Самые популярные блюда в России: 11 лучших кушаний русской кухни

Русская кухня богата на вкусные и сытные блюда, которые завоевали популярность не только в России, но и далеко за ее пределами. Многие из этих блюд имеют многовековую историю и являются кулинарными символами страны. В этой статье мы расскажем об 11 самых популярных блюдах в России, их истории и традиционных способах подачи.

Этот материал будет полезен как профессиональным поварам, которые хотят расширить свои знания о русской кухне, так и простым любителям вкусно поесть, интересующимся кулинарными традициями страны.

Салат Оливье

Салат Оливье - одно из самых популярных блюд русской кухни. Этот салат был придуман в 1860-х годах шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» в Москве Люсьеном Оливье. Изначально рецепт кушанья включал в себя отварную говядину, каперсы, язык, раковые шейки, куриные грудки, огурцы, лук, майонез и другие ингредиенты. Со временем он упростился, и сегодня классический салат Оливье готовится из вареного картофеля, моркови, яиц, горошка, ветчины или колбасы, соленых огурцов и майонеза.

Салат Оливье пользуется огромной популярностью в России и за ее пределами. Это одно из тех блюд русской кухни, которые полюбились во всем мире. В каждой стране и даже в каждой семье есть свой вариант рецепта этого кушанья с разными ингредиентами и соусами. Но неизменными остаются основные компоненты - картофель, морковь, горошек и майонез.

Салат Оливье подается и как самостоятельное блюдо, и как закуска к мясу или рыбе. Он невероятно популярен в новогодние праздники, когда его готовят практически в каждой российской семье. В ресторанах этот салат часто выступает в качестве фирменного блюда. Существует множество креативных интерпретаций классического Оливье с разнообразными начинками. Но самые популярные варианты все равно остаются традиционными, с хорошо знакомыми и любимыми ингредиентами.

Блины

Блины - одно из самых любимых и популярных блюд в России. История блинов на Руси насчитывает более 1000 лет. Первые упоминания о них в Древней Руси относятся к IX-X векам. Считается, что традиция выпекания блинов пришла на Русь из Византии. Изначально блины имели ритуальное значение и выпекались в особых случаях, например, в праздник Масленицы.

Со временем это кушанье из ритуального блюда превратилось в повседневный продукт питания. На Руси блины пекли в печи, на сковороде или в чугунном блиннике. Традиционно тесто готовится из пшеничной или гречневой муки, молока, яиц и разрыхлителя. По консистенции блины бывают плотными или пышными. Существует множество рецептов этого кушанья с добавлением фруктов, творога, меда.

Классическим вариантом подачи блинов являются блины со сметаной. Также популярна начинка из варенья, меда, творога, фруктов. Обязательным атрибутом является чай, который идеально сочетается с этим блюдом. В России особенно любят блины в Масленицу, когда выпекают целые горы этого кушанья с самыми разнообразными начинками. Это блюдо - непременный атрибут масленичных гуляний и веселья.

Наиболее известные русские блины - это тонкие блинчики, испеченные на сковороде. Но есть и пышные дрожжевые блины, и блинный пирог, и блинный торт. Это кушанье остается одним из главных символов русской кухни, любимым лакомством для многих поколений россиян. По популярности с блинами может соперничать разве что пирог.

Каша

Каша - одно из самых любимых и популярных блюд в России. История каши насчитывает более 1000 лет. Упоминания о ней в письменных источниках встречаются с XII века. Однако археологические находки свидетельствуют о том, что это блюдо на Руси ели уже в X веке.

Изначально кашу варили из проса, гречихи, ячменя - тех круп, которые выращивали местные жители. Позднее появились каши из пшена, риса, овса. Традиционно это кушанье готовили на печи в чугунном горшке, что позволяло равномерно прогревать крупу и получать мягкую консистенцию.

Каша ценилась как сытное, питательное и доступное блюдо. Она часто выступала в роли как завтрака, так и гарнира к мясу или рыбе на обед и ужин. Самыми популярными всегда были гречневая, овсяная, пшенная каши. Их готовили на воде или молоке с добавлением масла, сахара, ягод и фруктов.

В России сложились целые культурные традиции, связанные с кашей. Особое значение она имела в православные посты, когда ее подавали с растительным маслом вместо скоромного. Многие пословицы и поговорки так или иначе связаны с кашей: «кашу маслом не испортишь», «хлеб да каша - пища наша» и другие.

В современной России это блюдо не утратило своей популярности. Появились новые виды каш быстрого приготовления, каши с добавками. Но традиционная домашняя каша, сваренная в печи или на плите, по-прежнему остается одним из самых любимых блюд для многих россиян.

