Перец – специя, используемая людьми с глубокой древности. Пожалуй, ни одна пряность не имеет такого количества сортов, разновидностей и вариантов использования, как перец. Эта жгучая специя не только придает пище специфический вкус и аромат, она еще и уничтожает вредные бактерии. И самым опасным для микробов является сычуаньский перец.
Что это за специя?
Сычуаньский перец – специфическая, не особо жгучая, острая приправа с выраженной кислинкой и ароматом, напоминающим гвоздику. Но если взять в рот кусочек такого перца вместе с зернами, можно испытать чувство «ядерного взрыва». Эта пряность также известна под названием «китайский кориандр».
Специя - плод, созревающий на деревьях, научное название которых – Zanthoxylum, а принятое в народе наименование – желтодревесник. Сычуаньская пряность не имеет ни малейшего отношения ни к черному, ни к красному, ни к душистому перцам.
Как он используется?
Специя имеет специфический тягучий вкус и оставляет долгое ощущение несильного жжения и некоторого онемения во рту. Она входит в состав популярной китайской пряной смеси «пять перцев», используется в кулинарии в сочетании с душистыми травами и как самостоятельная специя.
Особенно популярен этот перец в провинции Сычуань. Повара используют только оболочку стручков, семена не применяются в приготовлении блюд из-за слишком сильной жгучести и горечи.
Широкое распространение этот сорт перца получил и в народной медицине. Перец смешивают с солью и чесноком, делают настойку и пьют при расстройствах пищеварения.
Что с ним готовят?
Пряность популярна во всем мире. Но, разумеется, эта специя и сухие смеси на ее основе вовсе не универсальны.
Китайский кориандр используют при приготовлении маринадов и солений, горячих блюд, наваристых густых супов, свинины, говядины, баранины, блюд из мяса птицы, соусов и ароматных масел. Добавляют его и в выпечку, и в китайские сорта пива.
К примеру, традиционную сычуаньскую лапшу с овощами готовят с использованием масла, настоянного на стручках перца, к которому добавлены рисовый уксус, имбирь и коричневый сахар. В выпечку и в пиво перец добавляют не в чистом виде, а в смеси с медом, с имбирем, с сахаром.
Без этой пряности невозможно представить себе многие блюда азиатской кухни. К примеру, традиционные гималайские пельмени готовятся с разными начинками – мясом, творогом, овощами. Но какой бы ни была начинка, при приготовлении используется смесь из лука, имбиря, сычуаньского перца, чеснока и душистой зелени.
