Тополевая рядовка – один из самых распространенных съедобных грибов в нашей стране. Особенно много ее в южных регионах, в Поволжье и на Алтае. Этот гриб легко узнать по характерному месту произрастания – под тополями.
Внешний вид тополевой рядовки типичен для грибов семейства рядовок. У молодых экземпляров шляпка полукруглая, затем распростертая. Окраска шляпки варьирует от беловатой до коричневой с розоватым оттенком.
Где и когда растет тополевая рядовка
Тополевая рядовка относится к условно-съедобным грибам рода Рядовка семейства Трихоломовые. Этот гриб также называют подтопольником, тополиным грибом или тополевиком. Растет он в основном осенью - с августа по октябрь под деревьями тополя, образуя с ними симбиоз. Встречается как в естественных тополевых рощах и лесах, так и в искусственных посадках вдоль дорог, в парках и на приусадебных участках.
Тополевая рядовка обильно произрастает в южных регионах России, на юге европейской части, в Поволжье, на Урале, в Сибири, а также в сопредельных государствах – в Белоруссии и Казахстане. Особенно много ее в степных районах, где мало лесных массивов. В лесных зонах этот гриб встречается реже и пользуется меньшей популярностью у местного населения.
Регионы с наибольшей распространенностью рядовки:
- Саратовская область
- Волгоградская область
- Омская область
Как выглядит этот гриб
Шляпка у молодых грибов имеет полушаровидную форму, но по мере роста становится более распростертой. У взрослых грибов диаметр шляпки может достигать 10-12 см. Поверхность шляпки гладкая, во влажную погоду клейкая. Окраска варьирует от беловатой до светло-коричневой, иногда с розоватым оттенком. Край шляпки завернутый, позже распростертый и слегка волнистый.
Ножка цилиндрической формы, высотой до 8 см, с утолщением к основанию. Молодые грибы имеют белую ножку, но с возрастом она приобретает светло-коричневый оттенок. Мякоть беловатая, в ножке более плотная, под кожицей шляпки часто имеет розоватый оттенок.
Пластинки гименофора приросшие зубцом к ножке, сначала беловатые, при созревании розовато-коричневые. Споровый порошок белый, у старых грибов может иметь ржавые пятна. Запах резкий.
Тополевая рядовка образует микоризу с тополями, поэтому встречается под этими деревьями. Растет осенью, обычно большими группами. Встречается в парках, скверах, искусственных посадках вдоль дорог.
Основные диагностические признаки: шляпка светло-коричневая, пластинки розовато-коричневые, растет под тополями, образует большие группы. По внешнему виду может напоминать некоторые другие виды рядовок, но обычно они произрастают в хвойных и смешанных лесах, а не под тополями.
Вкусовые качества и способы приготовления
Вкус и запах тополевой рядовки во многом зависят от места произрастания. Если гриб растет вблизи дорог и в черте города, он может накапливать вредные вещества и приобретать неприятный привкус. Лучше собирать этот гриб в естественных тополевых рощах, парках и скверах, удаленных от источников загрязнения.
У молодых экземпляров рядовки тополевой мякоть обладает мучнистым вкусом и запахом. У некоторых грибов ощущается легкая горечь, которая исчезает после тепловой обработки. У перезрелых плодовых тел вкус может быть пресным или даже неприятным.
Перед кулинарной обработкой обязательно предварительно отварить грибы, чтобы убрать горечь, так как этот гриб относится к разряду условно-съедобных. Отваривать нужно дважды по 20 минут, меняя воду. Также для устранения горечи подходят длительные соление и маринование.
При приготовлении тополевой рядовки можно использовать разные способы:
- Жарить предварительно отваренные грибы с луком, чесноком, специями на растительном масле.
- Тушить отварную рядовку с томатами, сметаной или сливками.
- Добавлять в пироги, пирожки, вареники с картофелем или капустой.
- Засаливать и мариновать целиком или нарезанными ломтиками.
- Сушить и использовать как приправу.
- Готовить супы и соусы на грибном бульоне.
Благодаря плотной консистенции мякоти, рядовка тополевая хорошо сохраняет форму при термической обработке и подходит для запекания, жарки, тушения. Гриб обладает приятным вкусом и ароматом, позволяющим удачно сочетать его с другими ингредиентами.
Как не перепутать с другими похожими грибами
Рядовка тополевая имеет характерный общий вид, типичный для своего рода. Однако среди рядовок есть виды с поверхностным сходством, которые растут в лесах, а не под тополями. Чтобы избежать ошибок, нужно обращать внимание на следующие отличия:
- Рядовка тополевая образует микоризу именно с тополями, поэтому встречается только возле этих деревьев, в парках, аллеях, не в лесу.
- Пластинки у зрелых грибов розовато-коричневые, а не белые или серые, как у других видов.
- Растет осенью большими группами, в отличие от одиночно растущих лесных рядовок.
- Запах резкий мучнистый, не резкий или неприятный.
- Мякоть под шляпкой имеет красноватый оттенок, особенно у молодых грибов.
Также тополевую рядовку можно спутать с некоторыми другими съедобными грибами, например с рядовкой фиолетовой. Главное отличие в месте произрастания и цвете пластинок. Рядовка фиолетовая растет в хвойных лесах и имеет пластинки синевато-фиолетового оттенка.
Чтобы точно определить вид гриба и избежать ошибки, рекомендуется использовать справочник и проконсультироваться с опытным грибником. Не стоит собирать похожие грибы, если есть сомнения в их съедобности.
