Компот из боярышника – традиционный славянский напиток с многовековой историей. Он ценится за пользу для здоровья, простоту приготовления и приятный вкус. Давайте разберемся, что такое боярышник, из чего готовят этот компот, какие питательные вещества в нем содержатся, польза и вред его употребления.
Что такое боярышник: ботаническое описание растения
Боярышник относится к семейству розоцветных. Происхождение названия связано с древнегреческим словом "кратос", что означает "прочность, крепость" – именно за крепкость древесины боярышник и получил такое наименование.
Это листопадный кустарник или небольшое дерево, высотой от 2 до 10 метров. Кора серая, ветви колючие. Листья длиной 3-7 см, ланцетовидные или яйцевидные по форме, по краю пильчатые или лопастные. Цветки белые или розовые, собраны в соцветия-щитки. Плоды - яблоковидные или грушевидные костянки красного, желтого или черного цвета диаметром 6-12 мм.
Различают несколько видов боярышника, наиболее распространенные в России и Европе:
- Боярышник кроваво-красный;
- Боярышник однопестичный;
- Боярышник черный.
Боярышник произрастает в лесах, на опушках, среди кустарников. Часто образует непроходимые чащи. Распространен по всей территории Европы, в Западной и Восточной Сибири.
Химический состав и калорийность боярышника
Химический состав плодов боярышника очень разнообразен.
Из макро- и микроэлементов в них содержатся:
- калий;
- кальций;
- магний;
- железо;
- медь;
- цинк;
- марганец.
Из витаминов представлены практически все, особенно много витаминов C, E, К, группы B.
Также в плодах боярышника содержатся органические кислоты (лимонная, яблочная, виннокаменная и др.), дубильные вещества, пектин, каротиноиды.
Калорийность 100 грамм свежих ягод боярышника составляет около 45 ккал. Калорийность сушеных плодов выше - 323 ккал на 100 грамм.
Заготовка ягод боярышника
Собирать ягоды боярышника лучше всего в конце лета – начале осени (август-сентябрь), когда они полностью созревают. Сбор желательно проводить в сухую погоду. Лучше выбирать плоды наиболее крупные и яркие по цвету, избегая поврежденных гнилью, червивых или заплесневелых.
Свежесобранный боярышник требует первичной обработки:
- отделить плодоножки;
- тщательно промыть в проточной воде.
Для последующей заготовки на зиму традиционно применяют такие способы консервирования ягод, как:
- сушка в специальных сушилках или духовом шкафу при температуре 60-70°С;
- заморозка в морозильной камере;
- варка варенья с сахаром.
Рецепт классического компота из боярышника
Классический рецепт компота из боярышника имеет следующие пропорции ингредиентов:
- ягоды боярышника – 300 грамм;
- вода – 2,5 литра;
- сахар – 200-250 грамм.
Пошаговый процесс приготовления компота таков:
- Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть.
- Поместить ягоды в стерилизованную банку объемом 3 литра.
- Вскипятить воду в отдельной кастрюле.
- Добавить в кипящую воду сахар, размешать до полного растворения.
- Медленно залить кипящим сахарным сиропом ягоды в банке.
- Укупорить банку крышкой, перевернуть вверх дном, накрыть теплым одеялом и оставить на 12 часов.
- После настаивания компот из боярышника готов к употреблению и хранению.
Для придания особого аромата в компот можно добавлять пряные травы (гвоздику, корицу, мяту), лимонную цедру, листья смородины. Также вкусно сочетаются ягоды боярышника с яблоками, грушами, вишней.
Для консервирования заготовленный компот из боярышника пастеризуют или стерилизуют. Герметично укупоренный компот может храниться в темном прохладном помещении до 2 лет.
Пищевая ценность компота из боярышника
Благодаря щадящей тепловой обработке, компот из боярышника сохраняет большую часть полезных веществ, присутствующих в свежих ягодах.
В 100 граммах продукта содержится:
| Витамин C | до 20 мг |
| Витамины группы B | B1, B2, PP и др. |
| Минералы | калий, магний, железо, медь, марганец |
Энергетическая ценность компота составляет 150-250 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства компота из боярышника
Употребление компота из боярышника приносит значительную пользу для здоровья.
Основные полезные свойства:
- Укрепление иммунитета за счет высокого содержания витаминов (особенно витамина C). Помогает предотвратить и перенести простудные заболевания.
- Улучшение работы сердечно-сосудистой системы. Благотворно влияет на сердечную мышцу, тонизирует стенки кровеносных сосудов.
- Снижение уровня холестерина в крови за счет активизации обменных процессов в организме.
- Регулирование артериального давления как в сторону повышенного, так и пониженного.
- Поддержание здоровья печени и почек, выведение токсинов и шлаков из организма.
Компот из боярышника рекомендуют употреблять для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, при нарушениях работы желудочно-кишечного тракта, а также в качестве общеукрепляющего средства.
Противопоказания и возможный вред
В целом, компот из боярышника относится к безопасным продуктам, однако имеет ряд противопоказаний и ограничений.
Противопоказан при:
- индивидуальной непереносимости компонентов;
- беременности и кормлении грудью;
- низком артериальном давлении (гипотонии).
С осторожностью следует употреблять компот людям, страдающим тахикардией, аритмией и другими нарушениями работы сердца.
