Грибы, которые растут на пнях: какие они и где найти эти удивительные плоды леса
Грибы, растущие на пнях в лесу, часто вызывают интерес у грибников. Однако далеко не все из них съедобны. Чтобы избежать отравлений и правильно определить вид гриба, нужно знать основные отличительные признаки этих плодов леса. В этой статье мы подробно рассмотрим внешний вид и особенности наиболее распространенных съедобных и несъедобных грибов, которые можно найти на пнях в лесу.
Опята - самые популярные съедобные грибы на пнях
Опята - одни из самых известных и популярных съедобных грибов, которые растут на пнях хвойных деревьев. Эти грибы имеют яркую красную, оранжевую или желтую шляпку и белую ножку. Опята образуют плодовые тела группами, иногда по несколько десятков штук на одном пне. Считается, что оптимальные условия для их роста создают пни ели и сосны.
Опята богаты полезными веществами - белками, углеводами, витаминами группы B, PP, H, D, E, минеральными солями меди, цинка, железа. Благодаря высокому содержанию меди и цинка, участвующих в кроветворении, употребление опят оказывает благотворное влияние на кровь и иммунитет. Кроме того, опята обладают противоопухолевыми свойствами.
Существует несколько разновидностей съедобных опят. Наиболее распространены обыкновенные опята, или подосиновики. Они имеют ярко-красную шляпку диаметром 3-10 см, кремовые пластинки и белую цилиндрическую ножку. Другие виды - подберезовики, сосновики, еловики - отличаются цветом шляпки.
Опята - одни из самых востребованных грибов в кулинарии. Их маринуют, солят, жарят, добавляют в пироги и супы. Опята хорошо сочетаются с мясом, овощами, сыром. Но перед кулинарной обработкой грибы рекомендуется предварительно отварить или замочить для удаления горечи.
При сборе опят нужно быть осторожным - среди них встречаются ядовитые двойники, так называемые ложные опята. От съедобных их можно отличить по отсутствию кольца на ножке. Кроме того, у ложных опят более тонкая и ломкая мякоть. Также опасность представляют перезревшие экземпляры - в них накапливаются токсины.
Вешенки любят расти на лиственных пнях осенью
Вешенка обыкновенная - один из самых известных съедобных грибов, который предпочитает расти на лиственных пнях. Этот гриб особенно любит старые пни дуба, бука, граба, реже - березы, осины, ольхи. Вешенка образует плодовые тела осенью, начиная с середины сентября и до конца октября. Чаще всего этот гриб появляется после дождливой погоды. Вешенки любят расти группами, "семьями" - на одном пне может быть до нескольких десятков экземпляров.
У вешенки коричневая или желто-коричневая шляпка диаметром 5-15 см с более светлым краем. Поверхность шляпки немного клейкая. Пластинки у молодых грибов белые, позднее приобретают кремовый или желтоватый оттенок. Ножка белая, цилиндрической формы. Мякоть белая, плотная, с приятным грибным ароматом.
Молодые вешенки считаются вкусным съедобным грибом, который можно жарить, тушить, мариновать и солить. Однако перезревшие экземпляры могут вызвать желудочно-кишечное расстройство, поэтому их лучше не собирать.
Помимо обыкновенной вешенки, встречаются и другие ее разновидности - вешенка фиолетовая с синеватым оттенком шляпки, волокнистая вешенка с хлопьевидным налетом на шляпке. Но они встречаются реже.
Чтобы отличить вешенку от несъедобных грибов-двойников, нужно обращать внимание на такие признаки: наличие кольца на ножке, приросшую к ножке шляпку, отсутствие чешуек на шляпке. Кроме того, при надавливании или надрезе мякоть вешенок не меняет цвет, в отличие от некоторых ядовитых грибов.
Таким образом, вешенка - отличный осенний гриб для любителей грибной охоты. Главное - не спутать ее с несъедобными "двойниками" и употреблять в пищу только молодые экземпляры. При соблюдении этих правил вешенки станут вкусным и полезным дополнением к осеннему рациону.
