Ситный хлеб - что это такое? Рецепт по ГОСТу

Ситный хлеб что это - один из древнейших видов хлеба, известный человечеству с незапамятных времен. Его отличает плотная консистенция и характерная текстура с отверстиями - "ситами". Этот хлеб готовится из ржаной или пшеничной муки грубого помола с добавлением отрубей. Благодаря такому составу ситный хлеб получается очень полезным и питательным.

Что входит в состав?

Ситный хлеб что это значит? Свое название этот хлеб получил из-за способа его приготовления. Тесто для ситного хлеба замешивают на жидкой закваске, а затем раскатывают в лепешки и прокалывают ситом - решетом с мелкими отверстиями. Именно поэтому в готовом хлебе образуются характерные "сита" - мелкие дырочки.

Рецепт ситного хлеба регламентируется ГОСТом. Согласно стандарту, для приготовления этого хлеба используются следующие ингредиенты:

• Ржаная или пшеничная мука - не менее 90% от общей массы муки
• Ржаные или пшеничные отруби - не более 10% от массы муки
• Вода
• Соль
• Дрожжи

Также в рецепт могут добавляться различные дополнительные ингредиенты, такие как тмин, кориандр, льняное семя. Это придает хлебу особые вкусовые качества.

Технология приготовления ситного хлеба

Процесс выпечки ситного хлеба включает следующие основные этапы:

1. Приготовление закваски. Ржаную или пшеничную муку смешивают с водой и оставляют для созревания закваски.
2. Приготовление теста. Закваску смешивают с мукой, водой, солью и дрожжами. Месят тесто до однородности.
3. Формовка теста. Тесто раскатывают в лепешки, прокалывают ситом и оставляют для расстойки.
4. Выпечка. Лепешки с надрезами выпекают в печи при температуре 200-250°С.

Готовый ситный хлеб должен иметь равномерную надрезанную поверхность с характерным рисунком, приятный запах и вкус.

Хранение ситного хлеба

В отличие от обычного хлеба, ситный хлеб отличается более длительным сроком хранения. При соблюдении определенных условий он может храниться до 2 недель.

Для правильного хранения ситного хлеба рекомендуется:

• Хранить хлеб в прохладном сухом месте, вдали от солнечных лучей.
• Поместить хлеб в полотняный или бумажный мешочек, чтобы он дышал.
• Не хранить в пластиковом пакете, так как это ускорит черствление.
• Отрезать ломти по мере использования, чтобы избежать высыхания оставшегося куска.

При правильных условиях хранения ситный хлеб долго сохраняет свежесть и вкусовые качества.

Полезные свойства ситного хлеба

Ситный хлеб обладает целым рядом полезных свойств, благодаря которым его считают одним из самых полезных видов хлеба:

• Высокое содержание клетчатки стимулирует работу пищеварения.
• Содержит большое количество витаминов группы B, а также витамины E, PP, каротин.
• Является источником минералов - железа, кальция, магния, фосфора.
• Обладает низким гликемическим индексом, подходит при диабете.
• Утоляет голод надолго, нормализует вес.

Благодаря такому уникальному составу ситный хлеб рекомендуют включать в рацион при многих заболеваниях.

Использование ситного хлеба

Ситный хлеб универсален в приготовлении различных блюд и закусок:

• Используется для приготовления традиционных русских щей.
• Подходит для запеканок, пирогов и хлебобулочных изделий.
• Из него получаются вкусные гренки и чесночные гренки.
• Можно использовать для приготовления панировочных сухарей.

Ситный хлеб идеально сочетается с различными закусками, овощными салатами, первыми и вторыми блюдами. Он придает им насыщенный вкус и аромат.

Таким образом, ситный хлеб - это важный элемент русской кулинарной традиции, который сохранил свою актуальность и по сей день. Его высокая пищевая ценность и уникальный вкус делают его незаменимым на российском столе.

Ситный хлеб в художественной литературе

Этот древний вид народного хлеба нашел отражение в произведениях русских писателей, став символом простой крестьянской жизни.

Из печи доставали ситные хлебы, румяные, тяжелые, с аппетитным духом, ^... клали их на лавку. ^... В избе стоял приятный хлебный чад.

- А.Н. Островский "Гроза"

Пахнет свежим хлебом, и Марфутка накрывает на стол, ставит горшок щей, ^... ржаной каравай, ломоть ситного хлеба.

