Опята - это общее название для группы съедобных грибов из разных родов и семейств. Все они отличаются сходным местом произрастания: большинство растет на пнях, валежнике, ослабленных и сухостойных деревьях.
В данной статье мы подробно рассмотрим основные вкусные виды опят, произрастающие на территории России и ближнего зарубежья. Также будут приведены примеры несъедобных двойников, которые можно спутать с настоящими опятами.
Опенок летний
Опенок летний - один из самых известных и популярных видов съедобных опят. Этот гриб относится к роду опенковых грибов и имеет латинское название Kuehneromyces mutabilis. Опенок летний растет в лиственных и смешанных лесах на пнях, валежнике и ослабленных стволах деревьев. Сезон сбора - с июня по октябрь.
- Шляпка опенка летнего имеет выпуклую, затем уплощенную форму диаметром 3-8 см. Окраска варьирует от желтовато-бурой до охряно-коричневой, часто с более темными концентрическими зонами.
- Мякоть беловатая, с приятным грибным запахом и вкусом.
- Ножка цилиндрическая, высотой 5-8 см, цвета шляпки или светлее.
- Пластинки частые, приросшие или низбегающие, беловатые, со временем розовеющие.
Опенок летний - один из лучших съедобных грибов, обладающий высокими вкусовыми качествами. Его можно жарить, солить, мариновать и сушить. Но нужно помнить, что опенок летний имеет несколько ядовитых двойников, поэтому определение должно быть точным.
Таким образом, опенок летний - один из самых известных и вкусных представителей рода опят. При правильном определении это отличный объект для сбора и последующей кулинарной обработки.
Опенок осенний
Опенок осенний - один из самых распространенных и известных видов съедобных грибов в России. Этот гриб также называют подосиновиком или настоящим опенком. Видовое название опенка осеннего - Armillaria mellea. Он относится к семейству физалакриевых.
Опенок осенний растет в лесах с конца августа до ноября, образуя большие группы. Этот гриб предпочитает следующие деревья и кустарники: осину, ольху, иву, реже сосну и ель. Опенки растут у основания стволов, на корнях, валежнике. Иногда их можно найти на открытых участках среди травы.
Шляпка опенка осеннего достигает 10-25 см в диаметре. Сначала она выпуклая, затем уплощается и вдавливается. Окраска сильно варьирует - от желтоватой до темно-коричневой, часто с более светлым краем. Поверхность шляпки гладкая или слабо чешуйчатая.
Мякоть беловатая или кремовая, мясистая, с приятным грибным ароматом и вкусом. На срезе не меняет цвет, что отличает опенок осенний от некоторых ядовитых видов.
Ножка цилиндрическая или слегка расширяющаяся книзу, высотой 5-15 см, толщиной 1-3 см. Цвет ножки беловатый или бледно-коричневый, иногда с коричневатыми чешуйками.
Пластинки частые, тонкие, обычно низбегающие на ножку. Сначала кремовые, затем розоватые или коричневатые.
Опенок осенний обладает приятным ореховым вкусом и ароматом. Он хорош в свежем и консервированном виде. Из этого гриба готовят различные закуски и вторые блюда. Также его можно мариновать, солить, сушить.
Опенок осенний имеет несколько опасных двойников, в частности, ложный опенок серо-розовый. Поэтому важно тщательно изучить отличительные признаки этого гриба перед употреблением в пищу.
Таким образом, опенок осенний - один из самых популярных объектов сбора для грибников. При правильном определении это отличный съедобный гриб, который можно использовать в кулинарии многими способами.
Опенок луговой
Опенок луговой - еще один распространенный вид съедобных грибов семейства паутинниковых. В отличие от лесных видов опят, этот гриб растет на лугах, пастбищах и полях. Латинское название опенка лугового - Marasmius oreades.
Сезон плодоношения опенка лугового длится с июля по октябрь. Этот гриб предпочитает открытые пространства с травянистой растительностью. Часто его можно найти на лесных опушках, полянах, выгонах, пастбищах.
Шляпка опенка лугового достигает 3-8 см в диаметре. Сначала она колокольчатая, затем раскрывается до плоско-выпуклой формы. Окраска шляпки очень вариабельна - от беловатой до коричневой, часто с более темным центром.
Мякоть тонкая, ломкая, беловатого цвета. Запах и вкус приятные, грибные. Опенок луговой считается одним из самых ароматных грибов.
Ножка цилиндрическая, высотой 3-8 см, толщиной 0,2-0,5 см. Цвет ножки беловатый или бледно-коричневый. У зрелых грибов ножка полая внутри. Это один из отличительных признаков опенка лугового.
Пластинки частые, тонкие, приросшие к ножке или немного низбегающие. Сначала белые, затем розовато-коричневые. Иногда пластинки исчезают у старых грибов.
Опенок луговой обладает очень приятным вкусом и ароматом. Его можно жарить, тушить, мариновать, солить и сушить. Из сушеных грибов получается отличный порошок для приправы блюд.
Опенок луговой имеет несколько несъедобных двойников, например, опенок серо-розовый. Поэтому определение должно быть точным. Не рекомендуется собирать старые экземпляры опенка лугового.
Таким образом, опенок луговой - распространенный и вкусный вид опят, обитающий в открытых биотопах. При правильном определении он является ценным объектом для сбора.
Опенок зимний
Опенок зимний - еще один популярный вид съедобных грибов из семейства физалакриевых. В отличие от большинства опят, этот гриб растет поздней осенью и зимой. Латинское название опенка зимнего - Flammulina velutipes.
Сезон плодоношения опенка зимнего приходится на позднюю осень и начало зимы - с ноября по январь. Этот гриб растет небольшими группами на живых деревьях различных лиственных пород - дуб, береза, осина, ива, черемуха.
Шляпка опенка зимнего достигает 3-8 см в диаметре. Сначала она выпуклая, затем раскрывается до плоской или слабо вдавленной формы. Окраска шляпки варьирует от желтоватой до оранжево-коричневой, часто с более темным центром.
Мякоть нежная, упругая, беловатого цвета. Вкус и запах приятные, сладковатые. Мякоть опенка зимнего содержит полезные вещества - витамины, минералы, аминокислоты.
Ножка цилиндрическая, высотой 3-6 см, толщиной 0,3-0,8 см. Цвет ножки желтоватый или оранжевый, покрытый мелкими чешуйками. У молодых грибов ножка сплошная, затем становится полой.
Пластинки частые, тонкие, приросшие к ножке или слабо низбегающие. Сначала желтоватые, позже ржаво-коричневые.
Опенок зимний обладает отличными вкусовыми качествами, его можно использовать в пищу в свежем и консервированном виде. Из этого гриба готовят супы, соусы, гарниры, закуски. Также его маринуют, солят и сушат.
Сходных несъедобных грибов у опенка зимнего нет. Однако следует обращать внимание на место произрастания, чтобы не спутать его с другими видами опят.
Таким образом, опенок зимний - ценный съедобный гриб, который можно собирать поздней осенью и зимой. Он обладает приятным вкусом и полезными свойствами.