Тигровые пилолистники среди "обитателей" пней
Среди обитателей пней встречаются не только опята и вешенки. Еще одним распространенным видом грибов, которые можно найти на пнях лиственных деревьев, являются тигровые пилолистники. Эти грибы предпочитают селиться на пнях липы, клена, вяза и осины. Собирать их можно с середины июня по конец октября. Обычно они растут большими "семьями" по несколько десятков штук. "грибы которые растут на пнях"
Молодые тигровые пилолистники обладают превосходными вкусовыми качествами и пригодны для употребления в пищу как в вареном, так и в жареном виде. Однако с возрастом они становятся жесткими и несъедобными. Поэтому собирать их нужно, пока шляпки у грибов мягкие и упругие.
Из тигровых пилолистников можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Их жарят на сковороде с луком, добавляют в супы и соусы, маринуют и консервируют. Благодаря высокому содержанию белка эти грибы считаются диетическим продуктом.
Однако будьте осторожны - существуют несъедобные двойники тигровых пилолистников, которые могут вызвать желудочно-кишечное расстройство и другие неприятные последствия. Поэтому перед употреблением в пищу нужно тщательно изучить внешний вид гриба и убедиться, что перед вами именно съедобный экземпляр.
Таким образом, тигровые пилолистники - распространенный и вкусный вид съедобных грибов, обитающих на пнях лиственных деревьев. При соблюдении мер предосторожности они станут отличным дополнением к вашему рациону и помогут разнообразить меню.
Осторожно, несъедобные! Как отличить от "собратьев"
Хотя на пнях можно найти некоторые виды съедобных грибов, бо́льшая часть обитателей пней все же является несъедобной или даже ядовитой. Поэтому очень важно уметь правильно определять вид гриба, чтобы не навредить своему здоровью. Давайте разберем, какие признаки помогут отличить опасные грибы от их съедобных "собратьев".
В первую очередь, следует обращать внимание на окраску шляпки и ножки гриба. У большинства ядовитых видов преобладают темные, бурые или черные тона. А вот съедобные грибы, такие как опята и молодые вешенки, имеют яркие красные, желтые или оранжевые шляпки. Также по цвету спор можно определить токсичность гриба - у опасных видов споры, как правило, темнее.
Форма и строение ножки также важны. У съедобных опят и пилолистников ножка центральная, прямая, с кольцом. А вот у ядовитых грибов ножка может быть боковой, кривой, со смещенным кольцом или вообще без него. Обратите внимание на поверхность шляпки - у несъедобных видов она часто бывает слизистой или клейкой. А съедобные шляпки, как правило, сухие и приятные на ощупь.
Посмотрите, есть ли у гриба характерный грибной запах. Плесневые грибы обычно имеют неприятный запах. А вот аромат опят напоминает огурец или клубнику - это хороший признак. Обратите внимание на место произрастания. Многие ядовитые грибы предпочитают дуб, тополь, можжевельник. А безопасные опята растут на пнях хвойных деревьев.
Посмотрите, есть ли у гриба червоточины или повреждения. Это может говорить о том, что гриб уже перезрел или испортился. Такие экземпляры лучше не собирать. Наконец, если вы сомневаетесь, можно провести простой тест - потереть ножку гриба серебряной ложкой. Если на ложке появится черное пятно, скорее всего, перед вами ядовитый гриб.
Заключение
Конечно, определение грибов - процесс непростой, требующий навыка и знания видов. Поэтому, если вы только учитесь собирать грибы, лучше брать те экземпляры, в безопасности которых вы абсолютно уверены. И обязательно показывайте свой "улов" более опытным грибникам, чтобы удостовериться, что среди грибов нет ядовитых "вкраплений". Тогда занятие грибной охотой принесет вам только удовольствие и пользу для здоровья!