- В.Г. Распутин "Прощание с Матерой"

Такие упоминания передают колорит эпохи и подчеркивают значимость ситного хлеба в быте и культуре России.

Ситный хлеб в живописи

Неоднократно ситный хлеб появлялся в произведениях изобразительного искусства, отражая повседневный крестьянский быт и народные традиции:

• На картине И.Е. Репина "Протодьякон" изображен стол со стоящим на нем караваем ситного хлеба.
• В.М. Васнецов запечатлел сцену чаепития с ломтем ситного хлеба в работе "Встреча".
• Б.М. Кустодиев часто рисовал натюрморты с краюхой ситного хлеба как символ простой еды.

Эти детали интерьера передают атмосферу того времени и показывают, что такое ситный хлеб как неотъемлемая часть быта.

Ситный хлеб в кино

Во многих фильмах о деревенской жизни присутствуют эпизоды с ситным хлебом:

• В фильме "А зори здесь тихие" героиня читает письмо и ест ломоть ситника.
• В "Деревенской истории" бабушка Марфа печет ароматные ситные хлебы.
• Любимое блюдо деда из "Деда Мороза" - щи с ситным хлебом.

Такая деталь помогает зрителю окунуться в атмосферу деревни, почувствовать ее колорит и традиции.

Как печь ситный хлеб дома

Что нужно, чтобы испечь ситный хлеб в домашних условиях? Основные рекомендации:

• Взять рецепт ситного хлеба по ГОСТу.
• Подобрать подходящую муку - ржаную или пшеничную.
• Приготовить густую закваску из муки и воды.
• Тщательно замесить эластичное тесто.
• Сделать надрезы ситом перед выпечкой.
• Выпекать при температуре 200-250°С 45-60 минут.

Следуя этим советам, можно испечь вкусный ароматный ситный хлеб. Это отличный способ приобщиться к традициям русской народной выпечки.

Выбор муки для ситного хлеба

Для приготовления ситного хлеба подходит как ржаная, так и пшеничная мука. Использование разных видов муки дает свои вкусовые особенности.

Ржаная мука:

• Придает хлебу темный цвет.
• Обеспечивает плотную консистенцию.
• Дает характерный кисловато-пряный вкус.

Пшеничная мука:

• Делает хлеб более светлым.
• Придает мягкость и пышность.
• Сохраняет приятный пшеничный аромат.

Для получения особых вкусовых качеств можно смешивать оба вида муки в разных пропорциях.

Закваска для ситного теста

Качественная закваска - залог хорошего ситного хлеба. Она придает тесту кисловатый вкус и помогает лучше разрыхлиться.

Основные правила приготовления закваски:

• Готовить на чистой родниковой или кипяченой воде.
• Брать воды в 1,5-2 раза больше муки.
• Тщательно размешивать в течение 5-10 минут.
• Оставлять созревать не менее 8-12 часов.

Готовая закваска должна быть густой и ароматной.

Особенности замеса теста

Процесс замеса теста для ситного хлеба имеет свои нюансы:

• Начинать замес, добавляя соль и дрожжи в закваску.
• Постепенно всыпать просеянную муку.
• Месить очень тщательно, до однородной консистенции.
• Дать тесту хорошо расстояться, увеличиться в объеме.

Правильный замес обеспечит эластичность теста и пористость готового хлеба.

Выпечка ситного хлеба

Чтобы ситный хлеб получился вкусным и ароматным, при выпечке нужно соблюдать:

• Выпекать в печи, разогретой до 200-250°С.
• Делать надрезы ситом неглубоко, чтобы тесто не раскрылось.
• Выпекать не менее 40-60 минут до золотистой корочки.
• Готовность проверять стуком по дну - должен быть глухой звук.

Соблюдая эти нюансы, можно добиться отличного вкуса и текстуры.

Подача ситного хлеба

Ситный хлеб принято подавать целым караваем или разрезанным на небольшие ломти:

• Подавать в плетеной хлебнице или на деревянной доске.
• Можно положить на ситный хлеб рушник - для сохранения свежести и тепла.
• Сверху посыпать зернами ржи, льна, кунжута - для декора.
• Подавать со сливочным маслом, солью, пряностями.

Такая подача сохраняет все традиции и подчеркивает значимость ситного хлеба на столе.