Возможные побочные эффекты при несоблюдении дозировки:
- резкое снижение артериального давления;
- нарушения сердечного ритма.
В среднем, суточная норма компота из боярышника составляет не более 200 мл. Перед применением в лечебных целях нужно проконсультироваться с врачом!
Применение компота из боярышника
Для поддержания здоровья рекомендуется употреблять компот из боярышника регулярно в небольших дозах.
Средняя суточная норма составляет 100-150 мл напитка. Курс приема обычно рассчитан на 2-4 недели.
При лечении определенных заболеваний применяют более длительные курсы:
- при гипертонии - до 3 месяцев;
- при ишемической болезни сердца - 6 месяцев;
- в качестве общеукрепляющего средства - до 5-6 месяцев в год.
В народной медицине компот из боярышника входит в состав многих лечебных сборов и напитков.
9. Хранение компота из боярышника
Срок хранения открытого компота из боярышника в холодильнике при температуре 2-5°С составляет не более 2 суток.
Герметично закрытый компот может храниться:
- при комнатной температуре - до 1 месяца;
- в прохладном темном помещении - до 1 года.
Признаками непригодности компота к употреблению являются изменение цвета, помутнение, неприятный запах, привкус.
Сравнение компота с другими продуктами из боярышника
В отличие от чая или настоя, в компоте из боярышника сохраняется значительное количество витаминов и других биологически активных веществ.
По сравнению с сушеными ягодами или вареньем, компот обладает меньшей калорийностью и может употребляться ежедневно.
Компот из боярышника в кулинарии
Благодаря яркому цвету, кисло-сладкому вкусу и полезным свойствам, компот из боярышника широко используется в кулинарии.
Его можно применять в качестве соуса к мясным блюдам, а также добавлять в выпечку, желе, муссы, коктейли.
Практические советы по приготовлению компота
Чтобы максимально сохранить полезные свойства ягод, рекомендуется использовать для компота спелый боярышник без гнили и плесени.
Для улучшения вкуса можно экспериментировать с пряностями – добавить гвоздику, корицу, мяту или лимонную цедру.
Если компот из боярышника не настаивается, возможно были нарушены пропорции ингредиентов или температурный режим приготовления.
Компот из боярышника обладает ценными диетическими и лечебными свойствами. Употребление этого напитка в разумных количествах оказывает благотворное влияние на здоровье и рекомендуется для профилактики многих заболеваний.
Рецепты компота из боярышника с другими ингредиентами
Помимо классического рецепта, существует множество вариаций компота из боярышника с добавлением различных фруктов, ягод, пряностей.
Компот из боярышника с яблоками
Этот рецепт придаст напитку приятную сладость и полезные свойства яблок.
Компот из боярышника и винограда
Виноград превосходно сочетается с боярышником, усиливая вкус и аромат компота.
Пряный компот из боярышника
Добавление гвоздики, корицы или мяты придаст напитку пикантности. Но не стоит переусердствовать с пряностями!
Риски при неправильном приготовлении компота из боярышника
Нарушение технологии заготовки компота из боярышника чревато потерей полезных веществ и даже причинением вреда.
К примеру, превышение температуры и длительности термической обработки может разрушить термолабильные соединения, такие как витамины.
Недостаточная стерильность тары и нарушение герметичности при хранении цпособствует развитию плесени и дрожжей.
Применение компота из боярышника в диетическом питании
Благодаря умеренной калорийности, отсутствию консервантов и пищевых добавок, компот из боярышника подходит для диетического и диабетического питания.
Он полезен при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, печени, почек, сердечно-сосудистой системы.
Передозировка и лекарственное взаимодействие
Суточная доза компота из боярышника не должна превышать 200 мл во избежание побочных эффектов.
Употребление напитка одновременно с гипотензивными и сердечными препаратами требует консультации врача во избежание передозировки и осложнений.
Рекомендации по употреблению компота из боярышника
Чтобы максимально использовать полезные свойства компота из боярышника, рекомендуется:
- Употреблять напиток в первой половине дня, во избежание бессонницы.
- Пить компот в чистом виде, не разбавляя водой, чтобы сохранить концентрацию биологически активных веществ.
- Делать перерывы между курсами приема компота, чтобы избежать аллергических реакций и привыкания.
Особенности применения компота из боярышника у пожилых
Пожилым людям перед употреблением компота из боярышника рекомендуется проконсультироваться с врачом из-за высокого риска сердечно-сосудистых заболеваний и лекарственного взаимодействия.
Безопасность компота из боярышника для детей
Компот из боярышника не рекомендуется давать детям младше 12 лет в виду риска индивидуальной непереносимости ингредиентов и аллергических реакций.
Совместимость компота из боярышника с лекарствами
Перед совместным приемом компота и лекарств, особенно гипотензивных и сердечных, следует проконсультироваться с врачом из-за возможности передозировки и побочных эффектов.
Риск развития аллергии на компот из боярышника
У людей с повышенной чувствительностью к биоактивным веществам возможно возникновение аллергических реакций на компот из боярышника. В таких случаях следует немедленно прекратить прием напитка.
Первая помощь при отравлении компотом из боярышника
При возникновении симптомов передозировки компота (резкое падение давления, нарушения сердечного ритма) необходимо срочно вызвать врача для оказания медицинской помощи.
