Мясо кролика - это не только диетический и низкокалорийный продукт, но и белковая пища, которая необходима для нормального роста и развития организма ребенка или поддержания активного образа жизни для взрослых и пожилых людей. Сегодня вы узнаете, как приготовить кролика в духовке, какие особенности у этого мяса и как нужно его подготавливать перед тепловой обработкой. А также самые легкие рецепты для вашей индивидуальной записной кулинарной книжки.
Виды мяса кролика
Мясо кролика можно разделить на два вида:
- мясо молодого животного - возрастом от 3 до 5 месяцев и весом до полутора кг;
- мясо от взрослого животного - возрастом от 5-6 месяцев и весом два и более килограмм.
Особенности подготовки мяса
Мясо молодого животного не требует особой подготовки, оно нежное и сочное. Перед непосредственным приготовлением следует только разделать, промариновать немного куски тушки, чтобы придать им дополнительный аромат и вкус.
Для разделки возьмите крепкий поварской нож или небольшой кухонный топорик. Положите тушку на спинку и раздвиньте лапки. Разрубите на куски.
А как приготовить сочного кролика в духовке из мяса от взрослого или старого животного? Если тушка с характерным специфическим запахом, ее обязательно необходимо вымачивать в воде с кислотой. Это не маринование, а именно удаление запаха от взрослого или старого мяса. Для такой процедуры потребуется тазик с холодной водой, цитрусовый кислый сок от 2-3 плодов или немного столового уксуса. Для этой же цели иногда берут закисленное столовое белое вино. Соли ни в коем случае добавлять не следует. В таком растворе держите мясо пару часов. Затем промойте и приступайте к дальнейшим действиям по приготовлению.
Размягчить мясо помогут маринадные смеси и специи.
Какой выбрать маринад
Маринадные смеси выбираются в первую очередь по вашим предпочтениям. Лучшими можно считать те, которые готовятся на основе кислого продукта или алкоголя. В качестве примера, выделяем несколько вариантов маринада для кролика на основе:
- столового сухого белого вина - с молотым имбирем, кориандром, сушеными прованскими травами;
- свежевыжатого цитрусового сока - с зеленью петрушки, укропа, розмарина с солью;
- столового уксуса 6% - с репчатым луком, зубчиками чеснока, молотым перцем, лавровым листом, зеленью петрушки и солью;
- ароматного яблочного (винного) уксуса - с медом, оливковым маслом, мятой, пюре из клюквы и молотым перцем;
- соевого соуса - с репчатым луком, чесноком, подсолнечным маслом, столовой горчицей и солью.
Указанные специи и приправы и являются лучшими для мяса кролика. Однако каждая хозяйка подбирает специи по своему вкусу или те, которые есть под рукой.
Если куски тушки будут готовиться на решетке, как нельзя лучше подходит кефирный маринад. В него добавляют сок одного или половинки лимона и репчатый лук кольцами. Дополняют солью по вкусу.
Конкретное количество продуктов не указывается, и для этого есть причина. Маринад готовится ориентировочно на вкус. То есть вы пробуете его и добавляете тот компонент, которого, по вашему мнению, не хватает. Так, вкус подходящего маринада должен быть нежно-кислым, соленым и слегка пряным. Следует избегать ярко выраженных кислых или соленых вкусов.
Сочный кролик в духовке
Итак, теперь узнаем, как приготовить кролика в духовке. Рецепты не сложные - справится каждая хозяйка. Из любого мяса мы поможем приготовить удивительное и ароматное блюдо с мягким и сочным мясом.
Какие необходимы ингредиенты:
- тушка кролика - 1 шт.;
- столовое белое вино - 200 мл;
- сушеный имбирь - щепотка;
- кориандр молотый - на кончике ножа;
- прованские травы сухие - по желанию;
- соль - 1/2 ч. л.;
- постное масло - 1 ч. л.
Как приготовить кролика в духовке? Пошаговый рецепт приведен ниже:
- Тушку кролика разрубите по суставам на небольшие порционные куски. Сполосните их в холодной воде.
- Смешайте белое вино, имбирь, кориандр и сушеные травы. Добавьте соли и масла. Перемешайте смесь и полейте ею куски кролика. Хорошо перемешайте и дайте промариноваться 30-40 минут.
- Затем включите духовку на 180-200 °С.
- В небольшой противень постелите плотный слой пищевой фольги. Блестящую сторону распределяйте вверх. Затем в нее выложите куски кролика в один слой. Полейте оставшимся маринадом и закройте фольгой.
- Ставьте в разогретую духовку на час.
С помощью этого рецепта можно приготовить и ножки кролика в духовке. Рецепт не изменяется.
Мясо кролика тушеное
Какие необходимы ингредиенты:
- кролик - 1 шт.;
- свежие овощи - 600 г;
- зелень петрушки - для подачи;
- соль - по вкусу;
- специи - пару щепоток;
- постное масло - 3 ст. л.
