Самая маленькая из преуспевающих французских компаний, которые занимаются выпуском алкогольной продукции, "Деламен" производит высокого качества коньяк с одноименным названием Delamain.
История предприятия начиналась в начале XVII века. В это время в районе Шаранта начали производить первые бренди. До сегодняшнего дня компания выпускает (почти вручную!) коньяки непревзойденного качества. Коньяк Delamain имеет отличную репутацию и славу среди любителей крепких спиртных напитков.
Исторические данные
Коньячный дом Delamain начинает свою историю с 1759 года. В это время Джеймс Деламен, ирландец по происхождению, переехал в г. Жарнак во Францию и начал торговлю коньяками. В 1762 году он женился и был принят в коньячную компанию тестя, а вскоре стал ее совладельцем. Семья Деламен в 1920 году стала единоличным владельцем компании, которая стала называться Cognac Delamain. С тех пор ею распоряжаются прямые наследники Джеймса Деламена, сохраняя мастерство и семейную атмосферу.
Коньяки Delamain производятся только из самых лучших сортов спирта, которые закупают у винокуров Шампани. Перед изготовлением обязательно проводят дегустацию сырья. Спирты выдерживают в бочках из лимузенского дуба до тех пор, пока древесина не потеряет избыток танина. Срок минимальной выдержки – 20 лет, полной - 50–60 лет. За это время коньячный спирт обогащается питательными веществами древесины. При смешивании спиртов все из них должны быть одного возраста. Нужная крепость получается при добавлении в спирты слабых водных растворов напитка в несколько приемов. Готовые коньяки Delamain разливаются вручную, перед продажей их лично контролирует владелец компании.
Тонкости производства
Компания не имеет своих виноградников и закупает спирты у виноградарей, проверенных многими годами работы. Сырье тщательно проверяется и дегустируется, поэтому всегда имеет высокое качество. Спирты выдерживают в бочках, емкость которых составляет 350 литров. Их приобретают у французских известных компаний.
Затем несколько лет постепенно смешивают некрепкие спирты с теми, что хранятся в бочках. В результате крепость понижается на три градуса. Охлажденный до пяти градусов почти готовый продукт переливают в тару из стали для кристаллизации солей. После этого, используя фильтры из целлюлозы, коньяк Delamain процеживают и разливают по бутылям, которые вначале ополаскивают напитком. Сахар при изготовлении не используют, иногда применяют карамель для получения требуемого цвета. Соблюдая традиции, все процедуры выполняют вручную.
Виды «Деламен»
С коньяков Delamain XO начинается линейка напитков. Этот класс считается самым престижным и известным, выдержка составляет от 24 до 29 лет. Объем продаж высокий - он занимает больше 80% всех видов производимого элитного коньяка. Качество Delamain очень высокое.
Pale & Dry. Выдержка коньяка составляет двадцать пять лет, а крепость - 50%. Цветочный аромат плавно перетекает в ванильный оттенок.
Vesper. Коньяк с бархатным вкусом тридцатипятилетней выдержки. Послевкусие древесно-ванильное.
Extra. Сочные фруктовые яблочные нотки переплетаются с экзотическими тропическими ароматами. Могут ощущаться оттенки хрустящих корочек хлеба и шоколада. Выдержка коньяка - от сорока до пятидесяти лет.
Tres Venerable - коньяк-шедевр. Выдержка - пятьдесят пять и более лет. Каждый компонент напитка выдержан отдельно.
Reserve. Коньяк самого высшего качество, является гордостью компании. Купить его могут только особые клиенты, выдержка - 60 лет. Для этого напитка вручную печатают этикетки, используя экологически чистую бумагу.
De Le voyage. Это особые винтажные напитки, которые выпускаются в малых объемах - около 500 бутылей в год.
Коньяк «Пэйл энд Драй»
В переводе с английского «бледный и сухой». Напиток по цветовой гамме более бледный, чем другие коньяки такого же возраста. Оттенок получается благодаря естественному цвету коньяков, которые входят в состав «Пэйл энд Драй». Название «сухой» подтверждает натуральную сладость.
Годом создания коньяка Delamain XO Pale & Dry считается 1920. Он относится к самым молодым напиткам компании Delamain. Отборные коньячные спирты, составляющие редкую смесь для его производства, поставляются из района Гранд Шампань. В состав напитка включено 15% спиртов с пониженным и 53% – с повышенным содержанием алкоголя, каждый из которых дополнительно выдерживается в специальной таре от 22 до 28 лет и только затем купажируется. Для создания баланса его вновь выдерживают, но уже в течение двух лет, используя для этих целей дубовые бочки из особого сорта дерева.
Коньяк «Деламен Пэйл энд Драй»: описание
Этот напиток с золотыми отблесками обладает мягким вкусом, в котором преобладают фруктовые нотки с легкими оттенками ванили и лакрицы. Ярко выраженное затяжное послевкусие. Коньяк имеет необыкновенный аромат, раскрывающийся цветочным букетом, плавно переходящим к ванильному благоуханию.
Коньяк Delamain Pale & Dry подают в качестве дижестива, но он чудесно сочетается и с десертами.
Коньяк «Деламен Веспер»
Великолепный зрелый напиток, обладающий цветом янтаря. Аромат и вкус выражены пряными и фруктовыми нотками, наполнены оттенками rancio, которые характерны для выдержанных спиртов.