Щи

Щи - традиционный русский суп, который пользуется неизменной любовью и популярностью на протяжении веков. Первые упоминания о них на Руси относятся к IX-X векам. Основой для щей изначально служила кислая капуста, которая позволяла готовить суп в течение всего года.

Классический рецепт супа включает в себя капусту, картофель, морковь, лук, коренья. В качестве заправки используют сметану, зажаренную муку или томат. Для повышения питательности в щи добавляют мясо, рыбу, грибы. Традиционно этот суп готовили в русской печи в глиняном горшке, что придавало им особый вкус.

Щи считаются одним из самых сытных и питательных супов. Их подавали и подают к столу каждый день во многих российских семьях. Это блюдо - непременный атрибут воскресных обедов, праздничных застолий. Существует множество разновидностей щей: свекольник, щи зеленые, рассольник, картофельные щи.

Щи готовят по традиционным рецептам и в современных ресторанах русской кухни. Этот суп так полюбился в народе, что о нем сложено много пословиц и поговорок. Например: «Щи да каша - пища наша», «Щи хлебают, а кашу едят». До сих пор это кушанье остается одним из самых популярных и узнаваемых блюд традиционной русской кухни.

Борщ

Борщ - еще один культовый суп русской кухни, не менее популярный, чем щи. История борща уходит своими корнями вглубь веков. Первые упоминания о нем относятся к XVI веку. Изначально борщ готовился из квашеной свеклы, которая и придавала ему яркий красный цвет.

Классический рецепт супа включает свеклу, картофель, капусту, морковь, лук, томатную пасту. Для сытности туда добавляют мясо, сало, колбасу. Обязательный ингредиент - сметана для подачи. Традиционно борщ готовится на мясном бульоне, который варят отдельно. Это придает ему насыщенный вкус.

Борщ с давних пор считался праздничным, обрядовым блюдом. Его готовили по особым случаям и поводам. И сегодня это кушанье часто подают на свадьбах, крестинах, других торжествах. В каждом регионе России есть свой рецепт борща с определенным набором ингредиентов.

Помимо классического «московского» красного борща, популярны украинский борщ с пампушками, сибирский борщ с рыбой, фасольный постный борщ. Узнаваемый вкус и красный цвет сделали это блюдо визитной карточкой русской кухни во всем мире. Этот суп так полюбился, что его рецепты распространились даже за пределами России.

Уха

Уха - традиционный русский суп из рыбы, который пользуется большой популярностью в России. История бульона уходит в глубь веков - первые упоминания об этом блюде датируются XI-XII веками. Изначально уху готовили из свежевыловленной речной или озерной рыбы - линя, карася, окуня, щуки.

Классический рецепт супа включает несколько видов рыбы, нарезанной кусками, картофель, лук, морковь, специи. Особенно ценится уха, сваренная на рыбном бульоне, который придает яркий вкус. Традиционно ее готовят в казане на костре или на берегу реки, что также влияет на ее аромат.

Уха подается горячей, по традиции с гренками, зеленью, лимоном и хреном. Это очень сытное и питательное блюдо. Его особенно любят готовить на пикниках или рыбалке на природе, когда можно сразу использовать только что пойманную рыбу.

Существует множество разновидностей ухи, которые готовят в разных регионах России. Это знаменитая стерлядья уха, сибирская уха с омулем или нельмой, карельская уха с сигом, осетровая уха. Рецепты этого блюда передаются из поколения в поколение и часто хранятся в семье как большой секрет.

Уха считается олицетворением русского застолья и гостеприимства. Ее подают по особым случаям, праздникам, важным событиям. Ароматная горячая уха из свежевыловленной рыбы по праву считается одним из главных кулинарных брендов и символов России.

Холодец

Холодец - еще одно знаменитое традиционное блюдо русской кухни. История холодца восходит ко временам Древней Руси. Первые упоминания о нем датируются XVI веком. Изначально это блюдо готовили к праздникам и особым случаям, так как процесс приготовления был долгим и трудоемким.

Классический холодец делают из свиных или говяжьих ножек, ушей, хвостов, реже голов с добавлением мяса. Все это варится в бульоне до мягкости, застывает и превращается в студенистую однородную массу при охлаждении. Холодец часто дополняют овощами - луком, морковью, свеклой.

Готовый холодец нарезают ломтиками или формуют в виде заливного. Его подают с горчицей, хреном, зеленью. Холодец очень питателен и сытен, обладает неповторимым желеобразным вкусом и консистенцией. Это блюдо особенно ценится в летнюю жару, так как подается холодным.

