Последние годы активно обсуждается тема особенностей питания людей, живущих в экстремальных климатических условиях. В нашей стране миллионы людей проживают на Крайнем Севере и в районах жаркого климата. Как правильно организовать питание в таких условиях? В этой статье мы подробно разберем, почему для здоровья людей, живущих в экстремальном климате, важно увеличить энергетическую ценность рационов.
Экстремальные климатические условия России и их влияние на организм человека
Россия - самая большая по площади страна в мире, которая простирается от Северного Ледовитого океана до пустынь Средней Азии. На ее огромной территории представлены самые разнообразные климатические зоны - от арктического пояса до субтропиков. Экстремально холодный климат царит в районах Крайнего Севера и арктической зоне России.
Для климата высоких широт характерны суровая зима (до -40-60°С), короткое и холодное лето (+5-10°С), большое количество осадков (до 400-600 мм в год) и сильный ветер.
Помимо низких температур, на человека влияют и другие особенности Севера:
- Иная фотопериодичность - полярные дни и ночи
- Воздействие космических лучей из-за ослабленного магнитного поля Земли
- Низкая минерализация питьевой воды
- Удаленность населенных пунктов друг от друга
Все эти факторы оказывают серьезное влияние на организм и здоровье человека. У коренных народов Севера со временем выработалась способность адаптироваться к суровым условиям. Однако у приезжих людей нередко возникает «синдром полярного напряжения» - комплекс проблем с адаптацией.
Организму пришлого человека трудно перестроиться на новые климатические реалии. Это может привести к целому ряду заболеваний:
- Болезни сердечно-сосудистой системы
- Нарушения мозгового кровообращения
- Заболевания дыхательных путей
- Повышенная восприимчивость к инфекциям
Таким образом, экстремальные условия Крайнего Севера оказывают серьезное влияние на здоровье человека. Адаптация приезжего населения проходит сложно и сопровождается рисками для здоровья. В этой связи особенности питания приобретают первостепенную важность.
Особенности жаркого климата и его влияние на человека
Жаркий климат господствует на юге нашей страны, в частности в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Калмыкии, Дагестане. Для него характерны высокие дневные температуры круглый год, часто превышающие +30°С.
Проживание в условиях аномальной жары создает кумулятивный стресс для организма, который усугубляет течение многих заболеваний - сердечно-сосудистых, эндокринных, почечных.
Основной механизм, с помощью которого организм сохраняет тепловой баланс - испарение пота. Однако при высокой влажности это становится неэффективным. В результате нарушается водно-солевой обмен, развивается обезвоживание.
Другие последствия жаркого климата:
- Тепловые поражения разной степени тяжести
- Подавление аппетита, замедление пищеварения
- Угнетение иммунитета, риск инфекций
Таким образом, проживание на юге России также требует адаптации организма, в которой важную роль играет правильно организованное питание с учетом климатических особенностей региона.
Общие принципы рационального питания
Прежде чем перейти к конкретным рекомендациям по питанию для Севера и Юга, давайте вкратце напомним общие принципы рационального питания, которые применимы для всех людей.
Рациональное питание предусматривает:
- Соответствие калорийности рациона энергозатратам организма
- Сбалансированность белков, жиров и углеводов
- Достаточное количество витаминов и минералов
- Разнообразие продуктов и блюд
В рационе должно быть оптимальное соотношение белков (10-15%), жиров (30-35%) и углеводов (50-60%). Не менее половины белка должно поступать из продуктов животного происхождения. Источником витаминов в первую очередь должны служить натуральные продукты - фрукты, овощи, зелень.
Эти общие принципы здорового питания важно соблюдать, учитывая при этом климатические и географические особенности конкретного региона.
Особенности питания в условиях Севера
Для сохранения здоровья в условиях сурового климата Севера требуется внесение некоторых коррективов в рацион питания.
Важнейшим требованием является повышение энергетической ценности рациона на 10-15% по сравнению с нормами для средней полосы России.
Это связано с более высокими энергозатратами организма для поддержания теплового баланса. Доля белков и жиров в рационе северян также должна быть увеличена.
| Белки | 16% |
| Жиры | 36% |
| Углеводы | 48% |
Не менее 60% белка должно поступать из продуктов животного происхождения - мяса, рыбы, молока. Это обусловлено особенностями усвоения белка в условиях пониженных температур.
