Профессия технолога пищевого производства сегодня очень востребована и перспективна. В этой статье мы подробно рассмотрим, чем занимается технолог пищевого производства, какие у него обязанности и задачи, где можно получить это образование, а также ответим на другие актуальные вопросы, связанные с выбором данной профессии.
Кто такой технолог пищевого производства (определение)
Технолог пищевого производства — это специалист, который отвечает за весь процесс изготовления пищевых продуктов от получения сырья до выпуска готовой продукции.
Его основные задачи:
- контролировать соблюдение технологических норм на всех этапах производства;
- следить за качеством и безопасностью сырья и готовых продуктов;
- оптимизировать и совершенствовать технологические процессы;
- внедрять новые разработки и рецептуры.
От компетентности технолога пищевого производства зависит качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции.
Функциональные обязанности технолога пищевого производства
Технолог пищевого производства выполняет следующие профессиональные задачи:
- Контролирует качество поступающего на производство сырья, полуфабрикатов и упаковочных материалов.
- Разрабатывает и корректирует рецептуры, технические условия и технологические инструкции.
- Осуществляет входной контроль качества сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
- Контролирует соблюдение технологических режимов производства на всех его стадиях.
- Проводит органолептическую оценку качества вырабатываемой продукции.
- Отбирает пробы для лабораторных испытаний.
- Анализирует причины брака и разрабатывает мероприятия по их предупреждению.
- Контролирует маркировку и упаковку готовой продукции.
- Ведет установленную техническую и технологическую документацию.
- Обучает и инструктирует производственный персонал.
Направления специализации технологов пищевого производства
Технологи пищевого производства могут специализироваться в таких областях:
- мясная и молочная промышленность;
- макаронное и кондитерское производство;
- виноделие и производство алкогольных напитков;
- консервное производство;
- производство напитков.
В зависимости от выбранной специализации меняется перечень профессиональных задач технолога.
Почему эта профессия востребована в России
Востребованность профессии технолога пищевого производства обусловлена следующими факторами:
- Активное развитие пищевой промышленности в России, рост производства и расширение ассортимента.
- Потребность предприятий в квалифицированных кадрах, способных обеспечивать высокое качество и безопасность продуктов.
- Необходимость разработки и внедрения новых технологий для повышения эффективности производства.
- Ужесточение требований к контролю качества пищевых продуктов.
По этим причинам спрос на профессиональных технологов в пищевой сфере будет только расти.
Где может работать технолог пищевого производства
Технологи пищевого производства трудятся на следующих предприятиях:
- мясные и молочные комбинаты;
- кондитерские фабрики;
- макаронные заводы;
- хлебозаводы и хлебопекарни;
- пивоваренные заводы;
- винодельческие предприятия;
- производители безалкогольных напитков;
- консервные заводы.
Кроме того, технологи пищевого производства могут работать в лабораториях, научно-исследовательских институтах и в контролирующих органах.
Карьерный рост технолога пищевого производства
Возможная последовательность должностных позиций в карьере технолога пищевого производства:
- лаборант, младший технолог;
- технолог;
- ведущий технолог;
- начальник технологического отдела;
- главный технолог предприятия.
Со временем опытный технолог может дорасти до руководящих должностей или перейти на научно-исследовательскую работу.
Какие требования предъявляются к этой профессии
Чтобы стать успешным технологом пищевого производства, нужно соответствовать следующим требованиям:
- иметь профильное образование (технологическое или инженерное);
- обладать ответственностью и внимательностью;
- уметь концентрироваться на деталях;
- быть стрессоустойчивым;
- уметь анализировать и принимать решения;
- иметь лидерские и организаторские навыки;
- быть готовым к обучению на протяжении всей карьеры.
Кроме того, технолог должен обладать необходимыми знаниями в области сырья, оборудования, процессов пищевого производства и контроля качества продукции.
Какое образование необходимо и где его получить
Технолог пищевого производства должен иметь высшее или среднее профессиональное образование.
