Розмарин - что это такое и с чем его едят?

Розмарин относится к роду яснотковых. Это вечнозеленый кустарник, произрастающий в диком виде в Средиземноморье. Растение широко культивируется ради получения пряной травы и эфирного масла. В листьях розмарина содержатся эфирные масла, дубильные вещества, горечи, флавоноиды и другие биологически активные соединения. Экстракты и масло розмарина обладают тонизирующим, желчегонным, противовоспалительным действием.

Распространение розмарина

Розмарин распространен в Средиземноморье и южной Европе. В диком виде он произрастает в Северной Африке (Алжир, Ливия, Марокко, Тунис), Турции, на Кипре, а также в южной Европе - бывшая Югославия, Греция, Италия, Португалия, Испания, юг Франции. Розмарин любит сухие склоны и встречается преимущественно в горных районах.

1. На территории России розмарин в диком виде не произрастает
2. В 1813 году розмарин был высажен в Никитском ботаническом саду в Крыму и с тех пор культивируется там как декоративное растение

Благодаря теплолюбивости, розмарин с успехом можно выращивать в средней полосе России в кадках, чтобы зимой переносить растения в помещение. Также розмарин хорошо подходит для выращивания бонсай.

Ботаническое описание

Розмарин лекарственный (Rosmarinus officinalis) - вечнозеленый кустарник высотой от 50 до 200 см из семейства Яснотковые (Lamiaceae). Это полукустарниковое растение с характерными узкими линейными листьями и сине-фиолетовыми цветками. Молодые ветви розмарина четырехгранные и опушенные.

• Листья розмарина противоположные, очень короткочерешковые, вечнозеленые, линейные, с тупой верхушкой и завернутыми краями. Листовые пластинки толстоватые.
• Цветки расположены почти сидячими, по 5-10 штук в ложных кистях на концах коротких побегов. Венчик сине-фиолетовый, снаружи слегка опушенный. Верхняя губа венчика выемчатая, нижняя немного длиннее верхней, с крупной зубчатой по краям средней лопастью.
• Плод - округло-яйцевидный, гладкий, буроватый орешек.

Цветение розмарина происходит в апреле-мае. В Израиле цветение может продолжаться до ноября. Плоды созревают в сентябре.

В дикой природе розмарин - это растение, которое произрастает в Северной Африке (Алжир, Ливия, Марокко, Тунис), Турции, на Кипре, а также в южной части Европы (бывшая Югославия, Греция, Италия, Португалия, Испания, юг Франции). Его естественная среда обитания - сухие склоны гор.

Химический состав розмарина

Химический состав розмарина чрезвычайно богат и разнообразен. В его составе содержатся множество различных соединений, которые придают этому растению уникальный аромат и полезные свойства. Ключевой вопрос - розмарин - это что такое - раскрывается во многом через изучение его химического состава.

Главной составляющей розмарина является эфирное (или, как его еще называют, розмариновое) масло. Его содержание в свежих листьях и побегах варьируется в пределах 0,3-1,2% в зависимости от места произрастания растения. В состав эфирного масла розмарина входят следующие основные компоненты:

• α-пинен (около 30% от общего состава эфирного масла) - терпен, придающий розмарину сладковатый аромат, характерный для хвойных деревьев.
• Камфен (около 20%) - терпен с душистым запахом, присущим кампаре.
• Цинеол (примерно 10%) - оксид с ароматом хвойных деревьев и ментола.
• Борнеол - спиртовое соединение с запахом можжевельника.
• L-камфора - терпеноидный кетон с характерным сильным запахом.
• Кариофиллен - сесквитерпеновый углеводород с пряным ароматом.
• Борнилацетат - сложный эфир со свежим древесно-хвойным запахом.
• Лимонен - терпен с цитрусовым ароматом.
• Также присутствуют смолы и горькие вещества.