Как приготовить мясо кролика в духовке - пошаговый рецепт:
- Острым ножом разделите тушку кролика на куски. Промойте под краном в холодной воде.
- Подготовьте овощи - очистите и сполосните. Берите по желанию репчатый лук, морковку, стебли сельдерея, болгарский перец или что-то другое. Нарезку выбирайте крупными кусками - брусочками.
- В утятницу, горшочек или керамическую форму для запекания выложите кролика и овощи. Полейте маслом. Добавьте соль, специи.
- Залейте горячей водой или заранее подготовленным куриным бульоном. Продукты должны быть покрыты. Но имейте в виду, что форму следует наполнять не до полного объема.
- Форму укройте пищевой фольгой или закройте крышку горшочка, если вы выбрали его для готовки.
- Ставьте в духовку при температуре 180 °С на 2 часа.
- В качестве гарнира выбирайте отварные макароны или крупу. Для дополнения можно приготовить отварной или припущенный шпинат.
Ножки кролика в духовке
Какие необходимы продукты:
- ножки кролика - 4-5 шт.;
- лук репка - 1 шт.;
- чеснок - пара зубков;
- кефир (или сметана) - 150 мл;
- столовая горчица - 1/2 ч. л.;
- соль - 1/2 ч. л.;
- пряные травы сухие - пару щепоток;
- постное масло - 1 ст. л.
Как приготовить в этом случае кролика в духовке? Пошаговый рецепт представлен ниже:
- Ножки кролика сполосните в холодной воде и обсушите бумажными полотенцами.
- Очистите и нарежьте кольцами репчатый лук. Чеснок перетрите в кашицу.
- Соедините для маринада лук, чеснок, кефир, столовую горчицу, соль и сухие травы.
- Окуните в маринад ножки кролика и хорошенько натрите смесью. Оставьте на четверть часа.
- Включите духовку на 180 °С и займитесь противнем. Его смажьте маслом и выложите ножки одна к одной. Ставьте запекаться на час. Можно чуть больше.
Вместо противня для готовки можно взять прочную чугунную сковороду. Она отлично держит жар и мясо будет постепенно распариваться и томиться под действием маринадной заливки.
Другие варианты приготовления
Есть еще один вариант, как вкусно приготовить кролика в духовке. Перед окончанием запекания посыпьте ножки тертым твердым сыром. Образуется румяная корочка, перед которой ваши гости не устоят!
Кроме этих способов приготовления, есть еще несколько. Как приготовить мягкого кролика в духовке в горшочке, в рукаве? Из филе можно сделать рулетики. Используйте тонкие ломтики свиной корейки или грудинки. В них замотайте куски филе и запеките в духовке, используя любой из перечисленных способов.
В филе можно закрутить начинку - нафаршировать. Для этого куски мяса обязательно отбейте кухонным молоточком. Затем разложите начинку и закрутите. Если боитесь, что рулетики потеряют форму, скрепите их зубочистками или ниткой. Но перед подачей нитку снимите, а зубочистку вытащите.
Для начинки подойдут такие варианты:
- пассерованные овощи;
- обжаренные или маринованные грибы, например, шампиньоны;
- пряная свежая зелень рубленая;
- нарезанное вареное яйцо и мягкий рис.
К любой из начинок по желанию добавляйте измельченный сыр - твердый, мягкий, плавленый или рассольный по вкусу.
Соус для кролика
После того, что вы узнали о том, как приготовить кролика в духовке, пора познакомиться с соусами. Их подают к столу вместе с мясным блюдом в тарелке или в специальном соуснике. Приводим пример классического сочетания кисло-сладкого соуса для мягкого мяса. Но используйте этот рецепт, если для запекания мяса было взято минимальное количество специй и приправ. Иначе эти компоненты "забьют" вкус самого мяса.
Какие необходимы ингредиенты:
- клюква - 200 г;
- мед - 5 ст. л.;
- веточка розмарина (или тимьяна) - 1 шт.;
- вода кипяченая или красное сухое вино - 150 мл.
Этапы приготовления:
- Промойте ягоды. Протрите в пюре.
- Соедините пюре и мед в кастрюльке. Добавьте розмарин целой веточкой. Варите до загустения. Влейте воду и варите еще пару минут после кипения.
- Подавайте соус без розмарина.
Если вы уже пробовали этот вариант соуса и хотите разнообразия, используя самые доступные продукты, можете сделать сметанный соус или кусочек зеленого масла. Для горячего мяса такой вариант будет очень кстати. Он смягчит запеченную корочку порционных кусков и полностью раскроет ароматы использованных для маринада специй и трав.
Советы по приготовлению
Вы узнали, как приготовить кролика в духовке. Рецепты можно дополнить еще одним: это мясо или ножки, запеченные в кляре.
Для приготовления кляра берите соус майонез или сметану, немного столовой или дижонской горчицы, соль и молотые специи. Для связки обязательно добавьте яйцо и пшеничную муку. Если в кляр влить 1 ч. л. водки, уксуса или пива, после готовки он будет хрустящим.
