Технолог пищевого производства: что это за профессия, где учиться и как сделать карьеру

Профессия технолога пищевого производства сегодня очень востребована и перспективна. В этой статье мы подробно рассмотрим, чем занимается технолог пищевого производства, какие у него обязанности и задачи, где можно получить это образование, а также ответим на другие актуальные вопросы, связанные с выбором данной профессии.

Кто такой технолог пищевого производства (определение)

Технолог пищевого производства — это специалист, который отвечает за весь процесс изготовления пищевых продуктов от получения сырья до выпуска готовой продукции.

Его основные задачи:

  • контролировать соблюдение технологических норм на всех этапах производства;
  • следить за качеством и безопасностью сырья и готовых продуктов;
  • оптимизировать и совершенствовать технологические процессы;
  • внедрять новые разработки и рецептуры.

От компетентности технолога пищевого производства зависит качество и конкурентоспособность выпускаемой продукции.

Функциональные обязанности технолога пищевого производства

Технолог пищевого производства выполняет следующие профессиональные задачи:

  1. Контролирует качество поступающего на производство сырья, полуфабрикатов и упаковочных материалов.
  2. Разрабатывает и корректирует рецептуры, технические условия и технологические инструкции.
  3. Осуществляет входной контроль качества сырья, полуфабрикатов и вспомогательных материалов.
  4. Контролирует соблюдение технологических режимов производства на всех его стадиях.
  5. Проводит органолептическую оценку качества вырабатываемой продукции.
  6. Отбирает пробы для лабораторных испытаний.
  7. Анализирует причины брака и разрабатывает мероприятия по их предупреждению.
  8. Контролирует маркировку и упаковку готовой продукции.
  9. Ведет установленную техническую и технологическую документацию.
  10. Обучает и инструктирует производственный персонал.

Направления специализации технологов пищевого производства

Технологи пищевого производства могут специализироваться в таких областях:

  • мясная и молочная промышленность;
  • макаронное и кондитерское производство;
  • виноделие и производство алкогольных напитков;
  • консервное производство;
  • производство напитков.

В зависимости от выбранной специализации меняется перечень профессиональных задач технолога.

Почему эта профессия востребована в России

Востребованность профессии технолога пищевого производства обусловлена следующими факторами:

  1. Активное развитие пищевой промышленности в России, рост производства и расширение ассортимента.
  2. Потребность предприятий в квалифицированных кадрах, способных обеспечивать высокое качество и безопасность продуктов.
  3. Необходимость разработки и внедрения новых технологий для повышения эффективности производства.
  4. Ужесточение требований к контролю качества пищевых продуктов.

По этим причинам спрос на профессиональных технологов в пищевой сфере будет только расти.

Где может работать технолог пищевого производства

Технологи пищевого производства трудятся на следующих предприятиях:

  • мясные и молочные комбинаты;
  • кондитерские фабрики;
  • макаронные заводы;
  • хлебозаводы и хлебопекарни;
  • пивоваренные заводы;
  • винодельческие предприятия;
  • производители безалкогольных напитков;
  • консервные заводы.

Кроме того, технологи пищевого производства могут работать в лабораториях, научно-исследовательских институтах и в контролирующих органах.

Фото женщины в халате с пробиркой

Карьерный рост технолога пищевого производства

Возможная последовательность должностных позиций в карьере технолога пищевого производства:

  1. лаборант, младший технолог;
  2. технолог;
  3. ведущий технолог;
  4. начальник технологического отдела;
  5. главный технолог предприятия.

Со временем опытный технолог может дорасти до руководящих должностей или перейти на научно-исследовательскую работу.

Какие требования предъявляются к этой профессии

Чтобы стать успешным технологом пищевого производства, нужно соответствовать следующим требованиям:

  • иметь профильное образование (технологическое или инженерное);
  • обладать ответственностью и внимательностью;
  • уметь концентрироваться на деталях;
  • быть стрессоустойчивым;
  • уметь анализировать и принимать решения;
  • иметь лидерские и организаторские навыки;
  • быть готовым к обучению на протяжении всей карьеры.

Кроме того, технолог должен обладать необходимыми знаниями в области сырья, оборудования, процессов пищевого производства и контроля качества продукции.

Какое образование необходимо и где его получить

Технолог пищевого производства должен иметь высшее или среднее профессиональное образование.

