Апельсиновый мусс: рецепты приготовления

Мусс – популярный сладкий десерт в виде пены, пришедший к нам из Франции. В его основе - сок или пюре из фруктов или ягод, кофе, шоколад, вино из винограда и т. д. В качестве ингредиента, образующего и фиксирующего пенистую структуру, может использоваться желатин, белок яйца, агар-агар, манка. Мусс хорош как самостоятельное блюдо и как компонент других кондитерских изделий.

Классический десерт – апельсиновый мусс. Это воздушное угощение с цитрусовым ароматом легко приготовить в домашних условиях из минимума самых доступных ингредиентов.

Простой рецепт апельсинового мусса

Что нужно:

• 200 г апельсинов;
• 12 г желатина;
• 300 мл воды;
• 70 г сахара.

Как делать:

1. В холодной кипяченой воде замочить желатин.
2. Вымыть апельсины и очистить их от кожуры. Разрезать на две половинки и выжать сок.
3. Измельчить цедру, влить в нее горячую воду, варить 5 минут. Процедить, охладить до 40 градусов. Положить сахарный песок, желатин, поставить на огонь, дождаться закипания. Влить апельсиновый сок и охладить.
4. Полученную массу взбить, чтобы получилась устойчивая пена.
5. Разлить по формам и поставить в холодильник.

Подавать в вазочках с фруктовым сиропом.

С яйцами

Этот апельсиновый мусс готовится с добавлением яиц, сливочного масла и корицы. Потребуются следующие ингредиенты:

• 100 г сахара;
• семь апельсинов;
• два яйца;
• 15 г масла сливочного;
• ложка кукурузного крахмала;
• палочки корицы.

Порядок действий:

1. Выжать из апельсинов сок.
2. Из половинок выжатых апельсинов извлечь оставшуюся мякоть.
3. Отделить желтки от белков.
4. В апельсиновый сок высыпать сахар и кукурузный крахмал, перемешать до однородного состояния.
5. Поставить массу на огонь, бросить в нее коричные палочки и дождаться закипания. После этого уменьшить пламя и варить массу около четверти часа при постоянном помешивании.
6. Удалить из смеси коричные палочки, добавить желтки и сливочное масло, варить еще минут пять, помешивая.
7. Снять с плиты кастрюлю, разлить апельсиновый мусс по половинкам апельсиновых корок, чтобы они были наполнены до краев, поставить на три часа в холодильник.
8. Достать из холодильника мусс, взбить белки и украсить десерт.

Муссовый торт

В этом нежном торте из бисквита вместо крема – апельсиновый мусс.

Ингредиенты для теста:

• 200 г муки;
• семь яиц;
• 200 г сахара;
• две чайные ложки апельсиновой цедры;
• щепотка соли.

Для пропитки:

• 300 мл апельсинового сока;
• 150 г сахара.

Для мусса:

• 200 мл апельсинового сока;
• 80 г сахара;
• три яйца;
• 12 г желатина;
• 200 г взбитых сливок.

Порядок действий:

1. Для приготовления пропитки нужно сварить сироп из апельсинового сока и сахара. Поставить на огонь и варить до загустения.
2. Теперь нужно приготовить апельсиновый мусс для торта. Отделить от белков желтки и взбить последние с сахаром. На 10 минут замочить в апельсиновом соке желатин, затем поставить его на огонь и варить до полного растворения. Желатин остудить и влить в желтки с сахаром.
3. Взбить белки, смешать их со взбитыми сливками и желатиновой массой , перемешать и поставить в холодильник.
4. Осталось приготовить тесто для коржей. Разбить яйца, добавить к ним сахар и щепотку соли и взбивать около 20 минут. Затем постепенно всыпать в яичную массу муку, которую нужно предварительно просеять, и осторожно перемешать деревянной ложкой.
5. Тесто вылить в форму и выпекать 25 минут при температуре 170 градусов.
6. Полученный корж разрезать на три коржа.
7. Собрать торт: промазать сначала коржи сиропом, затем нанести апельсиновый мусс. Бока торта промазать муссом и отправить в холодильник на ночь.

Заключение

Мусс из апельсинового сока - нежнейший воздушный десерт, который можно готовить разными способами. Есть множество рецептов: с шоколадом, мороженым, творогом, лимоном, клубникой, мятой и т. д. Он служит ингредиентом муссовых тортов и в классическом варианте является третьим слоем после бисквитного и песочного коржей.