Кроме эфирного масла, в розмарине обнаружены алкалоиды (например, розмарицин), урсоловая и розмариновая кислоты, дубильные вещества и другие полезные соединения.

В целом химический состав розмарина очень сложный, он определяет широкий спектр ароматов и вкусов этой пряности - от древесных и хвойных нот до камфорных, цитрусовых, пряных и даже горьковатых оттенков. Именно благодаря такому уникальному сочетанию различных химических соединений розмарин занимает особое место в кулинарии и медицине.

Значение и применение

Розмарин - это растение, имеющее очень широкое применение в различных сферах. Ответ на вопрос, что такое розмарин, следует искать не только в его ботаническом описании и химическом составе, но и в многогранном использовании:

1. В кулинарии розмарин служит популярной пряностью, добавляемой в самые разнообразные блюда благодаря своему характерному аромату и пряному вкусу. Его добавляют к мясу, рыбе, овощам, грибам, хлебобулочным изделиям и соусам. Он обогащает вкус многих известных национальных кухонь мира, например, итальянской, французской, средиземноморской.
2. В медицине розмарин используется как многофункциональное лекарственное растение. Его настои и экстракты обладают тонизирующим, желчегонным, ранозаживляющим, антисептическим и многими другими полезными свойствами. Он применяется для улучшения работы пищеварительной, сердечно-сосудистой и нервной системы, а также в дерматологии. Препараты на основе розмарина используются в современной фитотерапии.
3. Розмарин также имеет важное значение в парфюмерно-косметической промышленности. Его эфирное масло используется в производстве духов, туалетной воды, мыла, кремов и других косметических средств благодаря своему приятному аромату.
4. В прошлые эпохи розмарин нередко применялся в качестве средства для ароматизации воздуха в помещениях. Считалось, что его летучие вещества способны очищать воздух от микробов и вредных запахов.

Помимо практической пользы, розмарин имеет и глубокое символическое значение в культуре многих народов. Например, в древности его ассоциировали с памятью, верностью и бессмертием, а в христианстве - с Девой Марией. Розмарин часто высаживали на могилах и использовали в церковных обрядах.

Применение в кулинарии

Розмарин давно и широко используется в самых разных кухнях мира благодаря своему уникальному вкусу и аромату:

1. Свежие или высушенные листья и молодые побеги розмарина добавляют в блюда из рыбы, мяса, птицы, грибов, а также в овощные супы, салаты, маринады, соусы и хлебобулочные изделия. Цельные стебли и веточки часто кладут прямо в маринады или блюда при томлении для аромата. После приготовления веточки удаляют.
2. Особенно хорошо розмарин сочетается с мясом. Его острый пряный вкус подчеркивает мясной аромат и придает блюдам непередаваемую пикантность. Этой пряностью приправляют жареные стейки, отбивные, бифштексы, колбаски и фарши. Розмарин также часто используют для запекания и маринования мяса.
3. Не менее гармонично розмарин сочетается с рыбой, особенно с жирными сортами вроде лосося, форели, сардин или скумбрии. С розмарином часто запекают, жарят или маринуют рыбу целыми тушками и крупными ломтиками.

• Яркий аромат розмарина также используют при копчении и вялении рыбы - от сельди и окуня до тунца.
• К жареным и запеченным овощам (картофель, репчатый лук, томаты, капуста) розмарин добавляется как в свежем, так и в сушеном виде.
• Многие виды сыров прекрасно сочетаются с розмариновым вкусом - особенно мягкие и брынзоподобные сорта.
• В итальянской кухне розмарин очень популярен для приготовления томатного соуса, который подают с пастой и ризотто.
• На Кипре из свежих веточек розмарина делают лукумадес - оладьи, обжаренные в растительном масле.

Сам по себе розмарин обладает терпким, слегка горьковатым, пряным вкусом с оттенком камфоры, эвкалипта, сосны и лимона. Поэтому очень важно использовать эту пряность в умеренных количествах, чтобы она не перебивала, а гармонично дополняла основные вкусы блюда. В целом розмарин является ярким компонентом многих национальных кухонь Средиземноморья, Ближнего Востока, Южной Европы.

