Что такое цельнозерновая мука: чем она полезна?

Цельнозерновая мука - это мука, которая производится из цельного зерна без отделения оболочек и зародыша. В отличие от традиционной белой муки, получаемой только из эндосперма пшеничного зерна, цельнозерновая сохраняет все питательные вещества исходного продукта. Давайте подробнее разберемся, что из себя представляет цельнозерновая мука, какие разновидности бывают, чем она полезна и как правильно использовать этот продукт.

Крупным планом руки, месящие тесто из темной цельнозерновой муки.

Что такое цельнозерновая мука

Цельнозерновая мука производится из цельного зерна без отделения внешних оболочек и зародыша. При измельчении используется вся зерновка - эндосперм, зародыш и алейроновый слой. Именно поэтому такая мука содержит значительно больше питательных веществ и микроэлементов, чем традиционная.

что такое цельнозерновая мука - это мука, которая получена из цельного, неочищенного зерна с сохранением всех анатомических частей: эндосперма, зародыша и оболочек. То есть зерно не делится на отдельные фракции, как при производстве классической пшеничной муки, а измельчается полностью.

В состав цельнозерновой муки входят:

  • эндосперм - основная часть зерна, богатая крахмалом;
  • зародыш - источник жиров, белков и витаминов;
  • оболочки зерна - содержат клетчатку, витамины, минералы.

Благодаря такому составу, цельнозерновая мука значительно полезнее очищенной и обогащает выпечку витаминами, микроэлементами, пищевыми волокнами.

Какие бывают разновидности

Цельнозерновая мука бывает из разных крупяных культур. Наиболее распространенные виды:

  1. Пшеничная
  2. Ржаная
  3. Овсяная
  4. Ячменная
  5. Кукурузная
  6. Гречневая

мука цельнозерновая это какая - это мука, полученная из цельных зерен злаков без отделения наружных оболочек и зародыша. Различают цельнозерновую муку пшеничную, ржаную, овсяную, ячменную, кукурузную, гречневую в зависимости от культуры, из которой ее производят.

Кроме того, цельнозерновые муки бывают:

  • Обойные - с максимально сохраненными отрубями, до 95% выхода из зерна;
  • Обдирные - фракция отрубей чуть меньше, до 87%.

Обойная цельнозерновая мука содержит больше балластных веществ и обладает более высокими полезными свойствами.

Свежеиспеченый круглый хлеб на деревянной доске, окруженный отрубями и семенами.

Польза цельнозерновой муки

что значит цельнозерновая мука - это означает, что такая мука произведена из цельных, неочищенных зерен злаковых культур и сохраняет максимум питательных веществ исходного зерна.

Главное преимущество цельнозерновой муки перед традиционными сортами в ее уникальном химическом составе. Наличие отрубей, зародыша и алейронового слоя обеспечивает высокое содержание:

  • Пищевых волокон;
  • Витаминов группы B, A, E;
  • Минералов - железа, кальция, магния и др;
  • Антиоксидантов.

Все эти вещества оказывают комплексное оздоровительное действие:

  • Улучшают пищеварение;
  • Снижают уровень холестерина в крови;
  • Нормализуют обмен веществ;
  • Укрепляют иммунитет.

Кроме того, регулярное употребление цельнозерновых продуктов:

  • Способствует снижению веса;
  • Снижает риск возникновения диабета и сердечно-сосудистых заболеваний.

Таким образом, замена традиционной муки на цельнозерновую - отличный способ сделать питание более здоровым и сбалансированным.

Как использовать цельнозерновую муку

цельная мука что это - это цельнозерновая мука, получаемая без отделения от зерна оболочек и зародыша. Она содержит все анатомические элементы зерна в натуральном виде.

Цельнозерновая мука универсальна в использовании. Из нее можно готовить:

  • Хлеб и хлебобулочные изделия;
  • Блины, оладьи;
  • Пироги, печенье, пряники;
  • Каши, запеканки;
  • Домашнюю пасту.

