"Ежики" – это изделия из фарша и риса. Свое название данное блюдо получило из-за внешнего вида. Действительно, крупинки риса при варке могут топорщиться, напоминая колючки ежика. Однако не все знают, что "ежики" можно не только тушить или обжаривать в соусах или подливе, но и делать на их основе суп. Примечательно, что суп с "ежиками" из фарша с рисом часто едят даже капризные дети. Так что стоит взять на вооружение такие рецепты.
Суп для школьника
Этот вариант супа достаточно легкий. Для его приготовления нужно взять:
- 250 грамм говяжьего фарша;
- чуть меньше половины стакана риса;
- три небольших клубня картофеля;
- головку лука;
- пару столовых ложек растительного масла;
- одну небольшую морковь;
- лавровый лист;
- соль;
- два литра воды.
Также можно добавить и любимые специи, в том числе и горошины душистого перца. Но это зависит от вкусовых предпочтений ребенка.
Как приготовить суп с "ежиками"?
Для начала из фарша и риса формируют шарики небольшого размера. Оставляют отдохнуть. В это время в кастрюлю наливают масло, накаливают. Опускают "ежики" обжариваться в течение десяти минут. Добавляют кипяченую воду.
Лук и морковь чистят, нарезают мелкими кубиками. Добавляют в суп. Варят около двадцати минут. После проверяют на вкус, добавляют соль, специи. Кладут лавровый лист. Очищенный картофель нарезают брусочками. Варят еще минут пятнадцать, проверяют, сварился ли рис в "ежиках". После снимают образовавшуюся пенку. При желании можно добавить нарезанную зелень, накрыть суп с "ежиками" крышкой и снять с плиты. Дают ингредиентам настояться еще минут десять.
Суп с куриными "ежиками"
Этот вариант супа достаточно интересный. Для его приготовления нужно взять следующие ингредиенты:
- 250 грамм куриного фарша;
- 80 грамм риса;
- по 300 грамм капусты и картофеля;
- столовую ложку томатной пасты;
- головку лука;
- одну морковь;
- три литра воды;
- немного растительного масла;
- специи по вкусу.
Этот суп с "ежиками" с рисом достаточно просто готовить, но он имеет необычный вкус. Для начала рис отваривают до полуготовности. Капусту шинкуют. Овощи чистят и нарезают кубиками.
В кастрюле нагревают растительное масло, обжаривают лук и морковь до мягкости. После кладут картофель, наливают немного воды и тушат овощи еще минут пять. Вливают остальную воду. Добавляют капусту и томатную пасту. Кладут специи. Варят, пока капуста не станет мягче. Чтобы ушел запах этого овоща, готовят суп с открытой крышкой.
Рис и фарш соединяют, добавляют соль. Формируют "ежики". Отправляют их в суп и варят еще минут пятнадцать. Готовый суп с "ежиками" можно посыпать свежей зеленью.
Грибной вариант супа
Это блюдо имеет яркий аромат и вкус. Чтобы приготовить такой вариант супа, нужно взять следующие ингредиенты:
- 600 грамм любого фарша, можно использовать смесь;
- килограмм риса;
- две моркови;
- одно яйцо;
- пару белых грибов;
- два зубчика чеснока;
- четыре клубня картофеля;
- две головки лука;
- немного прованских трав;
- горошки черного перца;
- соль;
- 4 литра воды;
- один томат.
Для начала готовят "ежики". Для этого смешивают фарш, отваренный до полуготовности, рис и яйцо. Формируют шарики. Кипятят воду для супа, после закипания кладут "ежики". Белые грибы чистят и режут кубиками, кладут в суп. Лук, чеснок и морковь чистят и режут кубиками, добавляют в суп. Томат мелко крошат, можно очистить его от кожицы, добавляют в суп с "ежиками".
Картофель чистят и режут брусками, кладут в бульон. Варят до готовности ингредиентов, добавляют специи. Готовому блюду дают постоять под крышкой, после разливают по порционным тарелкам.
Острый овощной суп
Этот вариант супа с "ежиками" из фарша нравится взрослым. Для такого блюда нужно взять:
- 400 грамм фарша;
- 150 грамм риса;
- две головки лука;
- одно яйцо;
- столовую ложку томатной пасты;
- один болгарский перец;
- 1,8 литра воды;
- сто грамм корневого сельдерея;
- одну морковь;
- двести грамм свежих томатов;
- 400 грамм картофеля;
- растительное масло;
- четверть чайной ложки перца чили;
- половину чайной ложки майорана;
- соль и свежую зелень по вкусу.
Рис тщательно промывают, кладут в миску. Одну головку лука чистят, режут мелко, добавляют к рису. Туда же отправляют и фарш. Кладут томатную пасту, соль и яйцо. Вымешивают основу для "ежиков", формируют небольшие шарики.
На сковороде разогревают масло. Обжаривают "ежики" на сильном огне до образования корочки. Овощи чистят. Лук крошат полукольцами, болгарский перец – соломкой. Морковь нарезают либо кубиками, либо полукольцами. Сельдерей крошат мелкими кубиками.
В кастрюлю наливают масло, нагревают. Выкладывают лук и перец. Обжаривают, помешивая, около пяти минут. Добавляют мелко нарезанные томаты. Вливают воду. Добавляют остальные овощи, кроме картофеля, кладут специи. После закипания кладут обжаренные "ежики". Варят еще десять минут после закипания. Добавляют очищенный и нарезанный кубиками картофель. Варят еще минут двадцать.
Вкусный суп с "ежиками" – это блюдо для всей семьи. Часто для приготовления не используют бульон, берут просто воду. Также отличным спутником такого супа служат разнообразные овощи, от капусты, до сельдерея. Подают первое блюдо со свежей зеленью.