Организм человека на Севере испытывает повышенную потребность в витаминах группы B, C, D и минеральных веществах. Поэтому в рацион необходимо включать витаминные комплексы, а также продукты - источники микроэлементов.
Таким образом, коррекция питания при проживании в северных широтах направлена на повышение энергетической ценности рациона, увеличение доли белков и жиров, обогащение витаминами.
Проблемы в организации питания на Севере
К сожалению, в реальности принципы рационального питания на Севере часто нарушаются. Анализ фактического рациона показывает:
- Недостаток молочных продуктов
- Недостаточное потребление овощей и фруктов
- Высокое потребление сахара и кондитерских изделий
Таким образом, в рационе северян не хватает полноценных источников белка, витаминов, минералов. Зато избыточно присутствуют быстрые углеводы.
Это приводит к нарушениям обменных процессов и негативно сказывается на здоровье. Поэтому очень важно придерживаться научно обоснованных рекомендаций по увеличению энергетической ценности рационов питания, которые целесообразны для населения, проживающего на Севере.
Особенности питания в жарком климате
В условиях жаркого климата основные коррективы в рационе должны касаться обеспечения водно-солевого баланса и витаминно-минеральной обеспеченности.
Необходимо увеличить общее потребление жидкости до 1,5-2 литров в сутки. Источником жидкости должна служить чистая питьевая или минеральная вода, чай, соки, компоты.
Требуется повысить поступление минеральных солей (натрия, калия, кальция, магния) за счет использования подсоленной пищи, минеральной воды, овощей и фруктов.
Практические рекомендации для жаркого климата
Чтобы питание в жарких условиях способствовало поддержанию здоровья, рекомендуется:
- Ежедневно употреблять свежие овощи, фрукты, зелень
- Исключить жирные и жареные блюда
- Дробить рацион на 5-6 приемов пищи в день
- Употреблять легкие супы и напитки с высоким содержанием жидкости
Большое значение имеет режим питания - прием пищи должен приходиться на более прохладное время суток, желательно до наступления жары или после ее спада. Необходимы частые перекусы фруктами, овощами, йогуртами для поддержания водно-солевого баланса. Высокое количество воды содержат яблоки, огурцы, виноград.
Таким образом, для населения, проживающего в условиях жаркого климата, целесообразно скорректировать рацион с учетом повышенной потребности в жидкости и минеральных веществах.
Практические рекомендации для Севера
Для улучшения питания на Севере можно дать следующие практические рекомендации:
- Употреблять жирную рыбу - лососевые, сельдь, скумбрию
- Использовать в пищу мясо северных оленей, птицу
- Есть ягоды и дикорастущие травы, богатые витаминами
- Пить достаточное количество чистой воды и чая
- Принимать поливитаминные комплексы, разработанные специально для Севера
При организации здорового рациона важно:
- Начинать день с высококалорийного завтрака
- Дробить рацион на 5-6 приемов пищи
- Готовить на пару, а не жарить
- Исключить сладости и газировки
Таким образом, соблюдая эти несложные правила и рекомендации по увеличению энергетической ценности рационов, можно организовать полноценное питание для населения, проживающего на Севере, что целесообразно для сохранения здоровья.
Мониторинг рациона питания
Для оценки эффективности мероприятий по оптимизации питания в различных климатических условиях необходим регулярный мониторинг фактических рационов питания населения.
Мониторинг позволит:
- Выявить дефициты и избытки пищевых веществ
- Оценить влияние на состояние здоровья
- Скорректировать рекомендации
Для получения объективных данных о рационе следует использовать методы:
- Анкетирования разных групп населения
- Расчета химического состава
- Определения энергетической ценности
Постоянный мониторинг позволит оперативно корректировать рацион и подбирать оптимальный для конкретных климатических условий, что целесообразно для улучшения питания и здоровья населения.
Роль медицинских работников в пропаганде здорового питания
Важная роль в формировании здорового рациона питания принадлежит медицинским работникам. Они должны не только лечить уже возникшие заболевания, но и проводить профилактическую работу.
Врачи и диетологи могут:
- Проводить беседы о правильном питании
- Консультировать по подбору оптимального рациона
- Разрабатывать информационные материалы
- Выступать в СМИ
Такая санитарно-просветительская деятельность поможет повысить информированность населения по вопросам здорового питания с учетом климатических условий.
