В течение многих лет я совершенствовала этот семейный рецепт, которым поделилась моя подруга в колледже. Многочисленные эксперименты прошли не зря. Теперь мой чизкейк идеален. Подробный рецепт и нюансы приготовления описываю в этой статье. Уверяю, это оригинальное лакомство покорит даже искушенных сладкоежек!
Историческая справка
Чизкейк был создан в США для использования сливочного сыра определенной марки (маркетологи постарались на славу). Только в 90-х годах рецепт сливочного десерта был популяризирован в Италии, а 10 лет назад он продавался только в ресторанах в американском стиле. Но прошли годы, сейчас у итальянских поваров свой взгляд на классический рецепт.
Бисквитная корочка в домашних условиях
Если не хотите использовать магазинное печенье, сделайте основу для чизкейка самостоятельно! Рецепт хрустящей корочки включает в себя скромный набор ингредиентов, многие из которых, скорее всего, уже есть на вашей кухне. Стоит взять:
- 130 г пшеничной муки;
- 130 г цельнозерновой муки;
- 100 г сливочного масла;
- 50 г белого сахара;
- 10 г разрыхлителя;
- 1 большое яйцо;
- 60 мл молока или сливок.
В кухонном комбайне взбейте муку, сахар, разрыхлитель, соль и масло. Добавьте яйцо и перемешивайте еще немного. Наконец, влейте молоко. Вылейте смесь в форму для выпечки и плотно прижмите к основанию тыльной стороной ложки. Охлаждайте около 10 минут. Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 190 градусов 10-12 минут до золотистого цвета.
Список продуктов
Влажные ингредиенты:
- 3 куриных яйца;
- 425 г рикотты;
- 400 г сливочного сыра;
- 200 мл сметаны;
- топленое масло.
Сухие ингредиенты:
- 90 г пшеничной муки;
- 90 г кукурузного крахмала;
- 200 г белого сахара;
- ваниль.
Для корочки:
- 200 г крекеров или бисквитной крошки;
- 80 г сливочного масла.
Шаг 1
Смешивание - это простой процесс. Для начала я объединяю все влажные продукты, кроме яиц, в большой миске. Постепенно добавляю сухие составляющие будущего теста. Начинаю с муки и двигаюсь вниз по списку.
Удобнее всего взбивать ингредиенты в чаше кухонного комбайна. Можно использовать и обычный венчик (этот способ часто заменяет у меня зарядку, так как приходится сильно напрягаться, чтобы взбить продукты до необходимой консистенции вручную). В тесто добавляю немного ванильной эссенции.
Яйцо слегка взбиваю вилкой, добавляю яичную массу к тесту. Еще раз хорошенько перемешиваю. На этом этапе можно дополнительно приправить заготовку специями, например, мускатным орехом или корицей.
Шаг 2
Простая, вкусная корочка. Печенье помещаю в герметичный пакет на застежке, пару раз прохожусь по нему скалкой. Это самый простой способ измельчить ингредиент в рассыпчатую крошку. Добавляю к "панировке" мягкое сливочное масло, тщательно перемешиваю. Плотным слоем выкладываю крошку в форму для выпечки (не забудьте предварительно смазать дно маслом).
Шаг 3
Емкость с корочкой отправляю в духовку 15-25 минут. На румяную основу выливаю жидкое тесто. Запекаю около часа при температуре 160 градусов по Цельсию. Оставляю на два часа в духовке.
Совет! Чтобы избежать растрескивания теста, вам понадобится водяная баня. Это означает, что вы запекаете свой чизкейк в круглой форме, которая стоит в противне, заполненном водой. Но меня лично трещины не пугают, даже с ними итальянская версия классического десерта выглядит очень аппетитно. Готовый десерт оставляю в холодильнике на ночь.
Бонус! Рецепт цитрусового десерта
Используемые ингредиенты (для корочки):
- 390 г печенья амаретто;
- 120 г несоленого масла;
- 90 г коричневого сахара.
Для начинки:
- 900 г рикотты;
- 250 г легкого сливочного сыра;
- 200 г белого сахара;
- 50 г пшеничной муки;
- 4 куриных яйца;
- лимонная цедра;
- ванильный экстракт.
Для приготовления корочки смешайте крошки, масло и сахар в средней миске. Вязкое тесто выложите в форму для выпечки, запекайте 8-10 минут, чтобы масса стала золотистой и ароматной.
Для приготовления начинки взбейте рикотту, сливочный сыр, сахар и муку в большой миске с электрическим миксером. Постепенно добавляйте пряную цедру, куриные яйца. Взбивайте продукты на низкой скорости. Получившуюся начинку вылейте на корку, готовьте около часа при 180 градусах.
Охладите до комнатной температуры в духовке, затем поставьте в холодильник на 3 часа, а лучше на ночь. Перед подачей украсьте деликатес сахарной пудрой, цедрой и дольками лимона. При желании добавьте листья ароматной мяты.
Нежный чизкейк в итальянском стиле
С кремовым сыром и измельченной миндальной коркой, торт представляет собой гибрид чизкейка в американском и итальянском стиле. Этакое интернациональное детище двух культур!
Используемые ингредиенты (для основы):
- 150 г миндаля;
- 90 г белого сахара;
- 50 г сливочного масла;
- 20 г пшеничной муки;
- 1 большой яичный желток.
Для начинки:
- 900 г рикотты;
- 220 г сливочного сыра;
- 150 г сахарного песка;
- 3 больших яйца;
- 30 г кукурузного крахмала;
- амаретто, ванильный экстракт;
- апельсиновая цедра.
Духовку разогрейте до 160 градусов. Для приготовления корочки: положите миндаль, муку, сахар и соль в миску кухонного комбайна, снабженного специальной насадкой. Обрабатывайте до тех пор, пока орехи не будут измельчены и смесь не станет рассыпчатой. В небольшой миске взбейте желток, охлажденное растопленное масло и ваниль.
Добавьте яйца к ореховой смеси и взбивайте несколько раз, пока продукты не будут хорошо смешаны. Высыпьте смесь в подготовленную форму для выпечки. Выложите тесто тонким слоем. Поставьте форму в морозилку на 10 минут (или в холодильник на 15-20 минут), чтобы корочку застыла; затем запекайте 10-15 минут.
Тем временем сделайте начинку: смешайте сливочный сыр, сахар и соль в миске кухонного комбайна. Добавьте оставшиеся ингредиенты, тщательно перемешайте. Готовую массу выложите на румяную корочку. Запекайте 50-55 минут, оставьте на ночь в холодильнике.
