Чайный гриб, или комбуча, уже давно завоевал популярность во всем мире. Этот удивительный организм позволяет получать полезный напиток прямо на кухне. О том, как вырастить чайный гриб в домашних условиях и избежать типичных ошибок, мы расскажем в этой статье.
История чайного гриба
Чайный гриб ведет свою историю из Китая начала 20 века. Оттуда он начал распространяться по миру. Особую популярность чайный гриб приобрел в СССР после Первой мировой войны. Это было связано с дефицитом прохладительных напитков и лекарств в то время. Люди активно использовали чайный гриб в народной медицине как панацею от многих болезней.
Сегодня чайный гриб переживает новую волну популярности как суперфуд и модный напиток под названием “комбуча”. Его добавляют в салаты, коктейли, употребляют в чистом виде. Ценители вкуса и пользы чайного гриба есть во многих странах мира.
Состав и польза чайного гриба
Чайный гриб представляет собой симбиоз дрожжей и бактерий. В процессе брожения эти микроорганизмы вырабатывают полезные вещества, такие как витамины группы B, витамин C, аминокислоты, минералы.
Сторонники народной медицины считают, что чайный гриб:
- Улучшает пищеварение
- Поддерживает полезную микрофлору кишечника
- Укрепляет иммунитет
В то же время некоторые врачи предупреждают, что из-за высокой кислотности чайный гриб может навредить при язвенных заболеваниях желудка. Так что не стоит заменять им профессиональные лекарства без консультации с врачом.
Как выбрать чай для чайного гриба
Традиционно для приготовления чайного гриба используют черный чай. Однако на самом деле лучше брать зеленый чай. Он содержит больше полезных веществ, которые затем переходят в напиток.
Оптимально подойдут такие сорта зеленого чая:
- Сенча
- Лунцзин
- Гунпау
Их стоит чередовать для получения наилучшего вкуса и пользы.
Подготовка посуды и ингредиентов
Для выращивания чайного гриба лучше всего подходит стеклянная посуда, например трехлитровая банка. Перед использованием ее нужно тщательно простерилизовать, обдав кипятком. То же самое относится ко всем ложкам, ситам и другим приспособлениям.
Кроме того, заранее приготовьте чай, сахар и воду. Все ингредиенты должны быть максимально чистыми. Тщательно вымойте руки перед работой и наденьте чистую одежду без уличной пыли.
Получение материнской культуры
Самый простой способ получить чайный гриб - попросить кусочек у знакомых, которые им занимаются. Тогда вам сразу не нужно будет выращивать его с нуля.
Если такой возможности нет, можно приготовить материнскую культуру следующим образом:
- Залить 3-4 чайные ложки чая крутым кипятком.
- Дать настояться 15-20 минут.
- Процедить и добавить 80-120 г сахара на 1 литр.
- Разлить по банкам и оставить при комнатной температуре.
Через 10-15 дней появится уксусный запах - это признак правильного брожения. Еще через неделю образуется готовый чайный гриб в виде пленки на поверхности. Его аккуратно вынимают и переносят в новую емкость.
Молодой гриб очень нежный и требует бережного отношения. Постарайтесь очень аккуратно переносить его в другую емкость, чтобы случайно не порвать. Если такое случится, не огорчайтесь. Отверстие может постепенно затянуться. И даже если это не произойдет, это не отразится на качестве продукта. Со временем он наберется сил и будет активно размножаться.
Выращивание чайного гриба
Для выращивания чайного гриба сначала готовят питательный раствор. Для этого заваривают чай, процеживают, добавляют сахар из расчета 80-120 г на 1 литр воды и охлаждают.
Затем в раствор помещают небольшой кусочек чайного гриба нижней частью вниз. Важно, чтобы емкость заполнялась жидкостью не полностью, а лишь на 2/3. Это необходимо для доступа воздуха.
Верх банки закрывают несколькими слоями марли и ставят при комнатной температуре. Через 3-7 дней напиток будет готов.
Не стоит использовать слишком крупный гриб или концентрированную заварку - это не улучшит вкус и пользу.
Таким образом, соблюдая приведенные рекомендации, вы без труда сможете вырастить чайный гриб у себя дома.
Признаки болезней чайного гриба
Как и любой живой организм, чайный гриб может болеть. Рассмотрим наиболее распространенные проблемы.
Иногда гриб опускается на дно емкости вместо того, чтобы всплывать. Причинами могут быть слишком низкая температура или недостаток сахара в растворе. Чтобы помочь грибу, нужно поставить банку в теплое место и добавить сахара.
Опасным признаком является появление на грибе плесени. Это может произойти из-за пониженной температуры, курения рядом с грибом или других факторов. В таком случае нужно срочно удалить плесневелый слой, тщательно промыть оставшуюся часть и замочить гриб в прокипяченном охлажденном уксусе на ночь.
