Меренговый рулет с нежным творожным кремом и ягодами или фруктами - это изысканный и в то же время несложный в приготовлении десерт. Он идеально подходит для чаепития в кругу семьи или друзей. Такое лакомство тает во рту и гармонично сочетается с ароматным чаем или кофе.
Чтобы приготовить меренговый рулет с творожным кремом, потребуется взбить яичные белки с сахаром, выпечь меренговую основу, сделать нежнейший творожный крем и какую-нибудь ягодную или фруктовую начинку, а затем аккуратно собрать и украсить готовый десерт. Важно соблюдать пропорции и технологию на каждом этапе, тогда рулет получится отменным.
В этой статье мы подробно разберем, как шаг за шагом приготовить меренговый рулет с начинкой из творожного крема и спелых ягод или фруктов. Расскажем, какие ингредиенты понадобятся, дадим рекомендации по выпечке, сборке и украшению готового десерта.
Ингредиенты для меренгового рулета с творожным кремом
Для приготовления меренгового рулета с творожным кремом нам потребуются следующие ингредиенты: яичные белки, сахарная пудра, лимонный сок, кукурузный крахмал для меренги; творог, сахар, сметана и ванильный сахар для крема. Кроме того, нам понадобится пергамент хорошего качества для выпечки меренги и фрукты или ягоды для начинки по вкусу, например малина или красная смородина.
Ключевым моментом является правильное соотношение ингредиентов. В частности, для меренги берут 100 грамм яичных белков. Очень важно, чтобы белки были свежими, а посуда для их взбивания - сухой и чистой. При отделении белков от желтков следите, чтобы в белок не попало ни капли желтка, иначе меренга не получится.
Пропорции остальных ингредиентов для меренги: сахар берут из расчета 65-70 грамм на 100 грамм яичного белка, лимонного сока - 1 столовая ложка, кукурузного крахмала - 1 чайная ложка.
Для творожного крема соотношение ингредиентов такое: 250 грамм творога, 2-3 столовые ложки сахара, 100 грамм сметаны и 1 пакетик ванильного сахара. Точные пропорции зависят от ваших вкусовых предпочтений. Главное, чтобы крем получился густым и в меру сладким - меренговая основа сама по себе очень сладкая.
Приготовление воздушной меренговой основы
Приготовление меренгового рулета начинается с приготовления воздушной меренговой основы. Для этого отделяем белки от желтков. Важно делать это аккуратно, чтобы в белок не попало ни капли желтка - это может помешать взбиванию меренги.
Белки выкладываем в чистую и сухую миску объемом не менее 3-4 литров. Начинаем их взбивать миксером на невысокой скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Сначала белки взбиваются в пену в течение 2-3 минут. Затем, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпаем в белки сахар (65-70 г на 100 г белков) или сахарную пудру. Продолжаем интенсивно взбивать 3-4 минуты, пока масса не станет густой и пышной, хорошо держащей форму.
Далее вливаем лимонный сок и взбиваем еще минуту. Лимонный сок придает белизну меренге. После этого добавляем кукурузный крахмал (1 чайная ложка) и снова быстро взбиваем массу в течение 10-15 секунд. Крахмал стабилизирует меренгу и предотвращает оседание.
Теперь меренга готова для выпечки. Разогреваем духовку до 180-200 градусов. Застилаем противень пергаментной бумагой и выкладываем на него меренговую массу. Разравниваем в виде прямоугольника толщиной около 1 см. Помещаем противень в духовку, быстро уменьшаем температуру до 150 градусов и выпекаем меренговую основу 30 минут. За это время поверхность меренги подрумянится, а внутри останется мягкой и воздушной.
Готовую меренгу достаем из духовки и переворачиваем на чистый лист пергамента. Аккуратно отделяем лист, на котором выпекалась меренга. Меренговую основу охлаждаем до комнатной температуры.
Приготовление нежного творожного крема и фруктовой начинки
Для приготовления творожного крема соединяем ингредиенты: 250 г творога, 2-3 столовые ложки сахара, 100 г сметаны и 1 пакетик ванильного сахара. Все тщательно взбиваем погружным блендером в течение 2-3 минут до пышной однородной массы.
Полученный крем должен быть густым и нежным. По вкусу можно добавить немного коньяка или рома для аромата. Также можно использовать сливки вместо сметаны, тогда крем получится еще нежнее.
Для фруктовой начинки подойдут любые ягоды или фрукты на ваш выбор. Это могут быть малина, клубника, вишня, черника, ежевика. Из фруктов отлично подойдут апельсины, киви, манго, персики или ананасы. Фрукты или ягоды моем, нарезаем и при необходимости подслащиваем по вкусу. Косточковые фрукты можно предварительно бланшировать для размягчения. Также в качестве начинки прекрасно подойдет варенье, джем, повидло или конфитюр. Особенно хорошо сочетаются кисло-сладкие ягодные или фруктовые конфитюры.
Выбор начинки для меренгового рулета - дело вкуса. Главное, чтобы начинка гармонировала по сладости с меренговой основой и творожным кремом. Поэтому фрукты и ягоды лучше не сильно подслащивать или вообще обойтись без добавления сахара.
Сборка меренгового рулета с кремовой начинкой
Когда меренговая основа полностью остыла, можно приступать к сборке рулета. С помощью палетки равномерно намазываем основу творожным кремом. Старайтесь наносить крем тонким слоем, иначе рулет потом будет трудно свернуть.
Поверх крема выкладываем фруктовую или ягодную начинку. Это могут быть целые ягоды, фрукты или варенье. Распределяем начинку ровным слоем, оставляя свободным край шириной примерно 2 см для сворачивания рулета. При желании сверху начинки можно полить немного жидкого варенья, джема или шоколадного топпинга - это придаст рулету яркости.
Затем аккуратно с помощью пергаментной бумаги сворачиваем меренговую основу с кремом и начинкой в рулет. Это нужно делать очень осторожно, чтобы не сломать хрупкую меренгу. Готовый рулет помещаем в холодильник пергаментной бумагой вниз минимум на 2-3 часа. За это время начинка пропитается кремом, а он немного застынет и станет плотнее, что позволит лучше держать форму рулета.
Перед подачей рулет вынимаем из холодильника и аккуратно снимаем с него пергамент. Украшаем боковую поверхность и верхушку рулета оставшимся кремом, ягодами, шоколадной крошкой или другими декоративными элементами на свой вкус.
Резать готовый меренговый рулет рекомендуется острым ножом, слегка подогревая лезвие над пламенем. Это позволит получить аккуратные срезы, не крошащиеся при порционировании.
