У каждой хозяйки в запасе найдется несколько банок старого варенья. Вместо того, чтобы выбросить его, лучше приготовить из варенья оригинальное домашнее вино. Это отличный способ получить ароматный алкогольный напиток своими руками. В этой статье я подробно расскажу, как сделать вино из варенья в домашних условиях по простому рецепту.
Необходимые ингредиенты и оборудование для вина из варенья
Для приготовления вина на домашнем варенье вам потребуются следующие ингредиенты:
- Варенье из ягод или фруктов (клубника, малина, слива, черная смородина и др.)
- Питьевая вода
- Сахар-песок по необходимости
- Немытые ягоды (виноград, клубника, малина) или изюм как источник дрожжей
Также потребуются следующие приспособления:
- Емкость из пищевого пластика или эмалированная посуда объемом от 3 литров
- Марля, медицинская перчатка или гидрозатвор
- Воронка, шланг для розлива
Оптимальный объем варенья для вина - от 1 до 5 литров. Количество воды рассчитывается исходя из содержания сахара в варенье. Нужно разбавить так, чтобы получить около 14-20% сахара в сусле перед брожением. Это оптимально для получения сухого столового вина крепостью 10-14%.
В качестве естественного источника дрожжей используем немытые ягоды - виноград, малину, клубнику. Можно также добавить 100 граммов изюма. Эти продукты содержат на поверхности дикие дрожжи, которые запустят процесс брожения. При желании вместо них можно использовать сухие винные дрожжи, но они сложнее достать.
Наиболее подходящие сорта варенья для вина - клубника, малина, вишня, слива. Избегайте резких цитрусовых и тропических фруктов.
Пошаговый рецепт приготовления вина на домашнем варенье
Итак, приступим к приготовлению вина из варенья. Привожу пошаговый рецепт с подробным описанием всех этапов.
-
Тщательно вымойте 3-литровую банку горячей водой с содой, ополосните. Прокипятите в ней немного воды для дезинфекции.
-
Переложите 1 литр варенья в банку, добавьте 1 литр чистой воды комнатной температуры. Добавьте 100 г немытого изюма, размяв его руками. Перемешайте.
-
Накройте емкость марлей и оставьте в теплом месте (~22°C) на 5 дней. Раз в сутки перемешивайте чистой рукой.
-
Через 5 дней уберите образовавшуюся на поверхности мезгу. Процедите жидкость через сложенную в несколько слоев марлю.
-
Перелейте полученное сусло в другую чистую емкость, заполнив ее на 75% объема. Накройте медицинской перчаткой с отверстием.
-
Поставьте бродить при комнатной температуре (~22°C) на 30-60 дней в темном месте. Когда перчатка опадет - брожение закончено.
-
Аккуратно слейте молодое вино с осадка и разлейте по бутылкам. Выдерживайте при температуре 10-15°С не менее 2 месяцев перед употреблением.
При соблюдении санитарных условий и температурного режима вы получите ароматное домашнее вино из варенья с крепостью 10-13%. Рецепт подходит как для начинающих виноделов, так и для опытных мастеров. Вкус напитка можно варьировать, добавляя разные ягоды.
Секрет успеха при изготовлении вина - тщательная гигиена на всех этапах процесса.
В следующих разделах мы подробно рассмотрим возможные проблемы при брожении и способы улучшения вкуса домашнего вареньевого вина.
Возможные проблемы при брожении вареньевого вина
Несмотря на простоту этого рецепта, у начинающих виноделов могут возникнуть некоторые сложности. Давайте разберем типичные проблемы и способы их решения.
Отсутствие брожения
Если после закладки изюма или ягод брожение не началось в течение 2-3 дней, значит, источник дрожжей был недостаточно активным. В таком случае добавьте 1 г сухих винных дрожжей или свежих ягод и подождите еще сутки.
Медленное или слабое брожение
Причина может быть в низкой температуре или избытке сахара. Повысьте температуру до 22-25°C, при необходимости добавьте воды, чтобы снизить содержание сахара до 14-17%.
Повышенная сладость
Если вино после брожения получается слишком сладким, разбавьте его дистиллированной или кипяченой водой и поставьте дображивать еще на 1-2 недели. Другой вариант - добавить водки или спирта из расчета 2-10 мл на 1 литр вина.
Продолжающееся брожение
Если спустя 2 месяца брожения вино продолжает "играть" и выделять углекислоту, нужно слить его с осадка и поставить дображивать заново под гидрозатвором. Иначе вино может приобрести излишнюю кислотность.
Появление плесени
Чтобы избежать плесени, тщательно мойте и стерилизуйте посуду перед использованием. При появлении плесени удалите ее и обработайте поверхность раствором столового уксуса.
Советы по достижению идеального вкуса вина из варенья
Давайте рассмотрим несколько советов, как сделать домашнее вареньевое вино еще более вкусным.
Подбор оптимальных сортов варенья
Для получения яркого и насыщенного вкуса лучше использовать варенье из красной смородины, клубники, малины, вишни, сливы. Избегайте ароматически нейтральных или слишком кислых ягод.
Добавление свежих ягод
В сусло перед брожением можно добавить немного свежей или замороженной клубники, малины, вишни, черники. Это усилит ягодный букет вина.
Использование винных дрожжей
Для более активного и равномерного брожения рекомендуется применять сухие винные дрожжи вместо изюма. Особенно важно в жаркое время года.
Выдержка и хранение домашнего вареньевого вина
После того, как вино из варенья готово, его необходимо подвергнуть выдержке для сглаживания вкуса и аромата. Оптимальные условия следующие:
- Температура хранения: 12-16°C
- Время выдержки: не менее 3-6 месяцев
- Емкости: стекло, керамика
Периодически, раз в 1-2 месяца, вино нужно переливать, отделяя осадок. После стабилизации вкуса розлив производят в бутылки для дальнейшего хранения и употребления. Срок годности домашнего вина из варенья при соблюдении правил - до 2-3 лет.
Эксперименты с вареньевым вином
На основе этого базового рецепта можно экспериментировать, добавляя различные ингредиенты и комбинируя варенья. Вот несколько идей:
- Добавить мед, имбирь, гвоздику, корицу
- Смешать варенья из ягод и фруктов
- Добавить немного лимонного или апельсинового сока
- Сделать настойку на травах
- Приготовить ароматизированный ликер
Варенье дает прекрасную основу для создания оригинальных авторских напитков. Экспериментируйте и вы будете приятно удивлены результатами!
