Тем временем сливки жирностью не менее 33 % (1 ст.) взбить с пудрой (25 г).
6. Белки четырех яиц взбить со столовой ложкой сахарной пудры до образования пиков.
7. Сливки соединить с желтковой массой и перемешать.
8. Аккуратно ввести белки движением лопатки снизу вверх.
9. Разложить лимонный мусс по креманкам и охладить.