Университеты, где можно получить специальность "Технология продуктов питания":
- Московский государственный университет пищевых производств
- Кемеровский государственный университет
- Воронежский государственный университет инженерных технологий
- Казанский национальный исследовательский технологический университет
Колледжи, где готовят технологов пищевого производства
Обучение по специальности "Технология продукции общественного питания" можно пройти в следующих колледжах:
- Московский технологический колледж питания
- Санкт-Петербургский технологический колледж управления и коммерции
- Воронежский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности
- Новосибирский техникум пищевой промышленности и переработки
Какие экзамены нужно сдавать абитуриенту
При поступлении на специальность "Технология продукции и организация общественного питания" важными предметами являются:
- Химия
- Биология
- Математика
Абитуриенту необходимо хорошо сдать ЕГЭ или вступительные испытания по этим трем предметам.
Плюсы и минусы профессии технолога пищевого производства
К достоинствам профессии технолога пищевого производства можно отнести:
- Востребованность и стабильность
- Хороший уровень оплаты труда
- Возможность карьерного роста
- Разнообразие специализаций и мест работы
- Участие в создании полезных и вкусных продуктов
К недостаткам можно отнести:
- Высокая ответственность, риск принятия неправильных решений
- Ненормированный рабочий день
- Работа в выходные и праздники
- Возможны командировки
- Трудоемкая учеба, необходимость регулярно повышать квалификацию
Какая зарплата у технолога пищевого производства
В среднем зарплата технолога пищевого производства составляет:
- На начальных должностях - от 30 000 руб.
- Опытного технолога - от 45 000 руб.
- Ведущего технолога - от 65 000 руб.
В Москве и Санкт-Петербурге заработные платы выше на 20-30%.
Перспективы развития профессии технолога пищевого производства
В ближайшие годы профессия технолога пищевого производства будет активно развиваться в следующих направлениях:
- Внедрение инновационных технологий. Технологи будут активно заниматься внедрением новых разработок в области пищевых ингредиентов, упаковочных материалов, оборудования для термической и холодильной обработки.
- Автоматизация производственных процессов. Будет происходить масштабная автоматизация рутинных операций, что позволит технологам сосредоточиться на контроле качества и разработке новой продукции.
- Персонализация питания. Ожидается тренд на разработку персонализированных продуктов и рационов питания с учетом индивидуальных потребностей и предпочтений людей.
- Контроль безопасности. Будут развиваться и внедряться новые методы контроля безопасности и мониторинга качества продуктов от поля до прилавка.
- Цифровизация отрасли. Произойдет переход на электронный документооборот, внедрение цифровых систем управления данными для оперативного контроля за производством.
- Повышение квалификации. Для успешной работы в условиях внедрения инноваций технологам придется регулярно проходить переподготовку и повышать свою квалификацию в области новых технологий.
- Рост требований к образованию. С высокой вероятностью для работы технологом потребуется уже не среднее специальное, а высшее образование.
- Появление новых специализаций. С развитием отрасли и технологий могут возникнуть новые узконаправленные специализации, например технолог по биопродуктам или технолог функционального питания.
- Ужесточение требований и ответственности. С введением новых стандартов качества и безопасности пищевой продукции будет повышаться личная ответственность технологов за выпуск дефектной продукции.
- Рост оплаты высококвалифицированных кадров. В условиях инноваций и цифровизации зарплаты профессиональных технологов с большим опытом и знаниями в области новых технологий будут существенно расти.
Повышение престижности профессии
Благодаря внедрению новых технологий и росту требований к квалификации технологов, их профессия станет более престижной и привлекательной. Ожидается рост числа стартапов в области пищевых ингредиентов, новых видов пищевого сырья, инновационных методов производства и упаковки. Это откроет дополнительные возможности для реализации технологов-предпринимателей.
Возможно расширение международной кооперации российских технологов пищевого производства с иностранными коллегами и научными центрами. Благодаря росту престижности профессии, появится больше возможностей для ее популяризации среди молодежи с целью привлечения перспективных кадров.
В условиях быстрого развития технологий и роста ответственности, от технологов потребуется большая стрессоустойчивость, способность быстро принимать решения, креативность и гибкость мышления.
Функции технологов могут дополнительно расшириться за счет внедрения искусственного интеллекта. Им придется контролировать работу интеллектуальных систем, занимающихся автоматизированным мониторингом и управлением производством.
Сокращение рутинной работы и переход на гибкие производственные решения расширит пространство для творческой самореализации и внедрения авторских разработок передовых технологов.
