Артишок - необычный и загадочный овощ, который долгое время был малоизвестен в нашей стране. Однако в последние годы он становится все более популярным благодаря своему изысканному вкусу и многочисленным полезным свойствам. В этой статье мы расскажем, как правильно выбирать и готовить артишоки, чтобы полностью раскрыть их вкусовой потенциал.
История артишока
Артишок ведет свою историю с Средиземноморья, где он произрастал еще в древности. Первые упоминания об этом растении относятся к I веку нашей эры. Артишок быстро завоевал популярность в кулинарии Древнего Рима. Известный гурман тех времен Апиций описывал многочисленные рецепты блюд с артишоками.
Интересные факты об артишоках в Древнем Риме:
- Считалось, что артишок стимулирует мужскую силу.
- Женщинам запрещалось есть артишоки, чтобы не распалять в себе страсти.
- Артишок был излюбленным деликатесом римской знати.
В Средние века артишок распространился по Средиземноморью и достиг Испании, Франции. В XVI веке его завезли в Англию. А уже в XIX веке артишок попал в Америку и начал культивироваться в Калифорнии.
Сегодня артишок широко используется в кулинарии многих стран:
- Италия - карпаччо, пицца с артишоками.
- Испания - тапас с артишоками.
- Франция - суп из артишоков.
Полезные свойства артишока
Артишок обладает уникальным химическим составом и приносит огромную пользу организму:
- Много железа, калия, кальция, фосфора.
- Витамины группы B, аскорбиновая кислота.
- Клетчатка, пектины.
За счет содержания циннаринна артишок:
- Стимулирует работу печени.
- Снижает уровень холестерина.
- Обладает мочегонным действием.
Однако с осторожностью употреблять артишоки следует при:
- Заболеваниях желчевыводящих путей.
- Язве желудка.
- Беременности и кормлении грудью.
Виды и сорта артишоков
Существует около 140 сортов артишока. Они различаются по форме, размеру, окраске, вкусу. Рассмотрим основные разновидности:
Римский артишок
- Крупный, до 500 грамм.
- Плотные мясистые листья.
- Нежный ореховый вкус.
Французский зеленый
- Средний размер, до 300 грамм.
- Насыщенный зеленый цвет.
- Тонкий сладковатый вкус.
Фиолетовый сицилийский
- Мелкий, до 120 грамм.
- Фиолетовая окраска листьев.
- Терпкий, пряный вкус.
| Сорт | Размер | Окраска | Вкус |
| Римский | Крупный | Зеленый | Ореховый |
| Французский зеленый | Средний | Насыщенно-зеленый | Сладковатый |
| Фиолетовый сицилийский | Мелкий | Фиолетовый | Терпкий, пряный |
Для салатов лучше выбирать небольшие артишоки - французский или сицилийский. Крупные сорта, такие как римский, хороши для запекания и тушения.
Выбор и подготовка артишоков
Чтобы выбрать хороший артишок, обратите внимание на следующее:
- Цвет - ярко-зеленый, без желтизны.
- Листья плотно прилегают, не вялые.
- Низ сочный, свежий, без зарубцеваний.
- Свежий хрусткий излом основания.
Свежие артишоки лучше использовать в течение 2-3 дней после покупки. Для длительного хранения подходят замороженные или консервированные артишоки.
Перед приготовлением артишок нужно правильно подготовить:
- Отрезать стебель, оставив 3-4 см.
- Удалить верхние жесткие листья.
- Разрезать верхушку артишока и вынуть "сено".
- Вымочить в лимонной воде на 10-15 минут.
Теперь артишок готов к дальнейшей обработке. Его можно варить, жарить, фаршировать.
При варке артишоков рекомендуется добавлять в воду лимонную кислоту, чтобы предотвратить потемнение. Время варки зависит от размера - от 20 до 40 минут.
Способы приготовления артишоков
Существует множество интересных рецептов блюд с артишоками. Рассмотрим основные способы их кулинарной обработки.
Варка
Варка - простой и популярный способ приготовления артишоков. Их можно варить целиком, нарезать кружочками или измельчить.
Рецепт варки целиком:
- Подготовить артишоки, удалив жесткие листья.
- Опустить в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой.
- Варить 20-40 минут в зависимости от размера.
- Подавать с соусом или заправкой.
Нарезанные артишоки хороши в салатах, рагу. Измельченные добавляют в супы, соусы.
Жарка
Артишоки можно обжаривать целиком, кружочками или дольками:
- На сковороде с маслом, пряностями.
- На гриле для получения хрустящей корочки.
- Во фритюре как закуску к пиву.
Жареные артишоки подают как гарнир или закуску.
Запекание
Для запекания подходят крупные артишоки. Их можно фаршировать мясом, сыром, овощами или просто специями.
Классический рецепт запеченных артишоков:
- Приготовить артишоки, оставив немного листьев.
- Сделать надрезы на внутренних листьях.
- Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
- Запекать 30-40 минут при 200°С.
Запеченные артишоки подают как отдельное блюдо или гарнир.
Артишоки в диетическом питании
Благодаря низкокалорийности и полезным веществам артишоки часто включают в диетические рационы:
- При соблюдении диеты на похудение.
- В диетах для нормализации обмена веществ.
- В рационе при заболеваниях печени.
100 грамм артишока содержат всего 47 ккал. При этом он богат клетчаткой, аскорбиновой кислотой, фолиевой кислотой.
Рецепт диетического салата с артишоками:
- Артишоки отварные - 150 г
- Помидоры черри - 100 г
- Руккола - 30 г
- Лимонный сок, оливковое масло, соль
Калорийность такого салата всего 97 ккал на 100 грамм. При этом он сохраняет насыщенный вкус благодаря артишокам и тому, как его едят внутри салата.
Артишоки в кулинарии разных стран
Артишоки широко используются в кухнях многих стран. Рассмотрим интересные рецепты:
Италия
- Пицца с артишоками.
- Паста с артишоками и креветками.
- Артишоки по-римски.
Испания
- Тапас с артишоками.
- Паэлья с артишоками и курицей.
- Салат из артишоков с тунцом.
Франция
- Суп из артишоков.
- Артишоки, фаршированные фуа-гра.
- Салат с артишоками и сыром.
Как видно, способы приготовления артишоков весьма разнообразны. Этот овощ сочетается с различными ингредиентами и приправами.
