Блюда из сырой рыбы известны во многих кухнях – японской, корейской, перуанской и других. Их особенность в том, что рыбу или морепродукты не подвергают термической обработке, благодаря чему сохраняется максимум полезных свойств.
Однако прежде чем готовить такое блюдо, крайне важно убедиться в свежести и качестве сырья – иначе можно подвергнуть опасности свое здоровье.
Крудо – итальянское блюдо из тонких ломтиков рыбы
Сырая рыба: как называется блюдо? Крудо - это традиционное итальянское блюдо из сырой рыбы. Слово «крудо» переводится с итальянского как «сырой». Для приготовления крудо используют только самую свежую и качественную рыбу - чаще всего лосося, тунца, морского окуня или камбалу. Рыбу нарезают очень тонкими ломтиками, почти прозрачными, затем сбрызгивают соком лимона или лайма, посыпают солью и перцем. Иногда добавляют немного оливкового масла. Также для вкуса могут использоваться различные травы - базилик, мята, эстрагон. Такая простая подача позволяет максимально раскрыть натуральный вкус свежей рыбы.
Крудо подается охлажденным, обычно в качестве закуски или как часть морского ассорти. Это блюдо позволяет оценить качество и свежесть морепродуктов, ведь их натуральный вкус ничем не замаскирован. Крудо очень популярно в приморских регионах Италии, особенно в Лигурии, Кампании, Сицилии. Оно появилось из практичных соображений рыбаков - чтобы сразу попробовать только что пойманную рыбу. Сегодня крудо ценят гурманы за его изысканность и легкость.
Благодаря тому, что рыба не подвергается термической обработке, крудо сохраняет максимум полезных свойств - витамины, минералы, омега-3 жирные кислоты. Однако из-за сырого вида этого блюда нужно быть осторожным с выбором продуктов, чтобы избежать возможных проблем со здоровьем
Севиче – рыба, маринованная в соке маракуйи
Севиче - это традиционное блюдо перуанской кухни, которое готовится из свежесрезанной сырой рыбы или морепродуктов, маринованных в соке лайма или лимона с добавлением острых приправ. Название происходит от испанского ceviche, что означает «маринад». Это очень популярная закуска в Перу, Чили, Эквадоре и других странах Латинской Америки.
Для приготовления севиче обычно используют тонко нарезанное сырое филе белой рыбы - чаще всего это морской окунь, тилапия или палтус. Реже берут креветки, кальмары, мидии или другие морепродукты. Нарезанную рыбу или морепродукты заливают свежевыжатым соком лайма или лимона, добавляют мелко нарезанный красный лук, перец чили, соль, перец, петрушку или кинзу. Эта смесь настаивается 5-10 минут.
Особенность севиче в том, что рыба не проходит термическую обработку - она «варится» в кислоте лимонного или лаймового сока. Благодаря этому сохраняются все полезные свойства и витамины. Часто в севиче добавляют сок маракуйи, придающий яркий тропический вкус. Также можно использовать апельсиновый или грейпфрутовый сок.
Подавать севиче принято охлажденным, с хрустящими чипсами из банана или юкки, кукурузными тортильями. Это очень освежающая закуска с пикантным вкусом благодаря сочетанию кислоты и остроты. Севиче отлично утоляет жажду и открывает аппетит.
Хотя это традиционное блюдо Южной Америки, сейчас севиче популярно и в других странах. Его часто готовят в ресторанах, предлагающих блюда азиатской или латиноамериканской кухни. Домашнее севиче тоже просто приготовить - главное использовать максимально свежие продукты.
Хе – корейский вариант сырой рыбы с острой заправкой
Хе - это корейское блюдо из тонко нарезаной сырой рыбы или морепродуктов с острой заправкой. Само слово «хе» означает «сырой» и указывает на способ приготовления без термической обработки. К хе часто добавляют определение, указывающее используемый ингредиент, например юкхе - говядина, сенъсонхве - рыба.
