Салтанат Тулебаева
Казахстан, Шымкент
- на сайте с 15 мая 2019 г.
Да точно сандалом назывался.
Помню пацаном одноногую сваху (мать жены моего дяди по материнской линии. Приблизительно 1930 г.р.) точь-в-точь как у пирата. Мать рассказывала,что она обожглась, когда собирались откочевывать. Тогда (в 40-вых) выпал толстый снег и накрыло яму она наступила, провалилась и обожглась.
Оказывается традиции схожие с кочевниками. Такое приспособление есть в юртах. В мороз копали 50 см. ямы под круглым столом, находящегося в середине помещения. Клали туда уголь. Закрывали чем-то, чтобы не обжечься. Потом, точно также окутывали и ложились спать все члены семьи, расположившись в разные стороны как лучики солнца.
Ну почему же взбрызнуть водой шашлычок очень полезно, дымок как раз и делает шашлык шашлыком, а не гуляшом на сковородке. И обЯзательно в мясе должен присутствовать уксус 3-6% именно уксус делает вкус шашлыков незабываемым, а чтобы уксус не был кислым добавьте чуточку сахара, точно не пожалеете. Майонез, лимон, минералка, кефир - это все бред, пробовал все - чушь однозначная, только уксус, но слабенький и с сахаром.
Сергей З., "Майонез, лимон, минералка, кефир - это все бред, пробовал все - чушь однозначная". Насчет мариновки, по-моему, никто свой секрет не выдаст. Впрочем как и я. Из этих некоторых ингредиентов можно приготовить очень хороший маринад. Просто нужно знать где, как и при каких ситуациях использовать.
в мясе уксусу делать нечего! это одна из самых распространенных ошибок особенно если это мясо свинина. уксус делает мясо более жестким.если вы поливаете угли то в воду можно добавить немного уксуса но не в мясо.
Согласен стопроцентно. После прожарки на готовое, пожалуйста уксус в руки.
Жир будет гореть порядка 3-5 минут. Нельзя, чтобы при готовке курдючный (либо любой другой) жир остывал. Потому что, при обратном разогреве жир будет выделять вредные организму вещества (альдегиды, диоксикислоты, перикиси и перекисное число жира возрастает). Т.е., накапливаются и появляются вещества, которые не способны усваиваться в организме. Так что у каждого своя правда. Приятного и здорового аппетита всем.
Кстати я мужик. Муж этой особы. 43 года отроду.
вопрос не в том что огонь нельзя гасить водой а в том что в этом нет нужды.появились языки пламени просто снимите пару шампуров на минутку пока не погаснут они.
Жир будет гореть порядка 3-5 минут. Нельзя, чтобы при готовке курдючный (либо любой другой) жир остывал. Потому что, при обратном разогреве жир будет выделять вредные организму вещества (альдегиды, диоксикислоты, перикиси и перекисное число жира возрастает). Т.е., накапливаются и появляются вещества, которые не способны усваиваться в организме. Так что у каждого своя правда. Приятного и здорового аппетита всем.
размер мангала - это бред! если вы умеете делать шашлык вам никакой размер не помешает :) единственно если он слишком маленький а куски очень большие (мясо резалось без учета размеров мангала)но и это конечно же решаемо.
У меня 3 мангала. В среднем в год готовлю порядка 20 раз, от ста до двухсот килограммов. Поэтому мне есть с чем сравнивать. Когда раскаленный уголь слишком близок к шашлыку, температура поднимается свыше 250 градусов. Тогда, как раз таки тонкие торчащие кусочки зажарятся и при приеме в пищу, будете хрустеть обуглившимся мясом.
Помимо этих ошибок, самая распространенная ошибка выбор мангала. Идеальным считается 11-12 сантиметров высоты. Т.е. на 3-4 сантиметра раскладываете угли, а зазор между углем и шашлыком 7-8 сантиметров и вообще не допускать языков пламени. Тогда прожарится равномерно и маленькие огрехи незаметны. Конечно, не считая выбора мяса, разделывания на правильные куски, мариновки и стабильной жарки. Это уже другая история. Всем удачного шашлыка 😃
😀Путем проб и ошибок я уже не допускаю таких ошибок. Однако, я не соглашусь с тем что, огонь нельзя гасить водой. Для этого, сделайте очень маленькую дырочку в крышке баклажки и точно гасите источник, либо шампуры уберите подальше от огня на верх других, чтобы не остыл, пока не догорит источник огня (жир покапавший в горящий уголь).