Когда упоминается блюдо "Карри", то тем, кто его не пробовал, приходит на ум лишь одна ассоциация: индийские специи, очень много индийских специй.
Немного истории
Блюдо это, непонятное и многогранное, появилось очень давно. Причем в зависимости от точек мира, где его подают, состав продуктов и специй может разниться.
Само слово "карри" в переводе с языка, на котором разговаривали жители юга древней Индии, означает "соус". Параллельно с этим получило широкое распространение мнение о том, что "Карри" получило свое название благодаря одноименному кусту, чьи листья жители Индии сушили и употребляли в пищу. Торговцы из Британии, что вели дела с Индией, незамедлительно запутались во всех разновидностях и премудростях кухни этого государства и для облегчения восприятия называли "карри" блюдо любое, что включало в себя овощи, птицу или моллюсков и следующие пряности:
- имбирь;
- тмин;
- лук;
- чеснок;
- куркуму;
- кориандр.
С течением времени менялась история, менялось влияние народов друг на друга. В тот период, когда с запада пришли последователи ислама, у которых основу рациона составляло мясо, изменилась и рецептура. Позднее из Азии "Карри" обогатилось гвоздикой, а благодаря португальцам обзавелось перцем чили.
Человеческую историю, ее колебания и изменения можно легко проследить по тому, что люди ели в тот или иной момент времени, занятно, не правда ли? Однако первое блюдо "Карри", по оценкам специалистов, появилось примерно за 2500 лет до нашей эры. Таким образом, эта пища по праву может считаться одной из древнейших.
Карри в современной кухне
Несмотря на свой возраст, "Карри" не теряет популярности. Считается, что в цивилизованную Европу это блюдо попало благодаря Великобритании, чьи колонии располагались на территории Индии. Не всегда его готовили так, как нужно и верно, однако факт остается фактом - "Карри" подают практически во всех английских заведениях.
Специи
Сейчас в любом супермаркете можно приобрести пакетик с надписью "Карри". Это уже готовая измельченная смесь, которую стоит незамедлительно пустить в ход. Однако подобные "коктейли" из специй - это палка о двух концах, так как в большинстве случаев в подобные пакетики ссыпаются наиболее неудачные образцы, в надежде на то, что вместе они образуют более-менее приемлемый вкус. Для тех, кто не ищет легких путей, мы рекомендуем обзавестись мраморной ступкой и:
- сушеным чили в хлопьях или кусочками;
- куркумой;
- зернами кумина;
- зернами кардамона;
- зернами кориандра.
Также опционально, в зависимости от предпочтений и возможностей, в блюдо "Карри" и смесь для него можно добавить:
- перец черный горошком;
- гвоздику цельную;
- сушеный имбирь кусочками;
- сушеный чеснок;
- мускатный орех;
- листья карри.
Все смешать, тщательно растереть в ступке и использовать по назначению.
Карри с курицей
Теории достаточно, пора приходить к практике, так как все уже успели проголодаться. Итак, "Карри" (блюдо). Рецепт его нам предоставил всем известный британский повар, общественный деятель и просто хороший человек Джейми Оливер. Да, это сложнее готовить, нежели макароны с сосисками, но поверьте - это упоительно вкусно. Нам понадобятся:
- куриные грудки без кожи и костей - 500 грамм;
- помидоры, очищенные от кожицы - 1 килограмм;
- лук - 300 грамм;
- корень имбиря - кусочек в 3 см;
- молоко кокосовое - 1 банка;
- растительное масло без запаха - 70 мл;
- перец острый свежий - 2 стручка;
- семена горчицы - 1 ст. ложка;
- куркума - 2 ч. ложки;
- листья карри - щепотка (по возможности, если нет, то пропустить);
- семена пажитника - 1 ст. ложка;
- кинза - пучок среднего размера;
- соль по вкусу.
Пошагово
Чтобы приготовить "Карри" - блюдо, фото которого вызывает слюнки, следуйте инструкции ниже.
- Поставьте на средний огонь толстостенную кастрюлю. Налейте в нее масло, дождитесь, пока оно нагреется.
- Киньте в масло семена горчицы, а через 5-7 секунд - семена пажитника. Как только масса начнет "трещать" - закидывайте листья карри.
- Параллельно помойте свежий острый перец, освободите от семян и нарежьте тоненькими полукольцами. Киньте в сковороду к маслу и специям.
- Имбирь натрите и закиньте к перцу со специями. Не забывайте мешать!
- Лук необходимо почистить и измельчить. Можно это сделать в блендере или комбайне. Луковую массу закиньте в сковороду, после чего тушите в течение 5 минут.
- Добавьте в сковороду оставшиеся сухие приправы.
- Измельчите помидоры так, чтобы остались небольшие фактурные кусочки. Закиньте во все ту же сковороду и тушите минут 5-7.
- Добавьте в готовящееся блюдо 200 мл чистой воды и все кокосовое молоко. Кипятите в течение 7-8 минут. Вот и все, универсальный соус для "Карри" (блюдо) готов!
- Отдельно порубите на небольшие кусочки курицу, обжарьте ее в растительном масле до тех пор, пока она не покроется румяной корочкой.
- Выложите курицу в соус и готовьте еще треть часа на маленьком огне. Подавайте с отварным рисом, предварительно посыпав порубленной кинзой.
"Карри" для вегетарианцев
Блюдо это может считаться идеальным для вегетарианцев, так как оно насыщено ароматами, густое и сытное. А заменить кусочки мяса овощами и бобовыми не составит труда. Нам понадобится следующий набор продуктов:
- нут сухой - 300 грамм;
- чеснок - 1 зубчик;
- лук - 1 маленькая головка;
- листья карри - 1/2 ч. ложки;
- масло растительное - 2 ст. ложки;
- тыква очищенная - 400 грамм;
- паста томатная - 1 ч. ложка;
- паприка молотая - 1 ч. ложка;
- бульон из овощей - 1/2 стакана;
- гарам масала - 1/2 ч. ложки;
- соль - по вкусу.
Итак, вегетарианское блюдо "Карри" - что это такое? Описание приготовления ниже.
- Замочите нут на ночь, после чего отварите его до готовности.
- В толстостенной сковороде разогрейте масло.
- Отдельно мелко порубите лук с чесноком, закиньте в сковороду. Туда же все специи. Прогревайте в течение 5 минут, помешивая.
- Нарежьте небольшими кубиками тыкву, закиньте в сковороду и опять готовьте 5 минут.
- Закиньте к тыквенной смеси нут, томатную пасту, залейте все бульоном и тщательно перемешайте.
- Готовьте на среднем огне в течение трети часа, регулярно мешая. В конце посолите по вкусу. Подавайте с рисом.
Приятного аппетита!