Для приготовления хе используют максимально свежую рыбу - чаще всего лосося, тунца, морского окуня, форель. Рыбное филе нарезают тонкими ломтиками, иногда делают более мелкие кусочки. К рыбе добавляют различные овощи - лук, чеснок, огурцы, морковь, - также нарезанные тонкой соломкой или натертые на крупной терке.
Для заправки готовят острый соус на основе корейского красного перца гочухар, рисового уксуса, сахара, соли, чесночного пюре. Также можно использовать соевый соус, кунжутное масло, сок лайма, измельченный корень имбиря, васаби. Все ингредиенты осторожно перемешивают.
Отсутствие термической обработки позволяет максимально сохранить питательные вещества и натуральный вкус рыбы. Хе подают охлажденным, часто с добавлением риса и овощей. Это очень полезное, легкое и освежающее блюдо корейской кухни.
Хе, как и любые блюда из сырой рыбы, требует особо тщательного подхода к выбору ингредиентов и соблюдению правил гигиены. Неправильное хранение и обработка продуктов могут привести к пищевым отравлениям и инфекциям. Поэтому при готовлении хе дома нужно быть очень аккуратным.
Сашими – тонко нарезанное японское лакомство
Сашими - популярное японское блюдо, представляющее собой тонкие ломтики сырой рыбы или морепродуктов. Это одна из разновидностей приготовления сырой рыбы, распространенная в японской кухне. Название происходит от японского слова «сасиму», что означает «прокалывать».
Для сашими используют свежайшие ингредиенты - чаще всего лосось, тунец, камбалу, морского окуня, креветки. Рыбу или морепродукты нарезают очень тонкими ломтиками с помощью острых ножей. Толщина кусочков обычно составляет не более 5 мм. Нарезку делают под углом 45 градусов - так лучше проявляется текстура продукта.
Поверх сашими кладут различные соусы и заправки, которые подчеркивают натуральный вкус рыбы. Чаще всего это соевый соус, васаби, имбирный соус, кунжутная паста. Иногда сашими посыпают тонко нарезанным луком, чесноком, укропом. Важно, чтобы соус не замачивал сашими, а лишь слегка покрывал ломтики.
Сашими подают охлажденным, обычно в качестве закуски. Часто это блюдо входит в состав плато сашими, куда кроме рыбы добавляют морепродукты, овощи, зелень. Сашими ценят за нежный вкус сырой рыбы и интересную текстуру благодаря особой технике нарезки.
Хотя сашими кажется простым блюдом, правильное его приготовление требует навыка и аккуратности при работе с сырой рыбой. В домашних условиях следует особенно тщательно соблюдать правила гигиены, чтобы избежать риска инфекций.
Сугудай – северный рецепт с сигом или нельмой
Сугудай - традиционное блюдо северных народов России из сырой рыбы. Готовится оно из свежепойманной рыбы - чаще всего это сиг, нельма, чир. Название происходит от эвенкийского слова, означающего «рыба».
Для сугудая от свежепойманной рыбы отделяют филе и нарезают его тонкими ломтиками или небольшими кусочками. Затем рыбу выкладывают в глубокую посуду, добавляют лук, нарезанный полукольцами, растительное масло, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты перемешивают и оставляют мариноваться на 20-30 минут.
В некоторых рецептах сугудая для вкуса и консервации добавляют ягоды - бруснику, клюкву, чернику. Иногда в сугудай кладут немного уксуса, чтобы рыба лучше промариновалась. Готовое блюдо посыпают мелко нарубленной зеленью - укропом, петрушкой, кинзой.
Сугудай подают либо сразу после приготовления, либо после непродолжительного охлаждения. Это простое, но очень сытное и питательное блюдо благодаря натуральной рыбе. Оно позволяет максимально сохранить все полезные свойства свежей рыбы.
Как и все непрошедшие термообработку блюда, сугудай требует особо тщательного подбора ингредиентов. Рыба должна быть максимально свежей, только что пойманной и правильно обработанной. Также важно соблюдать чистоту при приготовлении, чтобы избежать риска инфекций.
