Сбор грибов - популярное хобби для многих жителей лесной зоны. Однако среди обилия съедобных видов встречаются и несъедобные, а порой даже ядовитые грибы. Для неопытного грибника отличить их друг от друга бывает сложно. Употребление в пищу ядовитых грибов чревато тяжелым отравлением, вплоть до летального исхода.
В этой статье мы рассмотрим основные виды опасных несъедобных и ядовитых грибов, обитающих в лесах нашего региона. Опишем их внешний вид и отличительные особенности, которые помогут избежать трагической ошибки при сборе.
Признаки ядовитых грибов
Сбор грибов - увлекательное и полезное занятие, но важно помнить, что в лесу встречаются не только съедобные, но и ядовитые грибы. Чтобы избежать отравления, нужно научиться отличать опасные виды от безопасных. К основным признакам ядовитых грибов относятся:
- Яркая, броская окраска (красные, оранжевые, желтые тона)
- Наличие кольца на ножке
- Горький, едкий или неприятный запах
- Острые, едкие вкусовые ощущения при пробе сырого гриба
- Млечный сок, окрашивающий мякоть
- Изменение цвета мякоти на срезе
К ядовитым относятся многие виды из семейств мухоморовых, паутинниковых, ложноопенковых, говорушковых. Наиболее опасные представители - бледная поганка, мухомор, ложный опенок, ложный белый гриб. Помните, что даже небольшое количество ядовитого гриба может привести к тяжелому отравлению.
Ключевые признаки поганок - тонкая, ломкая мякоть, горьковатый вкус, неприятный запах. Шляпка часто имеет неестественные цвета - фиолетовый, синеватый, зеленоватый. Может наблюдаться изменение цвета мякоти на изломе.
Будьте особенно осторожны с незнакомыми видами, даже если они кажутся съедобными. Лучше один раз не взять подозрительный гриб, чем рисковать здоровьем из-за неосторожности.
Как отличить несъедобные грибы от съедобных
Отличить съедобные грибы от несъедобных и ядовитых бывает непросто. Внешне они могут быть очень похожи. Чтобы избежать ошибки, нужно знать основные отличительные признаки.
В первую очередь, обращайте внимание на место произрастания. Большинство съедобных грибов растет в лиственных и смешанных лесах. В хвойных лесах чаще встречаются несъедобные и ядовитые виды.
По внешнему виду съедобные грибы, как правило, имеют плотную консистенцию, цвет шляпки варьируется от белого до коричневого. У несъедобных грибов шляпка часто бывает ярко окрашена, а ножка тонкая и ломкая.
Обращайте внимание на цвет мякоти гриба. У большинства съедобных видов он однородный, белый или светло-кремовый, не меняется на срезе. У несъедобных цвет мякоти может быть необычным, например, розовым, синим, зеленоватым, а на срезе меняться.
Важный признак - запах гриба. У съедобных грибов запах приятный, грибной. Несъедобные грибы часто имеют резкий, неприятный, горький запах.
Обязательно попробуйте кусочек сырого гриба на вкус. Съедобные грибы имеют мягкий ореховый или грибной вкус. Несъедобные обычно горькие, острые, едкие.
Если вы сомневаетесь в определении гриба, лучше его не брать. Помните, что даже небольшое количество ядовитого гриба может вызвать тяжелое отравление.
Среди распространенных несъедобных лесных грибов можно выделить такие виды как серушка, горькушка, желчный гриб, серая полосатая поганка, желтая поганка, рядовка фиолетовая. Обязательно изучите и запомните эти виды, чтобы не спутать их с похожими съедобными грибами.
Опасность перепутать с белыми грибами и подберезовиками
Одна из распространенных ошибок начинающих грибников - перепутать несъедобные виды с белыми грибами или подберезовиками. Эти съедобные грибы имеют похожие «двойники», которые могут привести к тяжелому отравлению.
Ложный белый гриб, или горчак, очень похож на настоящий белый гриб. Отличить их можно по следующим признакам:
- У ложного белого цвет шляпки чаще розоватый, ножка более тонкая.
- Мякоть у горчака имеет неприятный горький вкус.
- Пластинки у ложного белого гриба часто приросшие к ножке.
Еще один опасный двойник - ложный подберезовик. Внешне он очень похож на съедобный подберезовик:
- Растет в березовых рощах.
- Имеет коричневую шляпку и светлую ножку.
- Образует такие же мощные «куртины».
Но в отличие от настоящего подберезовика, ложный имеет неприятный едкий вкус и запах. Кроме того, его споровый порошок розоватый, а не белый.
Чтобы не ошибиться, рекомендуется:
- Внимательно рассматривать гриб с нижней стороны шляпки, цвет пор, пластинок.
- Обязательно надламывать ножку и пробовать вкус мякоти.
- Не собирать подберезовики в местах, где растет много ложных подберезовиков.
Помните, лучше лишний раз удостовериться, что перед вами действительно съедобный гриб, а не его опасный двойник. Не спешите, внимательно изучите все признаки, даже если вы уверены, что определили вид правильно.
Меры предосторожности при сборе грибов в лесу
Чтобы избежать отравления несъедобными грибами во время сбора в лесу, придерживайтесь следующих мер предосторожности:
- Собирайте только те грибы, которые хорошо знаете и уверены в их съедобности.
