Барбарис - распространенный кустарник, с древности выращиваемый ради полезных кислых ягод. Они богаты витаминами, органическими кислотами, пектином. Ягоды украшают куст до самой зимы. Их активно используют для приготовления соусов, джемов, настоек. Особенно популярны заготовки из барбариса на зиму.
Помимо ягод, в пищу употребляют листья барбариса - их добавляют при консервировании как пряную приправу. Из корней и коры делают лекарства и красители. В статье речь пойдет о кулинарном использовании барбариса в домашних условиях - какие заготовки можно приготовить и какие блюда с ним готовят.
Сбор урожая барбариса
Сбор ягод барбариса обыкновенного является важным и ответственным этапом, так как от правильности его проведения зависит качество получаемого сырья и всех заготовок из него. Сезон сбора урожая начинается в сентябре и длится до середины октября, когда наступают первые заморозки. В это время ягоды достигают полной зрелости и накапливают максимальное количество полезных веществ, витаминов и минералов. «Как использовать ягоды барбариса?» - спросят начинающие садоводы. Вариантов масса!
- Сушка. Пожалуй, наиболее распространенный способ консервирования ягод. Позволяет сохранить витамины и полезные свойства на долгое время. Сушеный барбарис - незаменимая приправа к мясу.
- Варенье. Сладкое лакомство с ярким кисло-сладким вкусом. Отличная заготовка на зиму.
- Пастила и повидло. Концентрированные сладости для чаепития или в качестве начинки. Делают из протертых ягод с сахаром.
- Сок и морс. Полезные напитки, помогающие восполнить дефицит витаминов.
- Маринады и соленья. Отличная приправа к мясу с неповторимым вкусом.
Чтобы собрать барбарис, важно выбрать подходящую погоду – сухую, без осадков. Созревшие ягоды аккуратно снимают с веток вручную или срезают ножницами, стараясь не повредить плоды. Затем их очищают от листьев и примесей, промывают, подсушивают и сортируют - убирают испорченные, недозрелые, поврежденные экземпляры. После этого ягоды готовы к дальнейшей переработке согласно выбранному рецепту. Главное – собирать их вовремя, пока они не стали слишком мягкими от заморозков.
Благодаря правильной уборке можно вкусно и полезно разнообразить рацион зимой собственными заготовками. А секрет их высокого качества – в своевременном сборе спелого урожая. Так что не упустите лучшее время и приступайте к заготовкам, чтобы насладиться вкусом и пользой барбариса круглый год!
Сушка ягод барбариса
Сушка является одним из самых популярных способов заготовки барбариса на зиму в домашних условиях. Она позволяет сохранить витамины, полезные вещества и яркий вкус ягод практически в неизменном виде. «Что делают из барбариса в домашних условиях?» - спросят начинающие хозяйки. Ответ прост – отличные сушеные ягоды, которые станут ароматной приправой к мясу и другим блюдам!
Перед сушкой ягоды барбариса тщательно перебирают – удаляют листья, примеси, поврежденные и подгнившие плоды. Затем их промывают водой и осторожно просушивают салфеткой или полотенцем, стараясь не повредить нежную кожицу. Подготовленные ягоды раскладывают тонким слоем на сита, поддоны или противни, желательно одного размера. Так сушка пройдет равномерно.
Существует несколько способов сушки:
- На открытом воздухе. Ягоды разложить на противнях в затененном, хорошо проветриваемом месте. Накрыть марлей от насекомых. Периодически перемешивать.
- В духовке или сушилке при температуре 40-50°С. Противни ставить по очереди, меняя местами. Дверцу приоткрывать для циркуляции воздуха.
- В морозильной камере. Разложить ягоды на противнях и поместить в морозилку на 2-3 часа. Затем досушить при комнатной температуре.
- В СВЧ печи при минимальной мощности. Выкладывать небольшими порциями, тщательно перемешивая.
- В дегидраторе для фруктов и ягод. Удобно и быстро, но требует специального оборудования.
В процессе сушки ягоды периодически нужно аккуратно помешивать или встряхивать, чтобы они равномерно подсыхали со всех сторон. Полная сушка занимает от 1 до 3 суток. Готовность определяют на ощупь: ягоды должны стать мягкими, но не липнуть друг к другу и не оставлять сока на пальцах. Если они недосушены, во время хранения может пойти плесень.
Правильно высушенный барбарис обладает следующими признаками:
- Сохраняет форму, но становится морщинистым и уменьшается в объеме
- При сжатии в горсти рассыпчатый, не слипается
- Не оставляет влажных следов на ладони
- Имеет яркую окраску, без темных пятен
- Ароматный, с легкой кислинкой
- В меру мягкий, но не вялый
Высушенные плоды быстро остужают и фасуют в чистые, сухие банки или пакеты, которые плотно закрывают. Хранят в прохладном темном месте. Срок годности сушеного барбариса составляет около 12 месяцев. Чтобы продлить срок хранения, ягоды можно заморозить. Таким образом, сушка позволяет сохранить все полезные свойства ягод барбариса надолго. Это простой и доступный способ заготовки вкусной и ароматной приправы к мясу, а также витаминной добавки к чаю в домашних условиях.
Приготовление варенья из барбариса
Для приготовления варенья из барбариса потребуются спелые ягоды, собранные поздней осенью. На 1 кг ягод берут 1,5 кг сахара и такое же количество воды. Сахар заливают водой, доводят до кипения и опускают в сироп ягоды. Варят на медленном огне 30-40 минут до загустения. Готовое варенье разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Оно обладает ярким вкусом и ароматом барбариса, его можно подавать к чаю, использовать для начинки пирожных и как соус к мясу.
