Рисовая мука - популярный продукт питания, который активно используется в различных диетах и кулинарии. Однако существуют противоречивые мнения о ее пользе и вреде. Давайте разберемся в этом вопросе и выясним, насколько безопасна рисовая мука.
История возникновения и распространения рисовой муки
Рис является одной из древнейших злаковых культур, которая зародилась в III тысячелетии до н.э. на территории Юго-Восточной Азии. Археологические раскопки подтверждают, что рисовые зерна использовались в пищу в Китае уже в период неолита около 7000 лет назад.
«Рис с древних времен является основой питания многих народов Азии»
Впоследствии эта злаковая культура распространилась по всему азиатскому региону, а затем попала и в другие страны мира. Так, рисоводство появилось в Европе в XV веке. А мука из риса, которая до этого традиционно использовалась в азиатской кухне, с XIX века начала применяться и в европейской выпечке.
Виды рисовой муки
Различают два основных вида рисовой муки:
- Белая рисовая мука - изготавливается из шлифованных рисовых зерен, имеет белый цвет;
- Цельнозерновая рисовая мука - содержит отруби, обладает коричневым цветом и ореховым ароматом.
Полезные свойства и питательная ценность
Рисовая мука обладает уникальным химическим составом и высокой питательной ценностью. В ее состав входят:
- Углеводы (крахмал) - 82%;
- Белки - 6 г в 100 г продукта;
- Жиры - 1,4 г в 100 г продукта;
- Пищевые волокна - 2 г в 100 г продукта;
- Витамины группы В, Е, РР;
- Минеральные вещества: калий, железо, фосфор, магний.
Калорийность рисовой муки составляет около 366 ккал на 100 грамм.
| Показатель | Рисовая мука | Пшеничная мука |
| Белок, г | 6 | 10 |
| Жиры, г | 1,4 | 1 |
Как видно из таблицы, по сравнению с пшеничной мукой в рисовой меньше белка. Зато рисовая мука содержит вдвое меньше жиров.
Главное преимущество рисовой муки - отсутствие глютена, что делает ее подходящей для безглютеновой диеты и при непереносимости глютена (целиакии).
Также эта мука отличается высокой усвояемостью и мягким сорбирующим действием, очищая организм от шлаков.
Благодаря такому уникальному составу рисовая мука широко используется в медицине, кулинарии и косметологии.
Применение рисовой муки
В медицине и диетологии
Из-за отсутствия глютена рисовая мука часто применяется:
- При пищевой непереносимости глютена;
- В лечебных и разгрузочных диетах;
- Для нормализации работы кишечника;
- Как щадящий продукт питания.
Также благодаря высокому содержанию крахмала эта мука способствует быстрому насыщению, что полезно в диетах по снижению веса. Рисовая мука чем полезна для снижения веса, так как ускоряет метаболизм и улучшает обмен веществ
Кроме того, в народной медицине давно используются различные средства на основе рисовой муки для лечения проблем с желудочно-кишечным трактом.
В кулинарии и выпечке
Благодаря способности хорошо впитывать влагу, рисовая мука широко используется:
- Для приготовления различных соусов и паштетов в качестве загустителя;
- В производстве макаронных изделий, в том числе рисовой лапши;
- Для панировки мяса, рыбы, овощей;
- В выпечке оладий, блинов, печенья и других мучных изделий.
Из рисовой муки получается особенно хрустящая корочка. А выпечка становится нежнее на вкус.
Однако следует учитывать, что тесто на основе рисовой муки требует большего количества жидкости и более длительной выпечки из-за отсутствия клейковины.
Таким образом, рисовая мука широко применяется в различных областях благодаря своим уникальным качествам и отсутствию глютена.
Однако существуют и некоторые ограничения по ее использованию, о которых речь пойдет далее.
Возможный вред и противопоказания
Несмотря на все полезные свойства, у рисовой муки есть и некоторые недостатки, которые стоит учитывать.
Запоры
Избыточное потребление рисовой муки может привести к запорам. Это связано с высоким содержанием крахмала и малым количеством клетчатки в ее составе.
Поэтому людям, страдающим хроническими запорами, не рекомендуется часто употреблять блюда на основе рисовой муки.
Аллергия
У некоторых людей рис и продукты из него могут вызывать аллергические реакции, проявляющиеся в виде кожной сыпи, отеков, насморка.
Поэтому при первом употреблении блюд с рисовой мукой стоит обратить внимание на возможное появление аллергических симптомов.
Лишний вес
Высококалорийность рисовой муки (366 ккал на 100 г) может привести к увеличению массы тела при частом употреблении.
Поэтому людям с избыточным весом и ожирением стоит ограничить использование рисовой муки в рационе или полностью исключить ее.
Условия хранения рисовой муки
Для сохранения всех полезных свойств рисовую муку следует хранить:
- В прохладном (не выше 20°С) сухом, темном месте;
- В герметично закрытой стеклянной или керамической посуде;
- Не более 6-12 месяцев с даты изготовления.
При несоблюдении этих условий в муке могут развиваться плесень, насекомые, прогорклый запах и привкус.
Как определить испорченную муку
Признаки того, что рисовая мука испортилась:
- Комковатая консистенция;
- Посторонние запахи;
- Следы плесени или насекомых;
- Истекший срок годности.
Такая мука опасна для здоровья, ее употребление в пищу недопустимо.
Выбор качественной рисовой муки
Чтобы выбрать качественную рисовую муку, обратите внимание на:
- Внешний вид и цвет муки;
- Запах (должен быть свойственный данному виду муки);
- Отсутствие вредных примесей;
- Состав (не должно быть искусственных добавок);
- Условия хранения в магазине (отсутствие влаги, признаков порчи).
Правильно подобранная и хранящаяся рисовая мука принесет только пользу.
Мнения специалистов о рисовой муке
Эксперты имеют неоднозначное мнение о пользе и вреде рисовой муки:
- Диетологи считают ее полезной для безглютеновых и лечебных диет;
- Гастроэнтерологи не рекомендуют частое употребление людям с запорами;
- Нутрициологи отмечают высокую калорийность как минус.
Таким образом, однозначного мнения нет - все зависит от конкретных целей и потребностей.
Главное - употреблять рисовую муку разумно, в умеренных количествах, и обращать внимание на собственные ощущения организма.