Университеты, где можно получить специальность "Технология продуктов питания":

  • Московский государственный университет пищевых производств
  • Кемеровский государственный университет
  • Воронежский государственный университет инженерных технологий
  • Казанский национальный исследовательский технологический университет

Колледжи, где готовят технологов пищевого производства

Обучение по специальности "Технология продукции общественного питания" можно пройти в следующих колледжах:

  • Московский технологический колледж питания
  • Санкт-Петербургский технологический колледж управления и коммерции
  • Воронежский техникум пищевой и перерабатывающей промышленности
  • Новосибирский техникум пищевой промышленности и переработки
Поле пшеницы на закате

Какие экзамены нужно сдавать абитуриенту

При поступлении на специальность "Технология продукции и организация общественного питания" важными предметами являются:

  1. Химия
  2. Биология
  3. Математика

Абитуриенту необходимо хорошо сдать ЕГЭ или вступительные испытания по этим трем предметам.

Плюсы и минусы профессии технолога пищевого производства

К достоинствам профессии технолога пищевого производства можно отнести:

  • Востребованность и стабильность
  • Хороший уровень оплаты труда
  • Возможность карьерного роста
  • Разнообразие специализаций и мест работы
  • Участие в создании полезных и вкусных продуктов

К недостаткам можно отнести:

  • Высокая ответственность, риск принятия неправильных решений
  • Ненормированный рабочий день
  • Работа в выходные и праздники
  • Возможны командировки
  • Трудоемкая учеба, необходимость регулярно повышать квалификацию

Какая зарплата у технолога пищевого производства

В среднем зарплата технолога пищевого производства составляет:

  • На начальных должностях - от 30 000 руб.
  • Опытного технолога - от 45 000 руб.
  • Ведущего технолога - от 65 000 руб.

В Москве и Санкт-Петербурге заработные платы выше на 20-30%.

Перспективы развития профессии технолога пищевого производства

В ближайшие годы профессия технолога пищевого производства будет активно развиваться в следующих направлениях:

  • Внедрение инновационных технологий. Технологи будут активно заниматься внедрением новых разработок в области пищевых ингредиентов, упаковочных материалов, оборудования для термической и холодильной обработки.
  • Автоматизация производственных процессов. Будет происходить масштабная автоматизация рутинных операций, что позволит технологам сосредоточиться на контроле качества и разработке новой продукции.
  • Персонализация питания. Ожидается тренд на разработку персонализированных продуктов и рационов питания с учетом индивидуальных потребностей и предпочтений людей.
  • Контроль безопасности. Будут развиваться и внедряться новые методы контроля безопасности и мониторинга качества продуктов от поля до прилавка.
  • Цифровизация отрасли. Произойдет переход на электронный документооборот, внедрение цифровых систем управления данными для оперативного контроля за производством.
  • Повышение квалификации. Для успешной работы в условиях внедрения инноваций технологам придется регулярно проходить переподготовку и повышать свою квалификацию в области новых технологий.
  • Рост требований к образованию. С высокой вероятностью для работы технологом потребуется уже не среднее специальное, а высшее образование.
  • Появление новых специализаций. С развитием отрасли и технологий могут возникнуть новые узконаправленные специализации, например технолог по биопродуктам или технолог функционального питания.
  • Ужесточение требований и ответственности. С введением новых стандартов качества и безопасности пищевой продукции будет повышаться личная ответственность технологов за выпуск дефектной продукции.
  • Рост оплаты высококвалифицированных кадров. В условиях инноваций и цифровизации зарплаты профессиональных технологов с большим опытом и знаниями в области новых технологий будут существенно расти.

Повышение престижности профессии

Благодаря внедрению новых технологий и росту требований к квалификации технологов, их профессия станет более престижной и привлекательной. Ожидается рост числа стартапов в области пищевых ингредиентов, новых видов пищевого сырья, инновационных методов производства и упаковки. Это откроет дополнительные возможности для реализации технологов-предпринимателей.

Возможно расширение международной кооперации российских технологов пищевого производства с иностранными коллегами и научными центрами. Благодаря росту престижности профессии, появится больше возможностей для ее популяризации среди молодежи с целью привлечения перспективных кадров.

В условиях быстрого развития технологий и роста ответственности, от технологов потребуется большая стрессоустойчивость, способность быстро принимать решения, креативность и гибкость мышления.

Функции технологов могут дополнительно расшириться за счет внедрения искусственного интеллекта. Им придется контролировать работу интеллектуальных систем, занимающихся автоматизированным мониторингом и управлением производством.

Сокращение рутинной работы и переход на гибкие производственные решения расширит пространство для творческой самореализации и внедрения авторских разработок передовых технологов.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.