Среди традиционных блюд мексиканской кухни особого внимания заслуживает энчиладос. Рецепт его приготовления предельно прост. По сути, это обычная тортилья с начинкой. Причем сама лепешка может быть сделана как из пшеничной, так и из кукурузной муки. Для начинки обычно используется мясо (чаще всего куриное), но порой в нее также добавляют яйца, зелень или овощи.
Вегетарианские энчиладос
Мексиканцы для приготовления своих национальных блюд очень часто используют различные бобовые культуры. В любом местном кафе можно заказать себе энчиладос, рецепт приготовления которого предусматривает наличие следующих основных ингредиентов: на 8 тортилий 350 грамм мускатной тыквы, полторы мерные чашки сыра, 425 грамм черной консервированной фасоли, 1 авокадо, 15-20 грамм оливкового масла, 340-350 грамм перца чили, по ¼ чашки йогурта и репчатого лука, полторы столовые ложки измельченной кинзы и чашка сметаны.
Как же делается энчиладос? Рецепт состоит из нескольких последовательных шагов:
- Для начала нужно хорошо разогреть духовку. Температура в ней должна быть не менее 205 градусов.
- Мякоть тыквы порезать крупными кубиками, посолить, посыпать перцем, полить маслом и запекать минут 20 в духовом шкафу, разложив продукты на противне, пока они не станут мягкими.
- В отдельной тарелке смешать фасоль, кинзу, запеченную тыкву и мелко порезанный лук.
- В другой посуде приготовить соус из йогурта и измельченного чили.
- На каждую тортилью положить часть приготовленной начинки, посыпать ее заранее натертым сыром и свернуть рулоном.
- На дно формы для выпечки вылить половину соуса.
- Уложить в нее тортильи с начинкой так, чтобы шов находился внизу.
- Залить все это остатками приготовленного соуса и посыпать сыром.
- Запекать в течение как минимум получаса при температуре 175 градусов.
Получаются очень сочные и ароматные энчиладос. Рецепт будет неполным, если блюдо подать неправильно. Сначала тортильи надо слегка остудить, а затем положить их на тарелку, полить сметаной и украсить дольками мякоти авокадо. В случае если этих продуктов нет, то достаточно будет и одного соуса.
Мексиканские роллы с курицей
Чаще всего мексиканцы готовят энчиладос с курицей. Для такого блюда понадобится следующий обязательный набор продуктов: 2 куриных филе (500 грамм), 3 зубка чеснока, 200 грамм сыра, луковица, 8 тортилий (или 2 тонких лаваша), стручок перчика чили, 2 помидора, 4 грамма сахара, 7 веточек кинзы, 40 миллилитров сметаны, по полтора грамма черного и красного молотого перца, 70 миллилитров масла растительного и 8 грамм соли.
Готовится такой энчиладос очень просто:
- Сначала филе надо порезать на кусочки, а потом слегка обжарить его 10 минут на сковороде.
- Добавить к мясу красный перец, перемешать, а затем снять с плиты и залить сметаной.
- Приготовить соус. Для этого соединить порезанный кубиками лук с измельченным чесноком и перцем чили. Смесь слегка обжарить не более 3 минут.
- Добавить измельченные томаты (предварительно снять с них кожицу), черный перец, сахар, соль. Смесь пассеровать 5 минут.
- На тортильи положить часть начинки, посыпать ее сыром, а после этого свернуть в виде рулета. Если используется лаваш, то предварительно каждый из них надо разрезать на 4 части.
- В форму залить часть соуса, уложить заготовки, полить остатками смеси.
- Запекать в духовке минут 10 при температуре 180 градусов.
Приготовленные таким образом энчиладос можно будет кушать, как только они немного остынут.
Тортильи с фаршем
Проще всего готовить энчиладос с фаршем. Для работы нужны будут следующие компоненты: 8 тортилий из кукурузы, 0,5 килограмма протертых томатов, луковица, 1 сушеный перчик, соль, полстакана бульона, 50 миллилитров сметаны, 150 грамм тертого чеддера, 17 грамм масла растительного, стручок сладкого перца, 4 перышка зеленого лука, половина чайной ложки молотого кориандра и 400 грамм говяжьего фарша.
Технология приготовления:
- Лук очистить, покрошить и пассеровать на сковороде.
- Добавить к нему фарш и продолжать обработку, пока он не поменяет цвет.
- В кипящую массу положить произвольно измельченные овощи, специи и тушить полчаса под крышкой.
- Охлажденным соусом начинить тортильи. Каждую из них свернуть рулетом.
- Заготовки уложить в форму и полить остатками соуса.
- Покрыть их смесью тертого сыра и сметаны.
- Запекать в духовке при температуре 220 градусов. На поверхности должна образоваться румяная корочка.
Перед подачей на стол охлажденные рулеты можно посыпать мелко порезанным зеленым луком.
Тортилья с курицей и грибами
Мексиканское блюдо энчиладос можно приготовить и со смешанной начинкой. Например, к традиционной курице можно добавить грибы. С такой начинкой блюдо получится не просто оригинальным, но еще и очень вкусным. Сначала надо подобрать необходимые продукты.
Для соуса: 1 луковица, 5 зубков чеснока, 2 стручка перца чили, 10 грамм сахара, 400 грамм томатов в собственном соку, по ½ чайной ложки соли и молотого перца, 40 миллилитров масла растительного.
Для начинки: 900 грамм куриного фарша, по 400 грамм шампиньонов и сыра чеддер, немного соли, кориандра, зиры и орегано, 40 миллилитров масла растительного и половина чайной ложечки молотого перчика чили.
Весь процесс можно условно разделить на 5 стадий:
- Для соуса сначала нужно мелко покрошить перцы, предварительно удалив из них семена. Добавить к ним измельченный лук с чесноком и обжарить полученную смесь в течение 5 минут. Потом ввести томаты, специи и тушить еще минут 6-7.
- Начинка готовится тоже очень просто. Надо покрошить грибы, а затем обжарить их в масле вместе с фаршем, пока не выпарится вся влага (10 минут). Затем добавить специи и тушить еще минут 5.
- На каждую тортилью положить по 3 ложки начинки, посыпать тертым сыром и кинзой, а потом свернуть все это рулетом.
- Заготовки в виде трубочек уложить на противень. После этого их снова надо посыпать сыром.
- Запекать 20 минут в духовке при 180 градусах, пока поверхность изделий не зарумянится.
Готовые энчиладос в тарелке можно обильно посыпать зеленью.
