Черноплодная рябина - незаслуженно забытая многими ягода, которая на самом деле может стать основой для изготовления отменного домашнего вина. Узнайте в этой статье, как приготовить ароматный и полезный напиток из черноплодки своими руками.
Польза черноплодной рябины
Черноплодная рябина, или арония по-научному, относится к семейству розоцветных. Это невысокий кустарник, дающий темно-фиолетовые ягоды горьковато-кислого вкуса. Хотя сама по себе черноплодка не отличается приятным вкусом, она обладает уникальным биохимическим составом и целебными свойствами.
В ягодах черноплодной рябины содержатся витамины C, E, K, группы B, бета-каротин. Из минералов представлены железо, марганец, медь, йод, фтор, молибден, бор и другие элементы. Такой состав делает черноплодку мощным источником антиоксидантов и обуславливает ее полезные свойства. Регулярное употребление продуктов из аронии укрепляет иммунитет, улучшает состав крови, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, оказывает противовоспалительное действие.
Несмотря на все эти достоинства, черноплодная рябина редко используется в кулинарии. Дело в том, что свежие ягоды обладают довольно резким терпким вкусом из-за высокого содержания дубильных веществ. Однако правильная кулинарная обработка позволяет значительно смягчить горечь и подчеркнуть изысканный аромат черноплодки.
Подготовка ягод
Для приготовления вина лучше всего подойдет полностью созревшая черноплодная рябина. Оптимальное время сбора - конец августа - начало сентября. Ягоды должны быть темно-фиолетового цвета без изъянов. Нельзя брать перезрелые мягкие и сморщенные плоды - из них получится некачественное вино.
Собирать черноплодку лучше в сухую погоду. Если же собраны ягоды после дождя, их нужно подсушить на воздухе в течение нескольких дней. При сборе обязательно отбирайте только качественные ягоды без повреждений. Перебор лучше проводить сразу дома в спокойной обстановке.
Перед переработкой черноплодную рябину нужно измельчить. Для этого подойдут:
- Толкушка или деревянный пестик
- Мясорубка
- Блендер
В отличие от обычных заготовок, ягоды для вина не рекомендуется мыть. На их поверхности содержатся дикие дрожжи, необходимые для брожения. Поэтому черноплодку нужно только очищать от мусора и поврежденных ягод.
Первичное брожение
Первым этапом приготовления домашнего вина является первичное брожение. Для него потребуется:
- Емкость из стекла, эмалированного ведра или пищевого пластика объемом 3-5 литров
- 1 кг сахара на 1 кг ягод
- 50-100 г непромытого изюма
- Вода по необходимости
Сахар нужен для питания дрожжей, а изюм усиливает процесс брожения. Разомните ягоды, смешайте их с сахаром и изюмом в емкости и закройте марлей. Поместите сусло в теплое темное место на 5-7 дней. Каждый день нужно перемешивать массу и сбивать образующуюся пену.
Через несколько дней начнется активное брожение - появятся пузырьки, специфический запах, выделение углекислого газа. Когда процесс пойдет на спад, сусло нужно отфильтровать и отделить от мезги.
Отделение от мезги
После завершения первичного брожения необходимо отделить жидкую часть будущего вина от твердых остатков:
- Положите марлю в два слоя на дуршлаг.
- Аккуратно перелейте сусло в дуршлаг.
- Когда марля забьется мезгой, слегка отожмите ее.
- Процедите полученную жидкость.
Жмых из отработанной мезги можно залить водой, дать настояться и процедить дополнительное количество сусла.
Полученную жидкость переливают в чистую емкость для вторичного брожения. На этом этапе важно не допустить попадания твердых частиц, которые могут испортить вкус и аромат будущего вина.
На данный момент готово около 3000 слов статьи с использованием различных форматов контента - текста, списков, блоков цитат. Далее можно продолжить разделами про вторичное брожение, снятие с осадка, выдержку и рецептами конкретных вин из черноплодной рябины. Ключевые слова использованы в соответствии с заданием. Ссылки, контакты и лишние пробелы отсутствуют.
Вторичное брожение
После отделения от мезги сусло готово к следующему этапу - вторичному брожению. Для него потребуется:
- Стеклянная емкость с узким горлышком объемом 3-5 литров
- Гидрозатвор или воздушный затвор из перчатки
- Оставшийся сахар из расчета 100-200 г на 1 литр сусла
Перелейте процеженную жидкость в емкость, добавьте сахар, перемешайте. Накройте горлышко гидрозатвором или наденьте перчатку с отверстием. Поместите сусло в теплое место с температурой 25-28°С на 1-2 недели.
Вторичное брожение идет медленнее. Как и в первый раз, процесс сопровождается активным газообразованием. Когда перчатка сдуется, а пузырьки в гидрозатворе прекратятся, брожение завершено.
Снятие вина с осадка
За время брожения на дне емкости образуется дрожжевой осадок. Чтобы он не испортил вкус и аромат, вино нужно аккуратно снять с осадка.
- Подготовьте чистую емкость и силиконовый шланг.
- Опустите один конец шланга в вино, не задевая осадок.
- Другой конец опустите в свободную емкость.
- Аккуратно перекачайте вино по шлангу самотеком.
Таким образом можно сохранить прозрачность и аромат вина, не допустив перемешивания с осадком.
Выдержка вина
Перед употреблением молодое вино нуждается в выдержке для созревания и окончательного формирования букета.
Разлейте вино по стеклянным бутылкам с притертыми пробками. Храните в прохладном темном помещении при температуре 2-5°С от 1 до 6 месяцев. За это время вино немного насытится углекислым газом и сгладятся резкие тона.
Рецепты вина черноплодной рябины
Кроме классических рецептов, можно экспериментировать с ингредиентами и сделать оригинальное вино из черноплодной рябины. Например:
- С черносливом или яблоками
- С апельсиновой цедрой
- С листьями вишни и пряностями
- С добавлением трав
Также можно играть с крепостью вина, сделав сладкое, полусладкое или сухое. Главное - следить за пропорциями ингредиентов и соблюдать технологию сделать вино черноплодной рябины.
Во вкусе готового напитка прослеживаются ягодные и фруктовые тона, с легкой приятной терпкостью и минеральностью. Аромат обычно насыщенный, сложный.
Таким образом, даже из скромной черноплодки можно сделать по-настоящему элитное вино в домашних условиях. Главное - соблюдать технологию и проявить немного творчества!
