Сушка грибов - один из древнейших способов заготовки этих лесных даров на зиму. Сушеные грибы не только сохраняют свой аромат и вкус, но и содержат большое количество питательных веществ. В отличие от соленых или маринованных грибов, сушеные грибы не теряют свои полезные свойства и могут использоваться в различных блюдах в течение всего года.
Процесс сушки грибов кажется простым, но на самом деле требует определенных знаний и навыков. Неправильная сушка может привести к порче грибов, потере их вкусовых качеств или даже к отравлению. В этой статье мы рассмотрим различные способы сушки грибов в домашних условиях, без использования специальной сушилки.
Мы научим вас выбирать подходящие виды грибов для сушки, расскажем об их предварительной обработке, а также поделимся секретами и тонкостями процесса сушки. Следуя нашим инструкциям, вы сможете приготовить вкусные и ароматные сушеные грибы для использования в разнообразных блюдах круглый год. Итак, посмотрим, как засушить грибы в домашних условиях быстро и просто.
Выбор грибов для сушки
Для сушки подходят далеко не все грибы. Важно правильно подобрать виды, которые после высушивания сохранят свой вкус, консистенцию и пищевую ценность. Как высушить грибы в домашних условиях без сушилки? Вот главный вопрос, на который следует ответить, прежде чем браться за этот процесс.
Среди основных групп грибов выделяют трубчатые и пластинчатые. Как правильно сушить грибы в домашних условиях? Это зависит от их особенностей.
- Трубчатые (белые грибы, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики) хорошо подходят для сушки, за исключением сильно червивых экземпляров.
- Из пластинчатых можно высушивать опята, шампиньоны, рыжики, лисички, вешенки. Грузди, волнушки, сыроежки при сушке сильно горчат.
Перед сушкой любые грибы необходимо тщательно очистить от мусора и лишних частей. Следует отбирать только крепкие экземпляры среднего размера, без повреждений.
Предварительная обработка грибов перед сушкой - основные моменты
Перед тем как приступить к сушке грибов, их необходимо тщательно очистить от земли и других загрязнений. Для этого можно использовать влажную тряпочку или щеточку. Также важно удалить поврежденные участки. Срезаем ножку, если это опята, лисички или маслята.
Далее отбираем только крепкие экземпляры среднего размера. Слишком большие или мелкие грибы лучше использовать для других блюд.
Разрезаем грибы на 2-4 части в зависимости от размера так, чтобы кусочки получились примерно одинаковыми. Это важно для равномерной сушки.
Некоторые опытные грибники рекомендуют не мыть грибы перед сушкой, чтобы они не впитывали лишнюю влагу. Другие советуют все же промыть грибы от оставшихся частичек земли. Здесь каждый решает сам.
Главное после обработки сразу приступать к сушке, пока грибы не испортились.
Правильная предварительная подготовка позволяет получить качественный конечный продукт, который прослужит всю зиму.
Сушка грибов на открытом воздухе
Это самый простой и доступный способ сушки грибов для тех, у кого нет специального оборудования.
Для сушки на улице потребуются веревка или нитки и подходящее место на балконе, во дворе или на даче.
После предварительной подготовки грибы нанизывают на нитку или бечевку на некотором расстоянии друг от друга. Важно, чтобы грибы не соприкасались и мог свободно циркулировать воздух.
Развешивать грибы лучше в солнечном месте, чтобы они хорошо прогревались и подсыхали. Но также подойдет и тенистый участок с хорошей вентиляцией. Главное не размещать грибы в сыром помещении без доступа воздуха.
В солнечные дни грибы подсыхают за 2-3 дня. В пасмурную погоду этот срок может увеличиться до недели. По вечерам сушку лучше переносить в помещение или накрывать марлей от насекомых.
Также можно сушить грибы, разложив их тонким слоем на подносе, картоне или деревянной доске. Главное регулярно переворачивать грибы во избежание загнивания с нижней стороны.
Такая естественная сушка на открытом воздухе сохраняет максимум питательных веществ в грибах. Они получаются ароматными и вкусными.
Сушка грибов в духовке или печи
Если нет возможности сушить грибы на улице, то на помощь придут кухонная плита или духовка. Это удобный способ сушки прямо дома.
Перед сушкой духовку нужно разогреть до 40-45°С. Температура не должна быть выше 50°С, иначе грибы подгорят и потемнеют. Готовим противни, решетки или сетки, на которые выложим грибы тонким слоем.
Размещаем грибы в духовке и сушим 1-2 часа, затем увеличиваем температуру до 60-70°С для окончательной сушки. Все время нужно следить за процессом и переворачивать грибы.
Обязательно оставляем щель между дверцей и духовкой и включаем режим конвекции, если он есть. Это нужно для циркуляции воздуха, иначе грибы запарятся.
В газовой духовке можно сушить на 2-3 сетках одновременно, чтобы экономить газ. Также используют шампуры из проволоки.
Сушка в русской печи считается одним из лучших способов. Начальная температура 60-65°С, затем постепенно увеличивается за счет прикрытия заглушки.
