Пшеничная мука: полезные свойства и применение
Пшеничная мука - один из самых распространенных и важных продуктов питания в мире. Она используется для выпечки хлеба, кондитерских изделий, приготовления различных блюд. Давайте разберемся, какие полезные свойства имеет пшеничная мука, какие бывают ее виды и сорта, где и как ее применяют.
Состав и пищевая ценность пшеничной муки
Основными компонентами пшеничной муки являются углеводы (в основном крахмал), белки, жиры, клетчатка, витамины группы B, а также минеральные вещества, такие как железо, кальций, магний, фосфор.
Важную роль в формировании качества муки играет клейковина - это белок, который при смешивании муки с водой образует эластичную сеть, необходимую для подъема теста. Чем больше клейковины, тем лучше мука.
Витамины группы B, в частности B1, B2, РР, участвуют в обменных процессах и необходимы для нормальной работы нервной системы.
Минеральные вещества, такие как железо, кальций, магний, фосфор, играют важную роль в кроветворении, укреплении костей, пищеварении.
Состав муки влияет на ее вкусовые качества и свойства при замесе теста и выпечке. Поэтому важно выбирать муку с оптимальным содержанием полезных веществ.
Виды пшеничной муки
Пшеничную муку классифицируют по твердости зерна на муку из твердых и мягких сортов пшеницы.
Мука из твердых сортов имеет более кремовый оттенок и высокое содержание клейковины. Она хорошо растягивается, образуя упругий каркас при замесе теста. Из нее получается отличный хлеб.
Мука из мягких сортов более белая и мягкая на ощупь. Она используется для выпечки нежного печенья, пирожных, тортов.
По типу помола различают макаронную муку из твердой пшеницы, хлебопекарную муку и кондитерскую муку.
Чем мельче помол, тем лучше мука впитывает влагу и образует однородное тесто. Крупно помолотая мука требует предварительного замачивания.
Также выделяют крупные, средние и мелкие фракции муки в зависимости от размера частиц.
Сорта пшеничной муки
В России существуют стандарты и ГОСТы, регламентирующие производство разных сортов пшеничной муки. Различают следующие основные сорта:
- Мука высшего сорта - наиболее качественная, производится из внутренней части эндосперма зерна.
- Мука первого сорта - содержит эндосперм целиком и частицы внешних оболочек.
- Мука второго сорта - включает до 8-12% отрубей.
- Обойная мука - состоит из всех частей зерна.
- Крупчатка - мука из мягкой пшеницы с крупным помолом.
Мука высшего сорта ценится за отличные хлебопекарные свойства и используется для выпечки высококачественных сортов хлеба, а также в кондитерском производстве. Мука первого сорта хорошо подходит для хлеба, булок, оладий. Мука второго сорта применяется в основном для несдобного хлеба и изделий. Крупчатка идеальна для приготовления сладкой выпечки.
Таким образом, выбирая определенный сорт муки, можно получить желаемый результат при выпечке конкретного блюда.
Применение пшеничной муки
Самое распространенное применение пшеничной муки - это, конечно, выпечка хлеба. Из нее делают множество сортов хлеба - батоны, булки, буханки, багеты и так далее.
В кондитерском производстве мука используется для приготовления сладостей - пирожных, тортов, пряников, печенья. Особенно ценится мука высшего сорта.
Из пшеничной муки готовят различные виды теста - слоеное, песочное, дрожжевое и другие, которые применяются для выпечки и в кулинарии.
Также муку используют для изготовления макаронных изделий, таких как лапша, макароны, спагетти. Для этого подходит крупная макаронная мука.
Кроме того, мука применяется при приготовлении мучных блюд - оладий, блинов, пельменей, вареников и многих других.
Таким образом, пшеничная мука универсальна и незаменима в выпечке, кулинарии, кондитерском деле. Правильный подбор сорта муки позволяет добиться идеального результата.
Полезные свойства пшеничной муки
Пшеничная мука обладает целым рядом полезных свойств, благотворно влияющих на здоровье.
Во-первых, она улучшает пищеварение и обмен веществ. Клетчатка, содержащаяся в муке, стимулирует работу кишечника.
Во-вторых, мука оказывает профилактическое действие в отношении сердечно-сосудистых заболеваний. Витамины группы B, магний, калий укрепляют сердечную мышцу.
В-третьих, мука способствует укреплению костной ткани, предотвращая развитие остеопороза, благодаря содержанию кальция и фосфора.
В-четвертых, витамины B1, B2, PP стимулируют работу головного мозга и нервной системы, улучшают память.
В-пятых, железо, содержащееся в муке, помогает при анемии, восполняя дефицит этого микроэлемента.
Вред и противопоказания
Несмотря на полезные свойства, у пшеничной муки есть и противопоказания.
Во-первых, это высокая калорийность. При чрезмерном употреблении мучных изделий возможно ожирение.
Во-вторых, мука может повышать артериальное давление у людей, страдающих гипертонией. Им следует ограничивать ее использование.
В-третьих, некоторые люди могут испытывать аллергические реакции на белки, содержащиеся в пшеничной муке.
В-четвертых, при целиакии и аутоиммунных заболеваниях рекомендуется полностью исключить муку, содержащую глютен.
Таким образом, употребление муки и мучных изделий должно быть разумным и умеренным.
Выбор качественной муки
Чтобы выбрать действительно качественную и полезную муку, следует обращать внимание на:
- Сорт муки. Лучше отдавать предпочтение высшему и первому сорту.
- Состав. Предпочтительна мука без добавок и улучшителей.
- Срок годности. Свежая мука хранится 3-6 месяцев.
- Упаковку. Мука не должна быть просыпана, пачка целая.
- Цвет. Для высших сортов характерен белый или кремовый оттенок.
- Запах. Приятный, свойственный муке, без посторонних привкусов.
Хранение муки
Чтобы сохранить качество и свойства муки, необходимо соблюдать правила ее хранения:
- Хранить в сухом, прохладном, хорошо проветриваемом месте.
- Исключить попадание влаги и света. Лучше всего хранить муку в закрытой таре.
- Не смешивать муку разных сортов и с разным сроком годности.
- Использовать более ранние партии муки в первую очередь.
- Перед использованием просеивать муку, чтобы удалить комки.
- Срок хранения высших сортов - 3-6 месяцев, низших - до 1 года.
При соблюдении этих правил мука долго сохранит свойственный ей вкус, аромат и свойства.