Холодец популярен по всей России, но в каждом регионе для его приготовления используют свои кулинарные секреты. Также существует постный вариант рыбного холодца. Уникальный вкус и внешний вид сделали это кушанье одним из культовых блюд русской кухни, которое готовят и в современных ресторанах.

Пельмени

Пельмени - одно из самых популярных и узнаваемых блюд русской кухни. Это небольшие шарики из теста с начинкой из мяса, рыбы или овощей. Само слово "пельмень" произошло от финского "pelmeni", что означает "хлебное ушко". Хотя по одной из версий пельмени пришли к нам из Китая, они получили широкое распространение на Руси и стали неотъемлемой частью русской кухни.

Традиционно пельмени делают из пшеничного или ржаного теста с начинкой из мяса (говядины, свинины, баранины) и лука. Иногда добавляют грибы. Тесто раскатывают в тонкий пласт, вырезают кружочки, на середину кладут начинку и соединяют края вместе. Пельмени варят в большом количестве подсоленной воды, подают со сметаной, уксусом или маслом. Традиционно пельмени едят зимой, особенно на праздники.

Существует множество региональных разновидностей пельменей - сибирские, уральские, архангельские и другие, отличающиеся формой, размером и начинкой. Но в целом это кушанье - простое, доступное и очень сытное блюдо, полюбившееся многим поколениям россиян. Недаром говорят: "Без пельменей Россия не Россия". Это одно из главных "визитных карточек" русской кухни, узнаваемое во всем мире.

Окрошка

Окрошка - еще одно из самых популярных и узнаваемых блюд русской кухни. Это холодный суп, который готовится из вареного картофеля, овощей, мяса или рыбы и кваса или кефира. Свежая и освежающая окрошка - идеальное летнее блюдо, которое ценят за простоту и полезность.

Существует несколько видов окрошки:

• Мясная окрошка - с мясом (говядиной, курицей) и колбасой.
• Рыбная окрошка - с рыбой, чаще всего с вареной картошкой.
• Грибная окрошка - с разнообразными свежими или солеными грибами.
• Овощная окрошка - только с овощами, без мяса и рыбы.
• Кефирная окрошка - на кефире, обычно с яйцом.
• Квасная окрошка - на квасе, с мясом и овощами.

Обязательными ингредиентами классической окрошки являются:

• Вареный картофель,
• Свежие огурцы,
• Зелень (укроп, петрушка, кинза),
• Лук,
• Яйца,
• Хрен,
• Соль и перец по вкусу.

Для окрошки важно использовать молодой нежный картофель и свежие огурцы. Их варят вместе, а затем измельчают. Добавляют нарезанную зелень, лук, вареное мясо или рыбу, разделывают в окрошку вареные яйца. Заправляют квасом или кефиром, добавляют соль, перец, хрен. Все ингредиенты аккуратно перемешивают.

Подают окрошку охлажденной, но не ледяной. Традиционно в нее добавляют лед - это придает особую свежесть и пикантность блюду. Окрошку едят ложкой, непременно с хлебом. Это очень сытное и питательное блюдо.

Окрошка популярна по всей России, но у каждого региона есть свои отличительные черты в рецептах и способах подачи этого супа. Например, в центральной России окрошку готовят преимущественно на квасе, а в Сибири чаще используют кефир. В некоторых регионах добавляют фрукты - яблоки, смородину, клюкву. Но в целом окрошка везде ассоциируется с летом, свежестью и вкусом детства.

Окрошка - очень старинное русское блюдо, упоминания о нем встречаются в источниках 19 века. Интересно, что по одной из версий название «окрошка» произошло от старославянского слова «крошити», означавшего измельчать, крошить. Действительно, для этого супа характерно использование мелко нарезанных, почти крошевидных ингредиентов.

Несмотря на то, что рецепт окрошки очень прост, это блюдо является визитной карточкой русской кухни. Летом его подают во многих ресторанах, кафе, на различных мероприятиях и праздниках. Домашняя окрошка - любимое лакомство для многих россиян. Этот освежающий холодный суп по праву входит в число самых популярных блюд русской кухни.

Пирожки

Пирожки - еще один культовый продукт русской кухни, без которого невозможно представить ни один праздничный стол. Это маленькие печеные или жареные изделия из дрожжевого теста с начинкой. Они популярны во многих странах, но русские пирожки отличаются особой формой и разнообразием вкусовых сочетаний начинок.