При производстве коньяка Delamain XO Vesperia (0,7 л) виртуозно применяется сочетание 15% растворов старых коньяков с крепкими прозрачными бесцветными алкогольными напитками. После смешивания их выдерживают в особых дубовых бочках. Срок выдержки более длительный, чем у «Пэйл энд Драй». В результате получается исключительный золотисто-янтарного оттенка коньяк со сладковатыми нотками рансьо. Мягкий, округлый вкус с отчетливым ощущением фруктов.
Коньяк «Деламен Экстра»
Выдержка этого напитка больше, чем у предыдущих видов. Отличительные черты:
- золотой цвет с темным оттенком;
- сильный, даже солидный аромат;
- полный вкус с фруктовыми нотками.
Дом «Деламен» - один из немногих, кому разрешена торговля миллезимными коньяками. Они выпускают напитки из урожая одного года 1949, 1960, 1968 и других.
Коньяк «Деламен Тре Венерабль»
Для приготовления используется 50% коньяк, вступивший в марьяж с 15% раствором старого крепкого прозрачного бесцветного алкогольного напитка. Обладает сбалансированным стойким ароматом, сочетающим цветочные нотки, переплетающиеся с тонами выдержки, специй и легкого рансьо. После глотка во рту остается мягкость со вкусом спелых плодов, разбавленных привкусом лакричника. Разливается в довольно оригинальные бутылки, посмотрев на которую, можно решить, что этот шедевр выпущен во времена Великой Французской революции. В действительности эта марка появилась в 70-х годах ХХ века, а дизайн этикетки был позаимствован с денежной купюры. Продается напиток и в графинах из хрусталя.
Изготовление коньяка Delamain XO (200 ml)
Delamain XO вырабатывается из сырья, которое хранится в особых погребах, и было получено в лучшие годы сбора урожая. Новые дубовые бочки из определенных сортов дерева не применяют для выдержки напитка, а используют тару минимум шестилетнего возраста. Температура и влажность поддерживается постоянно на одном уровне. При купажировании с целью создания определенной крепости добавляют старые спирты, разведенные до необходимого градуса дистиллированной водой. Эта манипуляция называется редукция. Она может длиться до двух и более лет. Далее коньяк выдерживают нужное количество времени. В напитки никогда не добавляется сахар, но иногда для получения насыщенного цвета его карамелизуют. Перед розливом коньяка в бутыли их предварительно ополаскивают им и далее тщательно проверяют. Закупоривание и наклеивание этикетки проводят вручную.
Коньяк Delamain XO
Отзывы ценителей этого благородного напитка сводятся к следующему:
- аромат очень легкий и представляет собой утонченный фруктовый букет, составленный из ванильных, медовых и цветочных оттенков. Первоначально раскрывается цветочный аромат, далее он плавно переходит в ванильные и цветочные оттенки. Немного времени спустя появляются нотки апельсина и чернослива и все это благоухание на фоне едва уловимых ноток дуба и сухофруктов;
- бесподобный деликатный мягкий вкус с нотками цветов, меда, ванили и фруктов. Особо хорошо ощущаются фруктовые нотки мармелада, которые сменяются сливой и апельсинами;
- длительное послевкусие, согревающее нотками лакрицы и ванили, а в конце появляются сухофрукты;
- во вкусе ощущается суховатость, придающая особую пикантность;
- отличный коньяк с цветочно-фруктовыми нотами.
Отзывы о коньяке Delamain XO (200 ml) тех, кто впервые попробовал этот напиток, говорят, что он из любого дилетанта сделает ценителя. Они сводятся к следующим:
- оказывается, у коньяка есть вкус и выраженное послевкусие;
- попробовав его единожды, уже не спутаешь ни с чем;
- этим коньяком просто наслаждаешься;
- начинаешь понимать, что это напиток с богатейшей вкусовой гаммой;
- напитки такого класса дают возможность отличить истинный коньяк от подобных продуктов;
- цена высокая, но она вполне оправданная;
- коньяк Delamain XO, 200 ml (фото выше) для особого случая должен быть в резерве в каждом доме;
- выпускается в разных по объему бутылях, что очень удобно.
Интересные факты
Начиная с 1963 года, компания «Деламен» стала использовать для хранения элитных коньячных спиртов собственные погреба. Ключами от них владеет только сотрудник учреждения, который ведет государственный контроль качества производимой продукции и относится к инспекции по борьбе с подделками.
Осуществляется учет расхода и прихода спиртов, используемых для изготовления напитков.
Проведенная в 1989 году экспертиза коньячных спиртов подтвердила их возраст, что также было зафиксировано в документах.
Компания предлагает своим ценителям винтажные коньяки, изготовленные из урожаев 1963–1973 годов. Каждый из них выпускается небольшими партиями и подтвержден сертификатом.
Высокое качество коньяка складывается из следующего:
- дистилляция спиртов перед выдержкой;
- определенный уровень влажности в хранилищах, в которых будет зреть напиток;
- высокий профессионализм коньячного мастера;
- время вызревания напитка в особой бочке.
Каждый год на рынок поступает примерно шестисот бутылей напитка.
Заключение
Гурманы по достоинству оценили коньяк этого бренда. Светлые оттенки напитка ассоциируются с великолепными пейзажами Шаранты – прозрачно-голубым небом над виноградниками, которые находятся около церкви, выполненной в романском стиле.
Английские, немецкие и французские эксперты признали этот коньяк одним из лучших в мире. А среди истинных почитателей напиток «Пэйл энд Драй» пользуется большим спросом: иногда его называют настоящим английским коньяком, так как он был создан в честь великого предка, который переехал в семнадцатом веке в Англию.