Как правильно размножать чайный гриб
Со временем чайный гриб разрастается и перестает помещаться в банке. Тогда приходит время его разделения.
Делить гриб можно только тогда, когда его толщина достигает 7-8 см. Процесс деления происходит естественным путем:
- На поверхности материнского гриба появляется новая пленка.
- Ее аккуратно отделяют и переносят в отдельную емкость.
Также можно разделить гриб вручную. Для этого берут край гриба и осторожно расслаивают пальцами его пластины.
Обрезать чайный гриб ножом запрещено, так как это приведет к его гибели.
Уход за чайным грибом
Чтобы чайный гриб рос здоровым и давал вкусный напиток, за ним нужен правильный уход.
- Поддерживать оптимальную температуру 18-28°С.
- Своевременно менять раствор.
- Аккуратно перемещать гриб при переливании раствора.
- Следить за чистотой, не допускать посторонних запахов.
При соблюдении этих несложных правил чайный гриб прослужит вам долгие годы.
Рецепты блюд с чайным грибом
Готовый напиток из чайного гриба можно использовать не только в чистом виде. Вот несколько рецептов блюд с его добавлением:
- Чай с лимоном и имбирем. Приготовить чайный гриб по обычному рецепту. Перед подачей добавить лимонный сок, тертый имбирь и мед по вкусу.
- Овощной салат с заправкой из чайного гриба. Свежие овощи нарезать и смешать. Заправить заправкой из чайного гриба, растительного масла и специй.
- Маринованные огурцы с чайным грибом. Нарезанные огурцы залить маринадом из чайного гриба, уксуса и специй. Выдержать 3-5 дней.
Ответы на частые вопросы о чайном грибе
Новичкам в выращивании чайного гриба часто возникают вопросы. Давайте разберем ответы на наиболее распространенные из них.
Сколько живет чайный гриб?
При правильном уходе чайный гриб может жить и плодоносить до 12 лет. Главное - своевременно кормить его и менять загрязненный раствор.
Можно ли замораживать чайный гриб?
Замораживание лучше не проводить, так как резкое понижение температуры негативно сказывается на грибе. Лучше сделать небольшой перерыв в использовании, но не помещать гриб в морозилку.
Как ускорить процесс брожения?
Повысить температуру до 25-28 градусов. Также можно слегка увеличить концентрацию сахара в растворе. Но стоит помнить о мере, чтобы не навредить грибу.
Можно ли делить чайный гриб ножом?
Категорически не рекомендуется разрывать или резать гриб ножом, так как это приведет к его гибели. Лучше дождаться естественного деления.
Получение готового напитка
Когда чайный гриб выращен, остается получить из него вкусный и полезный напиток. Признаком готовности настоя является приятный запах уксуса.
Готовый настой процеживают и хранят в холодильнике. Со временем его вкус улучшается благодаря продолжающемуся брожению.
Можно использовать две емкости: одну для гриба, другую для хранения готового напитка. Тогда процесс получения чайного кваса станет непрерывным.
Интересные факты о чайном грибе
Чайный гриб хранит немало интересных секретов. Давайте рассмотрим некоторые из них.
Чайный гриб в космосе
В 2007 году чайный гриб побывал в космосе вместе с экипажем МКС. Ученые изучали, как невесомость влияет на процесс брожения. Выяснилось, что в условиях космоса чайный гриб растет и размножается не хуже, чем на Земле.
Рекорды чайного гриба
Самый большой чайный гриб был выращен в Японии в 2015 году. Его диаметр составил 62 см, а вес - 9 кг.
Самый старый чайный гриб прожил 30 лет в семье из Китая, передаваясь из поколения в поколение.
Чайный гриб в искусстве
В 2010 году художник из Санкт-Петербурга создал уникальную инсталляцию - 5 метровый чайный гриб из металла. Эта работа была выставлена в Эрмитаже.
Чайный гриб в литературе
Чайному грибу посвящены десятки книг и научных работ. Самая известная - "Чайный гриб за 7 дней" biochemist К. Воробьева, выдержавшая множество переизданий.
Выводы
Чайный гриб уже много лет притягивает к себе внимание людей своими удивительными свойствами. И, похоже, интерес к этому чуду природы будет только расти. В этой статье вы узнали, как вырастить чайный гриб в домашних условиях - от приготовления питательной среды до получения готового напитка. Рассматриваются особенности ухода за грибом, признаки его болезней и способы лечения, правила размножения чайного гриба. Даются практические советы по правильному выращиванию чайного гриба и избеганию типичных ошибок.
Выращивание чайного гриба в домашних условиях - увлекательное и полезное занятие, которое наверняка доставит вам удовольствие и принесет много пользы. Главное - соблюдать простые правила ухода, и вы всегда будете обеспечены вкусным и полезным напитком!
