Для многих любимым первым блюдом является красный борщ. Вкусный и ароматный традиционный борщ получается сытным и наваристым благодаря большому куску мяса. К тому же добавленная фасоль делает блюдо еще более питательным. Интересный вкус получается у предлагаемого нами борща со смородиновым вареньем. Здесь одновременно и сладость, и легкая кислинка, и интересный аромат, и насыщенный бордовый цвет.
Что потребуется
- Свиное мясо на кости – 700 грамм.
- Белокочанная капуста – 1/2 часть кочана.
- Перетертая с сахаром смородина - 4 столовые ложки.
- Свежий базилик – 1/3 пучка.
- Вода – 4,5 литра.
- Молодая замороженная фасоль – 200 грамм.
- Свекла – 3 штуки.
- Чеснок – 4 зубчика.
- Томатная паста – 3 столовые ложки.
- Душистый перец - 5-6 горошин.
- Укроп – 1/2 пучка.
- Морковь – 2 штуки.
- Яблочный уксус – 2 десертные ложки.
- Картофель – 7-8 штук.
- Соль – десертная ложка.
- Лук – 2 головки.
- Петрушка – 1/2 пучка.
- Томатный сок – 1/2 стакана.
- Лавровые листья – 1-2 штуки.
Подготовка ингредиентов
Мясо промойте, положите в кастрюлю, влейте холодную воду и поместите на огонь. Как только бульон начнет закипать, соберите появившеюся пену и посолите. Варите мясо полчаса, добавив душистый перец и лавровый лист, который уберет неприятный запах. Не забывайте при этом снимать шумовкой пену.
Затем опустите в кастрюлю фасоль и продолжите варить еще полчаса. Почистите свеклу, промойте и порежьте тонкой соломкой. В сковороде разогрейте 2 столовые ложки масла и выложите в нее свеклу. Обжаривайте в течение 5 минут, влейте яблочный уксус, перемешайте, прикройте крышкой, тушите 10 минут и добавьте в кастрюлю.
Очищенный картофель вымойте и нарежьте средними кубиками. Осторожно опустите их в кипящий на слабом огне бульон и снимите пену. Лук промойте под краном и нашинкуйте мелкими кубиками. Морковь также вымойте и измельчите на терке с крупным полотном. Зубчики чеснока слегка придавите, удалите с них шелуху и порубите ножом.
Добавление варенья
Потушите все вместе на сковороде с 3 ложками масла до мягкости. Добавьте к ним смородиновое варенье. Следом влейте густой томатный сок, перемешайте, дождитесь закипания и уберите с плиты. Тонко нашинкуйте свежую белокочанную капусту и полностью залейте ее кипящей водой. Накройте крышкой оставьте на 20 минут.
Затем переложите ее в дуршлаг и промойте под краном. Опустите капусту в кастрюлю, когда картофель будет практически готов. После закипания бульона добавьте приготовленную отдельно зажарку. Свежую зелень укропа, базилика и петрушки промойте как следует и порубите ножом.
Положите их в уже практически готовый борщ, попробуйте на вкус и если нужно дополнительно посолите или всыпьте черный перец. Варите все вместе еще 15 минут. Накройте кастрюлю с борщом крышкой и дайте ему настояться от 20 до 30 минут. Затем достаньте свинину и нарежьте ее кусочками. Разлейте по тарелкам борщ, добавьте в каждую мясо, сметану и немного зелени. Подавайте блюдо горячим.