При выпечке следует учитывать, что из-за наличия отрубей тесто из такой муки получается более плотным и вязким. Поэтому часто цельнозерновую муку разбавляют пшеничной высшего сорта в пропорции 1:1 или 1:2.

Пошаговый рецепт приготовления теста из цельнозерновой муки

Давайте разберем пошаговый рецепт замеса теста из цельнозерновой муки для выпечки хлеба или булочек.

  1. Просеиваем муку через сито, чтобы избавиться от комочков.
  2. Делаем углубление в муке и отделяем часть муки на опару. Заливаем теплой водой и замешиваем жидкое эластичное тесто.
  3. Оставляем опару на 2-4 часа до увеличения в объеме в 2-3 раза.
  4. Смешиваем подошедшую опару с оставшейся мукой, добавляем соль, сахар, растительное масло.
  5. Постепенно вливаем теплую воду (ориентировочно 10-20% от массы муки) и замешиваем эластичное тесто без комочков.
  6. Оставляем тесто на 40-60 минут для расстойки.
  7. Формуем изделия, раскладываем на противень и ставим выпекаться в разогретую до 180-200С духовку.

чем цельнозерновая мука отличается от обычной

Цельнозерновая мука кардинально отличается от обычной по составу и свойствам. Рассмотрим основные отличия:

  • По составу. Цельнозерновая мука содержит все анатомические элементы зерна - эндосперм, зародыш, оболочки. А обычная мука состоит только из эндосперма.
  • По пищевой ценности. Цельнозерновая мука значительно полезнее за счет большего количества витаминов, минералов, пищевых волокон.
  • По калорийности. Калорийность цельнозерновой чуть ниже из-за меньшего процента углеводов.
  • По структуре теста. Из-за отсутствия клейковины тесто из цельнозерновой муки получается более плотным и вязким.

Таким образом, по всем ключевым показателям цельнозерновая мука отличается от обычной - и это отличие полностью в ее пользу.

Сравнительная характеристика цельнозерновой и обычной муки

Для наглядности давайте сравним цельнозерновую и обычную пшеничную муку по основным показателям в таблице:

Цельнозерновая Обычная
Содержание эндосперма Есть 100%
Содержание зародыша и отрубей Есть Нет
Клейковины Мало Много
Витаминов и минералов Много Мало
Калорийность 298 ккал 336 ккал

Из таблицы видно, что цельнозерновая мука выигрывает по витаминно-минеральному составу и полезным свойствам. А по калорийности даже чуть "послабее", что тоже к плюсам можно отнести.

Рекомендации по выбору цельнозерновой муки в магазине

Чтобы выбрать качественную цельнозерновую муку, обращайте внимание на следующие моменты:

  1. Натуральность. На упаковке должно быть указано "мука цельнозерновая", без заменителей и добавок.
  2. Цвет. Цвет муки должен быть коричневато-серым, без посторонних оттенков.
  3. Запах. Приятный запах свежемолотого зерна без признаков прогорклости.
  4. Структура. Должны присутствовать частицы отрубей и лузги, мука не должна быть идеально однородной.

Главное правило - отдавать предпочтение проверенному отечественному производителю, лучше региональному. Это гарантирует натуральность и свежесть муки.

Особенности хранения цельнозерновой муки

Из-за наличия жиров цельнозерновая мука легче прогоркает. Чтобы избежать этого, ее лучше хранить в прохладном месте или в холодильнике.

Оптимальный срок хранения цельнозерновой муки:

  • при комнатной температуре - не более 2 недель;
  • в холодильнике - до 6 месяцев;
  • в морозильной камере - до года.

Храните муку только в герметично закрывающейся посуде вдали от источников влаги. Так цельнозерновая мука сохранит все свои полезные свойства.

Перед использованием замороженную муку нужно медленно разморозить при комнатной температуре. Резкий перепад температур повредит свойства продукта.

Статья закончилась. Вопросы остались?
Комментарии 0
Подписаться
Я хочу получать
Правила публикации
Редактирование комментария возможно в течении пяти минут после его создания, либо до момента появления ответа на данный комментарий.