Сосиски мюнхенские - как их правильно готовить? Популярные рецепты и советы поваров
Мюнхенские белые колбаски, или вайсвурст, являются традиционным баварским блюдом. Уже более 100 лет по утрам они подаются к столу вместе с пивом, кренделями и сладкой горчицей. Это нежные и ароматные колбаски белого цвета, которые готовятся из фарша из свинины, телятины и специй. Их рецептура тщательно охраняется поварами и передается из поколения в поколение. В этой статье мы расскажем об истории мюнхенских колбасок, их правильном приготовлении и подаче. Также приведем несколько популярных рецептов от известных поваров.
Легенда о создании мюнхенских колбасок
Мюнхенские белые колбаски, или вайсвурст, являются традиционным блюдом баварской кухни. Согласно легенде, эти колбаски были придуманы в середине 19 века мюнхенским трактирщиком Йозефом Мозером, владельцем ресторана на центральной площади Мариенплац.
Как-то раз он хотел приготовить свою "коронную" закуску - жареные телячьи сосиски, но на кухне внезапно закончились бараньи кишки, в которые обычно набивали фарш. Пришлось импровизировать - Мозер распорядился использовать свиные кишки и изменил технологию приготовления: вместо жарки новые сосиски были сварены. Так появились знаменитые белые мюнхенские колбаски"«, - гласит легенда. С тех пор вайсвурст стали неотъемлемой частью баварской кулинарной традиции.
Эти нежные белые сосиски подаются на завтрак в субботу и воскресенье во многих семьях Мюнхена и Баварии. Согласно поверью, вайсвурст нужно успеть съесть до полудня, пока не прозвучали колокола церквей. Ресторан Йозефа Мозера до сих пор работает на Мариенплац, продолжая готовить легендарные мюнхенские колбаски по старинному рецепту своего основателя.
Как правильно готовить мюнхенские колбаски
Приготовление мюнхенских колбасок - несложный процесс, главное соблюдать несколько простых правил. Прежде всего, колбаски нужно обязательно варить, ни в коем случае не жарить. Для варки подойдет простая вода, лучше всего - минеральная негазированная. Можно также варить в бульоне из куриного мяса для более насыщенного вкуса.
Оптимальное время варки составляет 10-15 минут после закипания воды. Не следует переваривать, иначе колбаски потеряют сочность. Как только вода закипит, нужно убавить огонь, чтобы вода лишь слегка побулькивала. Готовность можно проверить вилкой - колбаска должна легко прокалываться.
После варки колбаски можно подавать в бульоне, в котором варились или отдельно. Традиционно подаются со сладкой горчицей и пшеничным пивом. Можно также полить натуральным йогуртом или соусом из сметаны и зелени. Вареные колбаски хороши и в холодном виде. Категорически не рекомендуется жарить мюнхенские колбаски, особенно на открытом огне. Это полностью испортит их нежный вкус.
Рецепты приготовления от баварских поваров
Оригинальные рецепты приготовления мюнхенских колбасок часто хранятся в секрете поварами. Однако некоторые все же поделились своими секретами, как правильно сделать сосиски по-мюнхенски наилучшим образом. Один из традиционных рецептов предлагает смешать мелко рубленую свинину и телятину в соотношении 50/50. Добавить молоко, лук, петрушку, соль, белый перец и немного мускатного ореха. Фарш хорошо перемешать и оставить на 30 минут для созревания. Затем наполнить им оболочки и отварить как обычно.
Другой повар рекомендует использовать только мякоть свинины без жил и жира. Фарш смешать с яйцом, молоком и специями, охладить. Перед наполнением оболочек добавить тертый на мелкой терке лед, чтобы колбаски получились особенно нежными. Еще один профессиональный секрет - в фарш добавлять немного шампанского или другого игристого вина. Это придаст колбаскам приятный аромат. Также рекомендуется положить лавровый лист, немного мускатного ореха и кардамона.
Как видно, у каждого повара свои фирменные детали рецепта. Но все они едины в главном - мюнхенские колбаски обязательно нужно варить, а не жарить. Это позволяет сохранить их неповторимый вкус.
Подача и традиционные гарниры для колбасок
Мюнхенские колбаски подаются по особым канонам, выработанным за много лет. Существуют традиционные варианты сервировки, позволяющие максимально раскрыть нежный вкус этого блюда. Прежде всего, как уже отмечалось, колбаски лучше подавать в бульоне, в котором они варились. Это позволит сохранить весь аромат при подаче на стол. Бульон можно процедить от овощей и специй, если они использовались.
Также колбаски традиционно подают с горчицей. Лучше всего подходит особая баварская сладкая горчица, которая идеально гармонирует с нежным вкусом сосисок. Категорически не стоит использовать острую горчицу, она перебьет натуральный вкус.
Еще один классический гарнир - баварские булочки прецель. Их мягкость и сладость отлично дополняет солоноватый вкус колбасок. Также подойдет свежий хрустящий багет или другая белая пшеничная булка. Ну и конечно же обязательным атрибутом подачи является пиво. Лучше всего подходит традиционное баварское светлое пшеничное пиво. Его легкий хмелевой аромат идеально дополнит вкусовую гамму. Придерживаясь этих простых канонов сервировки, можно максимально раскрыть все тонкости вкуса знаменитых мюнхенских колбасок.
Где купить готовые мюнхенские колбаски в Мюнхене
Для тех, кто хочет попробовать настоящие мюнхенские колбаски, но не имеет возможности их приготовить, есть хорошая новость - в Мюнхене можно купить уже готовые сосиски от лучших производителей. Одним из самых известных мест является исторический Виктуалиенмаркт на Мариенплац. Здесь работают опытные мясники, готовящие колбаски по старинным рецептам. Можно попробовать разные варианты и выбрать наиболее понравившийся.
Также отличный выбор колбасок представлен в супермаркетах цепочки Dallmayr. Это традиционный баварский бренд, славящийся качественными деликатесами. Здесь можно купить колбаски из разных сортов мяса, с добавлением трав и специй. В сети супермаркетов Rewe также имеется широкий ассортимент мюнхенских колбасок от региональных производителей.
Обязательно стоит заглянуть на центральный продуктовый рынок в районе Глокенбах. Здесь представлено множество вариантов от мясников со всего региона. Можно попробовать экзотические вариации, например, с добавлением трюфеля или белых грибов. В любом случае, покупая колбаски в специализированных магазинах и у проверенных производителей, можно быть уверенным в их высоком качестве и соответствии всем канонам классического мюнхенского рецепта.