Я очень люблю макаруны и готовлю их с самыми разными начинками. Одним из моих любимых вариантов является нежное шоколадное печенье с карамельной начинкой. Восхитительное сочетание карамели и шоколада подарит вам незабываемый вкус. Вот рецепт приготовления этого десерта.
Ингредиенты
Для приготовления вам потребуются:
- 80 г старых яичных белков комнатной температуры («старые яичные белки» - это когда яйца были расколоты, покрыты пищевой пленкой и оставлены в холодильнике на 2-5 дней перед использованием, что помогает сделать безе идеальным);
- 70 г свежих яичных белков комнатной температуры;
- 50 мл воды;
- 200 г сахарной пудры;
- 200 г сахарной пудры без добавок;
- 200 г миндальной муки;
- оранжевый или коричневый пищевой краситель.
Для начинки потребуется:
- 400 г шоколада со вкусом карамели;
- 0,5 ч. л. ванильной пасты;
- 150 мл густых сливок.
Приготовление начинки
В кастрюлю положите шоколад, сливки и ванильную пасту и прогрейте на слабом огне, пока все не растает и не приобретет однородную консистенцию.
Однако, нужно быть осторожным, чтобы шоколад не сжечь! Перелейте в другую емкость и дайте остыть в холодильнике до загустения.
Приготовление сахарного сиропа
Смешайте в кастрюле сахарную пудру и воду и растворите пудру на слабом огне, а затем проварить на сильном огне, пока смесь не закипит. Это может занять примерно 5 минут. Как только сироп нагреется, снимите его с огня и дайте остыть.
Приготовление безе
Когда сахарный сироп остынет, вбейте старые белки в миску из нержавеющей стали и взбивайте их миксером в течение 30 секунд, пока они не станут пенистыми, затем медленно добавляйте сироп, взбивая на высокой скорости. Продолжайте взбивать на протяжении 10-15 минут. Разделите смесь для безе на две части.
Приготовление печенья
Перемешайте сахарную пудру без добавок с миндальной мукой и разделите смесь на две части. В одну часть добавьте половину свежих яичных белков и хорошо размешайте. Отставьте в сторону.
Во вторую часть добавьте оставшиеся белки и немного оранжевого или коричневого красителя. Все хорошо размешайте.
В обе смеси выложите предварительно приготовленное безе и осторожно размешайте, чтобы масса приобрела однородную консистенцию и не было комочков. Лучше всего добавляйте понемногу.
Как только обе смеси будут готовы, нужно выложить на пленку обе смеси рядом и свернуть их так, чтобы они немного смешались. Затем отрежьте край пленки со смесью и поместите в кондитерский мешок.
На противень выложите лист пергаментной бумаги и выдавите макаруны. Желательно делать все так, чтобы получился красивый смешанный цвет. После этого оставить их на 20 минут, чтобы появилась сверху подсохшая корочка.
Выпекать в предварительно нагретой до 145 градусов духовке примерно 10-15 минут. Затем вынуть противень и дать макарунам остыть.
Наполнение кремом
Поместите начинку в кондитерский мешок и выдавите ее на одну половинку макаруна и прикройте другой.
Можно намазать ложкой или ножом. Поместите десерт в холодильник минимум на пару часов. В идеале нужно оставить на сутки. При подаче на стол, вынуть макаруны за 20-30 минут.
