Как приготовить рыбу в тесте: самые вкусные рецепты

Технология приготовления рыбы в тесте не такая уж и сложная. Самым трудоемким и тяжелым чаще всего оказывается процесс обработки основного ингредиента. Однако ничего страшного здесь нет. В каждом из представленных далее рецептов будет подробно описано, как работать со всеми ингредиентами, чтобы итоговое блюдо получилось качественным и вкусным.

Советы

Но перед тем как приступить к их рассмотрению, стоит озвучить некоторые важные правила приготовления рыбы в кляре и теста по рецепту, так как если с тестом все более менее понятно, то с кляром все несколько сложнее:

• Перед использованием рыба должна быть вымыта, просушена и разделана на чистые кусочки филе. Далее ее необходимо мариновать с солью, перцем и лимонным соком.
• Правильный кляр по консистенции должен походить на сметану. Для этого необходимо правильно подбирать консистенцию. В противном случае могут получиться либо пирожки с рыбой, либо масляная каша.
• Еще одним важным правилом рецепта приготовления теста для рыбы в кляре является время. После того как вы приготовили смесь для мяса (кляр), ее нужно оставить настояться в холодильнике на час. Впоследствии это поможет сделать блюдо более вкусным.
• Чтобы не допустить стекания теста с рыбы, необходимо как следует высушивать последнюю перед обработкой.
• Для предотвращения потери формы блюда на сковороде необходимо тщательно прогревать растительное масло.
• Для получения хрустящего кляра необходимо готовить рыбу без крышки и на медленном огне.

Теперь можно переходить к вариантам блюда.

Классический рецепт

Начинать стоит с самого простого - рыбы в бездрожжевом тесте. Для ее приготовления понадобятся:

• 850 грамм филе тилапии;
• 250 грамм пшеничной муки;
• 5 куриных яиц;
• 250 миллилитров молока;
• 250 миллилитров растительного масла;
• половина чайной ложки лимонной кислоты;
• половина пучка свежего укропа;
• соль и черный молотый перец.

Рецепт

Теперь разберемся с тем, как приготовить рыбу в тесте по рецепту. Технология приготовления выглядит следующим образом:

• Поделите филе рыбы на прямоугольные кусочки. Желательно резать как можно меньше. Так мясо будет более хрустящим.
• Зелень мелко шинкуется.
• Далее в отдельную миску высыпьте соль, перец, лимонную кислоту, 3 столовые ложки растительного масла, ранее порубленный укроп и 2 ложки воды. Все перемешать.
• Подготовленную рыбу опустите в сделанный маринад, перемешайте так, чтобы филе было полностью покрыто смесью и уберите в холодильник на половину часа.
• За это время необходимо приготовить тесто рыбы в кляре по правилам рецепта. В глубокую чашу разбейте яйца и влейте молоко.

• Добавьте муку, соль и перемешайте до получения однородной массы. Она должна получиться чуть менее густой, чем для оладий.
• После этого сложите в тесто маринованную рыбу и тщательно перемешайте содержимое, чтобы все кусочки были покрыты кляром.
• Далее вылейте на сковороду растительное масло в таком объеме, чтобы оно покрывало все дно. Как следует прогрейте, чтобы тесто не растекалось.
• Теперь осторожно выложите рыбу в кляре. Готовьте ее по 7 минут с каждой стороны до появления румяной корочки.

• На рабочей поверхности расстелите бумажные полотенца. Как только кусочки будут готовы, выкладывайте их на застеленную поверхность, чтобы дать стечь маслу.
• После того как блюдо остынет, можете сразу подавать его на стол.

Рецепт красной рыбы в тесте

Далее рассмотрим еще один интересный рецепт нежного и вкусного кушанья. Для него понадобятся:

• 3 куриных яйца;
• 200 грамм пшеничной муки;
• 5 грамм черного молотого перца;
• 5 грамм пищевой соли;
• 70 миллилитров рафинированного растительного масла;
• половина килограмма филе семги.

Как приготовить?

Стоит отметить, что реализация данного рецепта достаточно проста. Вот что необходимо делать:

• поделите филе семги на небольшие прямоугольные кусочки;
• посолите его и поперчите с обеих сторон;
• в отдельную миску разбейте яйца, добавьте к ним соль и перец;
• после этого всыпьте муку и перемешайте до получения равномерной массы, так же как и в прошлом рецепте того, как приготовить рыбу, кляр должен быть гуще чем смесь для блинов, но более жидкий чем смесь для оладий;
• как только необходимый результат получен, вложите в посуду рыбное филе;
• в сковороде как следует прогрейте растительное масло;
• осторожно выкладывайте рыбу по несколько кусочков, чтобы не слипались;
• жарьте их по 7 минут с каждой стороны на огне средней интенсивности, до золотистой корочки;
• на рабочей поверхности расстелите бумажное полотенце, как только появятся первые готовые кусочки, сразу кладите их на застеленную область, подождите немного, чтобы бумага впитала в себя максимальное количество масла;
• переложите рыбу в тесте на тарелку.

