И овощные, и бобовые продукты являются чрезвычайно полезными для полноценного питания людей. Издавна было подмечено, что они очень хорошо сочетаются во многих рецептах. А людям, соблюдающим диеты или посты, употребляющим исключительно растительную пищу, такие блюда кажутся еще и сытными, так как в бобовых содержится много белка. Взять, к примеру, баклажаны с фасолью – всем известный салат. Он хорош и в свежем виде, и в зимнюю пору порадует домашних своим вкусом и сытностью. А на многочисленные снежные праздники баклажаны с фасолью можно смело подавать к столу как прекрасную закуску, обладающую оригинальным и неповторимым вкусом, к тому же и очень богатую витаминами и микроэлементами. А если еще и добавлено туда энное количество острого перчика, то и к крепкому спиртному нет ничего лучше!
Баклажаны с фасолью стручковой
Обычная белая, реже красная стручковая фасоль – наиболее употребляемые разновидности в отечественном общепите. Их-то и используют в основном для того, чтобы приготовить баклажаны с фасолью на зиму. Рецепты приготовления могут насчитывать несколько вариантов, но первичные ингредиенты остаются неизменными. Иногда рецептура дополняется с определенным успехом и еще другими овощами: морковью и луком, кабачками и помидорами, к примеру. Но это уже детали. Интересно, что данный рецепт очень прост и довольно быстр в своем приготовлении, в отличие от своего собрата-салата «баклажаны плюс бобы», кроме того, он не требует длительной обработки, так как в нем используется стручковая фасоль.
Как готовить
- Берем килограмм баклажанов, моем, чистим. Режем кружками, подсаливаем и даем стечь.
- Промываем продукт от горечи и слегка отжимаем.
- Берем большую посуду типа сотейника, на дно наливаем немного постного масла. Раскладываем вниз баклажаны. Нарезаем болгарский перец кольцами (несколько перчин без семян), крошим луковицу или две, и все это добро укладываем на синие.
- Берем полкило фасоли в стручках, промываем и укладываем сверху. Можно порезать на куски, если слишком длинные. С самого верху укладываем кубики помидоров (граммов триста).
- Тушим полчаса на маленьком огне, не перемешивая в соку. В самом конце приготовления добавляем специи по вкусу и немного соли и остренького перца-огонька или чили.
- Баклажаны с фасолью стручковой и овощами готовы. Можно к столу подавать. А можно и в баночки закатать, чтобы были витамины для праздничных застолий.
Консервация
Итак, баклажаны с фасолью на зиму. Рецепты, существующие для их приготовления, отличаются многообразием. И у каждой хозяйки есть какие-то свои секреты, передающиеся от матери и бабушки. Пока есть возможность, а осенние урожаи довольно обильны, надо попытаться закрыть в баночки как можно больше вкусностей и полезностей. Стоит это все, как правило, не очень дорого, зато зимой будет очень вкусно! В базовом рецепте используется обыкновенная сухая белая фасоль. Можно брать и красную, и рябую. Особой разницы в приготовлении нет, немного отличается вкус.
Приготовление
- Берем полкило сухой фасоли и замачиваем ее на ночь. Утром же варим до полуготовности.
- В блендере или мясорубке измельчаем 1,5 кг помидоров до состояния пюре, прибавив туда же две головки очищенного чеснока. В ту же смесь добавим стакан сахару, пару ложек соли, пару ложек уксуса. Это будет заливкой.
- Заливку варим в довольно большой кастрюле не более 10 минут после закипания на мелком огне.
- Полкило перца болгарского очищаем от семян и нарезаем кубиками. Вводим ингредиент в заливку.
- Затем туда же отправляем полкило моркови, нарезанной кубиками. После ломтиками нарезаем 2 кг синих и отправляем все в кастрюлю вместе с фасолью. Вымешиваем и варим примерно полчаса или 40 минут.
- В подготовленные стерилизованные банки выкладываем салат из баклажанов с фасолью на зиму и закатываем прокипяченными крышками. Далее храним, как любую консервацию, в темном и прохладном месте. В принципе, такое соте можно есть и сразу, не консервируя, подав к столу с мясными блюдами или как самостоятельную закуску.
Баклажаны с фасолью. Рецепт с фото
Еще один рецепт приготовления – вольная фантазия на тему грузинских блюд. Вообще-то лобио готовится без синеньких. Но иногда в чистом виде является, хотя и вкусной, но довольно тяжелой пищей для нашего желудка. Давайте попробуем слегка облегчить усвоение яства, используя баклажаны и другие овощи.
- Полкило фасоли замачиваем на ночь и варим затем до полуготового состояния.
- Две луковицы обжариваем, мелко порезанными, на постном масле. Туда же добавляем крупную морковку, порезанную соломкой.
- Отдельно на сковородке до коричневого обжариваем кубики синих (1 килограмм).
- В посуду с поджаркой (она должна быть довольно вместительной) высыпаем синие и пару штук болгарского перца, порезанных мелкими кубиками. Затем туда же добавляем и отваренную заранее фасоль.
- В блендере измельчаем полкило помидоров и головку чеснока. Этой массой заливаем овощи и поджарку в одной посуде. Минут 15 тушим на медленном огне под крышкой. В финале добавляем рубленую зелень и хмели-сунели.
- Чтобы закрыть подобное блюдо на зиму, зелень в конце не бросаем. В стерилизованные баночки раскладываем горячую смесь, а под крышку заливаем ложку уксуса, чтобы не взрывалось. Закатываем крышками и отправляем на хранение.
