Многие думают, что сделать масло в домашних условиях - это очень сложно и долго. На самом деле все гораздо проще. С помощью современной бытовой техники процесс занимает всего пару часов. Главное, четко следовать инструкции.
Домашнее масло значительно вкуснее и полезнее покупного. В его составе минимум консервантов и других добавок, зато максимум натуральных жирных кислот. При желании в масло можно добавлять травы, специи, фрукты, орехи по вкусу.
Выбираем подходящие сливки
Для приготовления домашнего сливочного масла необходимы сливки высокой жирности - не менее 33%. Такие сливки называются сливками для взбивания. Чем выше процент жирности, тем больше масла получится из сливок. Обычно на упаковке указывается, что это сливки для взбивания. Если нет, то нужно встряхнуть упаковку - внутри не должно быть звука жидкости, так как высокожирные сливки очень густые.
Для получения качественного масла важно, чтобы сливки были холодными. Желательно, чтобы перед взбиванием они провели в холодильнике не менее 8 часов. Слишком теплые сливки плохо взбиваются и дают масло с невысоким выходом. Кроме того, важно, чтобы сливки не были замороженными - замерзшие сливки при взбивании дают комковатое масло.
Чтобы процесс взбивания прошел успешно, лучше, чтобы объем сливок не превышал половину объема чаши блендера или миксера. Большой объем затрудняет равномерное взбивание.
Взбиваем сливки в масло
Приступаем к взбиванию сливок. Вливаем холодные сливки в чашу блендера или миксера. Включаем прибор на максимальную скорость и взбиваем. В первые 2-3 минуты сливки увеличатся в объеме, станут пышными и будут держаться на венчике. На этом этапе из них можно приготовить взбитые сливки для десерта или прослоек в торте.
Чтобы получить масло, необходимо продолжать взбивать. Примерно через 5-7 минут сливки начнут расслаиваться на масло и пахту. На стенках емкости будут видны желтоватые комочки - это и есть будущее масло. А на дне скапливается прозрачная или слегка мутноватая жидкость - пахта.
Когда сливки расслоились, собираем комочки масла лопаткой или ложкой и выкладываем на дуршлаг или сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Затем осторожно промываем получившуюся массу небольшим количеством ледяной воды. Это позволит избавиться от остатков пахты. После промывки масло станет плотным и однородным.
Теперь придаем маслу нужную форму. Часто делают небольшие брусочки, ровные квадратики или шарики. Удобно формовать масло в специальных формочках для масла. Главное, чтобы кусочки были компактными, тогда масло лучше хранится.
Формуем масло быстро, пока оно не начало таять. Если масло сильно размягчилось, нужно на 10-15 минут поставить его в холодильник или морозилку, чтобы оно снова затвердело.
При формовке масла важно работать в чистоте, чтобы не допустить попадания посторонних частиц. Поэтому нужно тщательно мыть руки, а также все инструменты и посуду, которые контактируют с маслом.
Разделяем масло и пахту
После того, как сливки взбились в масло, необходимо отделить само масло от пахты. Пахта - это молочная сыворотка, которая выделяется в процессе взбивания сливок.
Чтобы разделить масло и пахту, выкладываем получившуюся массу на дуршлаг или сито. Пахта стекает сама по себе. Можно слегка помочь ложкой или ситом, но осторожно, чтобы не повредить структуру масла.
Когда вся жидкость стекла, аккуратно снимаем масло с сита и промываем холодной водой для очистки от остатков пахты. Затем формуем масло, как описано в предыдущем разделе.
Пахту ни в коем случае не выливаем! Это ценный побочный продукт при изготовлении масла. Пахту процеживаем через марлю или тонкое сито, чтобы отделить возможные капельки масла. Затем ее можно использовать различными способами.
Из пахты получаются очень вкусные и пышные блины, оладьи, блинчики. Ее добавляют в тесто для выпечки для придания мягкости. Кроме того, пахту можно пить просто как молоко, она имеет приятный сливочный вкус.
Пахту рекомендуется использовать сразу же после приготовления масла. При хранении в холодильнике она быстро портится. Можно заморозить пахту в формочках для льда и использовать порциями.
Формуем и храним масло
После того как масло отделено от пахты и промыто, приступаем к его формовке и упаковке для хранения. Это важный этап, от которого зависит срок годности масла.
Лучше разложить масло по небольшим порциям, например по 50-100 грамм. Так проще брать нужное количество, не размораживая весь кусок. Формуют масло в виде компактных брусочков, квадратиков, шариков.
Удобно использовать специальные формы для масла. Их легко найти в магазинах кухонных принадлежностей. Разложив масло по формочкам, помещаем их в морозилку минимум на 2 часа.
Можно упаковать масло в пергамент или бумагу для выпечки, предварительно сформовав его вручную. Главное, чтобы форма была плотной, без воздушных карманов, иначе масло быстрее испортится.
Не рекомендуется упаковывать масло в полиэтиленовую пленку или фольгу - в непроницаемой упаковке оно потечет и слежится. Лучше использовать материалы, которые пропускают воздух.
После того как масло заморозилось, его можно положить в емкость или пакет для хранения и поместить в морозильник. Срок хранения в замороженном виде до 6 месяцев.
Для хранения в холодильнике форма масла не имеет значения. Можно положить один большой ком в пластиковый контейнер или разложить по порциям в пергаменте. Срок хранения - около 1 недели в холодильнике.
Оптимальная температура хранения масла -18...-20 градусов. При более высокой температуре в морозильнике масло быстрее теряет качество и вкус. Нежелательно также оттаивать и замораживать масло многократно.
Кроме того, важно соблюдать правила гигиены при изготовлении масла. Все контактирующие с маслом поверхности, инструменты, посуда должны быть чистыми.