Пирог

Далее рассмотрим рецепт приготовления рыбного пирога из дрожжевого теста. Для него понадобятся:

• 500 грамм пшеничной муки;
• 250 миллилитров молока;
• 8 грамм дрожжей;
• 2 куриных яйца;
• 2 чайные ложки сахара;
• 2 чайные ложки соли;
• 100 грамм сливочного масла
• 2/3 стакана рисовой крупы;
• 100 грамм моркови;
• средняя головка лука;
• 250 грамм любого вареного рыбного филе;
• черный перец.

Как сделать рыбный пирог из дрожжевого теста?

В первую очередь готовится само тесто. Для этого:

• дрожжи нужно размешать в теплом молоке и оставить настаиваться на 15 минут;
• сливочное масло разогреть и смешать с сахаром и чайной ложкой соли;
• разбейте к нему яйца;
• влейте молоко с дрожжами и перемешайте до равномерной массы;
• теперь засыпьте туда муку и продолжайте замешивать, пока не получите мягкое тесто, как только оно будет готово, уберите посуду с ним настаиваться на 40 минут, при этом накрыв крышкой;
• после того как было приготовлено дрожжевое тесто для рыбы, можно переходить к основной работе над блюдом;
• рис высыпьте в кастрюлю, залейте 2 стаканами воды, добавьте соль и варите до полной готовности;
• вареное рыбное филе разомните вилкой или же мелко порубите;
• луковицу почистите и нашинкуйте;
• морковь пропустите через мелкую терку;

• оба овоща обжарьте на сковороде до мягкости;
• после этого перемешайте их вместе с готовым рисом и рыбой;
• как только тесто подойдет, поделите его на 2 части, противень, на котором будет готовиться пирог, смажьте маслом, можно также застелить пергаментом;
• выложите первую половину теста;
• поверх него разместите начинку;
• вторую половину раскатайте в тонкий пласт и накройте им основу пирога вместе с начинкой, прищепните тесто по краям, чтобы оно плотно закрывало внутренности пирога;
• в центре проделайте небольшое отверстие, чтобы давать пару возможность выйти;
• прогрейте духовку до 180 градусов;
• запекайте заготовку в течение 45 минут.

Запеченное блюдо

Теперь рассмотрим рецепт рыбы в слоеном тесте. Для его приготовления необходимы:

• полтора стакана пшеничной муки (200 миллилитров);
• 100 грамм сливочного масла;
• половина чайной ложки соли;
• 1,5 чайной ложки сахара;
• 10 миллилитров воды;
• куриное яйцо;
• 250 миллилитров воды;
• столовая ложка растительного масла;
• столовая ложка уксуса;
• 300 грамм филе красной рыбы;
• 60 грамм цукини;
• половина репчатого лука;
• черный молотый перец.

Готовка

Теперь разберемся с тем как приготовить рыбу в тесте в духовке. Для начала стоит приготовить слоеное тесто, если у вас отсутствует покупное:

• в стакане с водой соединить чайную ложку соли и сахара, все перемешать;
• вложить яйцо и столовую ложку уксуса, все перемешивать до получения однородной консистенции, полученное перелить в глубокую посуду;
• просеять туда муку, ее необходимо добавлять по частям и постоянно перемешивать, чтобы не образовывалось комков;
• замесите тесто, оно должно получиться мягким и эластичным;
• упаковку масла поделите на 4 части и оставьте прогреваться до комнатной температуры, при использовании оно не должно быть твердым;
• тесто разделите на 4 равные части;
• теперь каждую из них необходимо раскатать в тонкий лист;
• как только он будет готов, размажьте по всей его поверхности один кусочек сливочного масла, распределите слой до максимальной равномерности;
• теперь тесто необходимо осторожно наматывать на скалку, с любого из его концов;
• как только закончите, сделайте продольный разрез и извлеките инструмент из середины рулетика;
• после этого сложите получившийся пласт в форму книжки;

• заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник;
• все указанные выше действия повторите и с остальными тремя частями теста.

Теперь можно переходить к самому рецепту того, как приготовить рыбу в тесте:

• указанное количество лука поделите на четвертинки колечек;
• цукини порежьте на тонкие ломтики;

• с рыбного филе удалите кожу, далее поделите его на прямоугольники среднего размера, если боитесь ошибиться с размером начинки, просто подготовьте тесто заранее и по нему подгоняйте и размер филе;
• каждый из них нужно посолить, поперчить и полить соком лимона;
• заготовленное тесто поделите на длинные прямоугольники, смотрите за тем, чтобы при складывании обе стороны были одинаковыми;
• теперь на первую половинку теста выложите слой из подготовленного лука;
• поверх него разместите две дольки цукини;
• а последним слоем положите кусочек рыбного филе, следите за тем чтобы вокруг него оставалась рамка, примерно по половине сантиметра в ширину, можно чуть больше;
• на второй половинке теста сделайте несколько небольших продольных порезов ножом;
• после этого накройте основную часть пирожка, осторожно прищепните края обоих слоев теста при помощи вилки (просто придавите их по всему периметру);
• духовку включите прогреваться до 180 градусов;
• на противень для запекания постелите пергамент и выложите заготовки;
• теперь, используя распылитель, побрызгайте их водой, как можно обильнее, но не с перебором, пирожки должны быть мокрыми, но не разлезаться;
• теперь отправьте противень в духовку, готовьте блюдо 30 минут, сигналом об окончании процедуры должен быть румяный цвет теста.