Из барбариса также варят варенье без добавления сахара - просто ягоды заливают небольшим количеством воды и варят до загустения. Такое варенье получается очень кислым, его можно использовать как приправу к мясу и рыбе.
Для приготовления варенья лучше использовать только спелые ягоды, в них максимальное количество полезных веществ. Варенье из барбариса сохраняет витамины и может храниться всю зиму.
Засолка барбариса и маринование листьев
Что делают из барбариса в домашних условиях для зимних запасов? Популярный способ - засолка ягод. На 1 кг плодов берут 1 литр воды и 120-150 г соли. Дополнительно можно добавить пряности - базилик, розмарин, корицу. Заливают ягоды охлажденным рассолом, стерилизуют и закатывают. Получается оригинальная приправа к мясу и птице.
- Засоленный барбарис хорошо сочетается с дичью, уткой.
- В рассол можно положить восточные специи - кардамон, перец.
Еще один оригинальный рецепт - соус из барбариса по-восточному. Он станет отличным дополнением к рису, кус-кусу, мясу птицы. Для соуса ягоды варят до мягкости, протирают сквозь сито, добавляют сахар, специи (имбирь, гвоздику, корицу, перец) и варят до загустения. Разлитый по банкам и стерилизованный соус хранится всю зиму.
Пастила и повидло из барбариса
Из ароматных ягод барбариса можно приготовить не только варенье и засолку. Еще один популярный вид заготовок для зимы - пастила или фруктовое повидло. Эти лакомства получаются очень полезными, так как в их составе сохраняются все витамины свежих ягод.
Что сделать, чтобы получить пастилу? Для этого ягоды перебирают, удаляя листья и примеси, заливают небольшим количеством воды и варят до размягчения. Затем барбарис протирают сквозь сито, убирая косточки, и снова ставят на огонь. К полученному фруктовому пюре добавляют сахар, все перемешивают и варят до загустения, часто помешивая.
- Соотношение ягод и сахара - примерно 1:1.
- Можно добавить в пастилу лимонную кислоту, ванилин, пряности.
Готовую сладкую массу разливают в формы, украшают целыми ягодами барбариса и сушат. Пастила хранится в сухом прохладном месте несколько месяцев. Ее можно употреблять в чистом виде, использовать как начинку для пирожков и печенья, подавать к сыру и чаю.
Джем и конфитюр из ягод барбариса
Яркие ароматные ягоды барбариса – отличное сырье для изготовления вкусных и полезных заготовок на зиму. Помимо уже описанного варенья, пастилы и засолок, можно приготовить джем или конфитюр из этих ягод.
Технология приготовления похожа на варенье, но есть некоторые отличия. Ягоды перебирают, заливают небольшим количеством воды и варят до мягкости. Затем протирают сквозь сито, удаляя косточки и кожицу, смешивают полученное пюре с сахаром и варят до нужной густоты.
- В джем добавляют пектин для лучшего загустения.
- Конфитюр получается более однородным, в нем сохраняются кусочки ягод.
Горячий джем или конфитюр из барбариса разливают по стерилизованным баночкам и закатывают. Такая ароматная сладость станет прекрасным дополнением к выпечке, мороженому, творогу. А дети будут с удовольствием лакомиться витаминным лакомством!
Напитки: морс, компот, кисель
Польза ягод барбариса хорошо раскрывается в ароматных и полезных напитках, которые можно приготовить в домашних условиях на зиму. Это вкусный и витаминный морс, компот, кисели разных видов.
Как приготовить напиток, чтобы сохранить все полезные свойства ягод? Секрет прост - готовить их нужно без длительного кипячения, чтобы витамины не разрушились. Для этого ягоды замачивают горячей водой, затем отжимают сок и смешивают его с другими ингредиентами.
- Для морса к соку барбариса добавляют немного сахара по вкусу.
- В компот можно положить кусочки ягод или целые ягоды.
Особенно полезен и вкусен барбарисовый кисель, традиционное славянское лакомство. Его варят из сока, сахара и крахмала или муки. Готовый ароматный напиток разливают горячим в банки и стерилизуют для длительного хранения.
Барбарис в десертах и выпечке
Ягоды барбариса отлично подходят для приготовления разнообразных сладких блюд - десертов, выпечки, напитков. Благодаря приятной кислинке они придают особый вкус и аромат. В домашних условиях из барбариса можно приготовить вкуснейшие пироги, печенья, пряники.
- Печенье с барбарисом. Добавьте ягоды в тесто для печенья или посыпьте готовую выпечку мелко нарезанным барбарисом.
- Барбарисовый пирог с яблоками. Классический рецепт яблочного пирога можно разнообразить добавлением кисло-сладких ягод.
- Пряники и кексы с барбарисом. Ягоды придадут им вкусную кислинку и неповторимый аромат.
- Барбарис в бисквитном торте. Используйте ягоды для пропитки бисквита или в качестве начинки.
Барбарис хорошо сочетается с яблоками, грушами, сливами. Комбинируйте его с этими фруктами в пирогах и тортах. Ягоды можно добавлять как в тесто, так и использовать в качестве начинки.
Измельченный барбарис - отличная посыпка для йогурта, творога, мороженого, каш. Придаст им приятную кислинку и яркий вкус. Также ягоды можно замораживать целиком и добавлять в десерты.
Варенье и джем из барбариса станут вкусным дополнением к выпечке - оладьям, блинам, вафлям. Используйте их как начинку или топпинг.