Традиционно пирожки пекут из пшеничного дрожжевого теста. Его раскатывают в пласт, вырезают кружочки, на середину кладут начинку и защипывают или соединяют края. Пирожки имеют форму полукруга, полумесяца или треугольника. Их выпекают в печи или жарят в масле до золотистой хрустящей корочки. Готовое блюдо посыпают сахарной пудрой, поливают медом, вареньем или подают со сметаной.

Начинки для пирожков могут быть самыми разнообразными:

• Мясо (говядина, свинина, баранина),
• Птица (курица, утка, гусь),
• Грибы,
• Капуста,
• Картофель,
• Рыба (лосось, судак, треска),
• Ягоды и фрукты,
• Творог,
• Яйца.

Одними из самых популярных являются мясные пирожки (чаще всего с бараниной или говядиной), капустные, картофельные и пирожки с ягодами или вареньем. Каждый регион России славится своими фирменными пирожками.

На Руси пирожки известны с давних времен. Считается, что название произошло от старославянского слова «пир», означавшего праздник. Действительно, пирожки всегда ассоциировались с праздничным застольем, их пекли по большим праздникам и на масленицу.

Раньше пирожки готовили преимущественно дома. У каждой хозяйки были свои фирменные рецепты для детей или гостей. С развитием общепита это кушанье стали продавать повсеместно – на вокзалах, в столовых, в уличных киосках. До сих пор горячие ароматные пирожки – одно из самых популярных уличных лакомств.

Конечно, в современной России появилось множество новых необычных вариантов этих булочек - с сыром, креветками, грибами, но традиционные мясные и капустные пирожки по-прежнему любимы. Их можно купить в любой столовой или на заправке, взять с собой на пикник или приготовить дома. Это вкусно, сытно, недорого и очень по-русски!

Пирожки, бесспорно, являются одним из самых узнаваемых и любимых блюд русской кухни. Их многовековая история, простота и разнообразие вкусов делают пирожки поистине народным продуктом. Без этих золотистых, рассыпчатых, горячих булочек с ароматной начинкой невозможно представить по-настоящему русский стол. Пирожки по праву входят в число самых популярных блюд русской кухни.

Грибной суп

Грибной суп - это одно из самых популярных и любимых блюд русской кухни. Россия славится обилием лесов и грибных мест, поэтому сбор и заготовка грибов, а также приготовление из них разнообразных блюд - часть национальной культуры и традиций.

Для приготовления супа используются различные виды грибов: белые, подосиновики, подберезовики, маслята, опята, шампиньоны. Иногда в суп добавляют сушеные продукты - вешенки, рыжики, грузди. Лучше всего брать несколько видов грибов, тогда получится более ароматный букет.

Классический рецепт супа таков:

• Грибы тщательно промывают, нарезают и обжаривают с луком в растительном масле.
• В кастрюлю наливают бульон (грибной, куриный, говяжий), добавляют картофель, морковь, петрушку, сельдерей, лавровый лист, перец горошком.
• Варят до готовности овощей, затем добавляют обжаренные грибы, соль.
• Перед подачей - сметана или сливки.

Также в суп можно положить рис, макароны, крупы. А вместо овощного бульона использовать костный - тогда получится более питательный вариант. Для остроты и пикантности в суп добавляют лавровый лист, перец, лук.

Есть множество региональных разновидностей грибного супа со своими особенностями:

• В средней полосе России часто готовят суп с вешенками, подосиновиками, боровиками.
• На Урале и в Сибири популярен суп с груздями, рыжиками, маслятами.
• В южных регионах добавляют опята, шампиньоны, волнушки, подберезовики.
• На Дальнем Востоке используют дикоросы - лисички, моховики, сыроежки.

Этот суп готовят в каждом доме в сезон сбора грибов. Хозяйки гордятся своими фирменными рецептами и секретными ингредиентами. Часто готовят запасы грибов впрок - солят, маринуют, сушат. Зимой из этих заготовок можно быстро приготовить ароматный суп.

Это кушанье подают к столу в глубокой горячей миске, обязательно со сметаной. Едят грибной суп с ржаным или пшеничным хлебом. Это очень сытное, питательное и вкусное блюдо. Его с удовольствием едят и взрослые, и дети.

Грибной суп упоминается в русской литературе, его описывали Пушкин, Гоголь, Тургенев. Это традиционное «деревенское» блюдо, рецепт которого передается из поколения в поколение. Но и в городских ресторанах это кушанье пользуется большим спросом.

Таким образом, грибной суп по праву считается одним из самых популярных блюд русской кухни. Он имеет многовековую историю и глубокие культурные корни. За внешней простотой этого супа скрывается богатство вкусовых оттенков и полезных свойств грибов. Грибной суп - настоящий символ русского гостеприимства и щедрости.