- Не трогайте грибы с яркой, неестественной окраской, резким запахом, горьким вкусом.
- Осматривайте гриб снизу, обращайте внимание на особенности ножки, цвет спор.
- Обязательно надламывайте ножку и пробуйте сырую мякоть на вкус перед тем, как положить гриб в корзину.
Не рекомендуется собирать старые, переросшие экземпляры. Лучше брать молодые, не червивые грибы.
Старайтесь не смешивать разные виды грибов в одну корзину или пакет. Это поможет избежать перепутывания.
Не собирайте грибы вдоль дорог и в черте населенных пунктов. В таких местах они могут накапливать тяжелые металлы и другие вредные вещества.
Будьте особенно осторожны в незнакомых местах сбора. Заранее изучите, какие виды грибов там встречаются, чтобы не ошибиться.
Следуя этим несложным рекомендациям, вы сможете безопасно наслаждаться дарами леса и избежать отравления несъедобными грибами.
Что делать при подозрении на отравление грибами
Если после употребления даже небольшого количества грибов появились первые признаки отравления, немедленно обращайтесь за медицинской помощью.
Типичные симптомы отравления несъедобными грибами:
- Тошнота, рвота, боли в животе
- Головная боль, головокружение, общая слабость
- Повышение температуры и давления
- Нарушения зрения и координации
При появлении хотя бы одного из этих симптомов срочно вызывайте скорую помощь. До приезда врача рекомендуется:
- Промыть желудок - выпить 3-4 стакана теплой воды и вызвать рвоту.
- Положить холодный компресс на лоб.
- Дать активированный уголь для связывания токсинов.
- При судорогах и рвоте - повернуть пострадавшего на бок.
Ни в коем случае не пытайтесь лечиться самостоятельно. Отравление грибами может быть опасно для жизни, требует экстренной медицинской помощи.
Первая помощь при грибном отравлении
При подозрении на отравление несъедобными грибами важно как можно быстрее оказать пострадавшему первую помощь, пока не приехала бригада скорой медицинской помощи.
Основные мероприятия первой помощи при отравлении грибами:
- Убрать из поля зрения остатки употребленных грибов, чтобы исключить повторное отравление.
- По возможности, определить вид съеденных грибов - это поможет врачам подобрать правильное лечение.
- Промыть желудок - дать выпить пострадавшему 3-4 стакана подсоленной воды и вызвать рвоту.
- Дать активированный уголь для связывания токсинов - 2-3 таблетки на стакан воды.
- Положить холодный компресс на лоб, это поможет уменьшить головную боль и головокружение.
- Измерить температуру, давление, пульс - отклонения могут указывать на развитие отравления.
- При судорогах и рвоте повернуть пострадавшего на бок, чтобы он не захлебнулся.
- При нарушениях дыхания и сознания начать сердечно-легочную реанимацию.
Важно! Не давать пострадавшему молоко, жирную пищу, алкоголь - это усилит всасывание токсинов.
Необходимо обеспечить пострадавшему полный покой до приезда врачей. При ухудшении состояния повторно вызвать скорую помощь.
Своевременно оказанная первая помощь при отравлении грибами значительно увеличивает шансы пострадавшего на благоприятный исход и сохранение здоровья. Поэтому важно знать необходимый алгоритм действий и уметь оказать помощь до приезда медиков.
Профилактика отравлений грибами
Чтобы избежать отравления несъедобными грибами, важно соблюдать следующие меры профилактики:
- Собирать только хорошо известные виды, в съедобности которых вы абсолютно уверены.
- Не пробовать незнакомые или вызывающие сомнение грибы в сыром виде.
- Не покупать грибы с рук, в местах несанкционированной торговли.
- Перед кулинарной обработкой разделить грибы по видам, чтобы исключить попадание ядовитых экземпляров.
При сборе грибов пользуйтесь справочниками, атласами, которые помогут точно идентифицировать каждый экземпляр.
Не собирайте старые, переросшие грибы. Они накапливают больше токсинов и чаще бывают червивыми.
Тщательно обрабатывайте собранные грибы - мойте, очищайте от мусора и насекомых. Удаляйте измененные, испорченные участки.
Правильно готовьте грибы - некоторые виды требуют предварительного отваривания или засолки.
Не употребляйте пережаренные, старые запасы грибов, приготовленные более 2 дней назад.
Соблюдая эти несложные рекомендации, вы значительно снизите риск отравления и сможете в полной мере насладиться дарами леса.
Выводы и рекомендации для грибников
Несъедобные лесные грибы представляют большую опасность для неопытных грибников. Виды поганок могут быть очень похожи на съедобные грибы, но употребление их в пищу чревато тяжелым отравлением. Для того, чтобы избежать трагических последствий, важно знать несколько простых правил.
- Запомните в лицо опасные грибы которые нельзя есть, фотографии наиболее распространенных представлены выше.
- Не собирайте грибы, если не уверены на 100%, что они съедобные.
- Не экспериментируйте с незнакомыми грибами!
- Обращайте внимание на цвет шляпки, форму, цвет ножки, запах.
По возможности ходите в лес вместе с опытным грибником, особенно если вы только начинаете. Опасные грибы в лесу встречаются довольно часто, поэтому всегда держите ухо востро.
Соблюдая эти несложные правила, вы сохраните свое здоровье и получите истинное удовольствие от похода за грибами!