Применение в медицине

Розмарин - это не только популярная пряная трава, но и ценное лекарственное растение, широко применяемое в народной и современной медицине. Его полезные свойства обусловлены богатым химическим составом:

• В народной медицине розмарин традиционно использовали как средство для улучшения пищеварения и аппетита. Его водные настои пили при расстройствах желудочно-кишечного тракта, запорах, метеоризме, как желчегонное и вяжущее средство.
• Благодаря тонизирующим, общеукрепляющим свойствам розмарин применялся в качестве стимулирующего и адаптогенного средства при упадке сил, переутомлении, стрессе. Его отвары рекомендовали пить при импотенции и как средство, улучшающее потенцию.
• Седативные свойства розмарина позволяли использовать его для успокоения нервной системы и борьбы с депрессией, особенно у женщин в климактерическом периоде. Также отмечался болеутоляющий эффект, полезный при болях в сердце и желудочных коликах.
• В дерматологии настои из листьев розмарина использовались наружно при невритах, тромбофлебите, ревматизме, растяжениях связок. Их считали эффективным ранозаживляющим средством, смягчающим кожу лица и устраняющим веснушки.
• Современная научная медицина также признает терапевтическую ценность розмарина. Его экстракты входят в состав современных комбинированных фитопрепаратов с мочегонным, спазмолитическим и желчегонным действием, например, Канефрон Н.

Доказано положительное влияние водного настоя розмарина (в смеси с лавандой) на улучшение мозгового кровообращения, памяти, а также зрения у пациентов в постинсультный период. Антиоксидантные свойства соединений розмарина используются при разработке биологически активных добавок и средств профилактики сердечно-сосудистых заболеваний.

Розмарин в истории и культуре

Розмарин - это не просто пряность и лекарственное растение, но и символ, глубоко укоренившийся в культуре и истории многих народов:

• Уже в древние времена розмарин наделялся особыми свойствами и символизмом. В Древней Греции и Риме он считался символом памяти и верности. Греки дарили ветви розмарина молодоженам на свадьбах как залог крепкого союза и преданности. А римляне часто использовали его в погребальных церемониях, веря, что аромат розмарина поможет умершим сохранить воспоминания о жизни.
• Древнеегипетские жрецы вкладывали веточки розмарина в руки усопших, полагая, что их запах облегчит путешествие души в загробный мир. Изображение ветви розмарина нередко встречалось на надгробных памятниках.
• В христианстве розмарин с давних пор ассоциируется с Девой Марией. Согласно библейскому преданию, во время бегства Святого семейства в Египет Мария положила младенца Иисуса на камни под небольшой кустарник с белыми цветочками - розмарин. После этого цветы розмарина приобрели голубой цвет как символ божественности и мудрости.
• В средневековой Европе розмарин широко использовался в различных ритуалах и обрядах. На церковных праздниках и во время отпевания его сжигали вместо ладана. Розмариновые ветви венчали голову невесты и служили подарком для жениха на свадьбе. Во Франции ученики вручали мастеру горшок с розмарином, увешанным сладостями, при приеме в цех ремесленников.
• В эпоху Возрождения розмарин считали знаком вечной молодости, любви и брака. Его широко использовали в свадебных обрядах и на праздниках. Английская королева Елизавета I прикалывала веточку розмарина к своему платью, а простые люди дарили друг другу букеты розмарина в честь помолвки.
• В некоторых странах (Испания, Латинская Америка) розмарин стал национальным символом и ингредиентом традиционной кухни. А в деревнях американского Юга его до сих пор высаживают у порога дома как защиту от злых духов и нечистой силы.

Розмарин это не просто растение, а своего рода культурный феномен, окутанный многовековыми легендами, поверьями и традициями разных народов. Его символизм продолжает жить и в наши дни.