Капуста - один из самых популярных овощей в нашей стране. Однако иногда свежая капуста приобретает неприятный горьковатый привкус. Давайте разберемся, почему это происходит и что можно сделать, чтобы исправить ситуацию.
Основные причины появления горечи в капусте
Существует несколько распространенных причин, по которым у свежей капусты может появляться горький вкус:
- Сортовые особенности. У некоторых сортов капусты (например, у позднеспелой Амагер) горечь является естественным свойством.
- Избыток нитратов, которые попадают в капусту с удобрениями при выращивании.
- Дисбаланс микроэлементов в почве - нехватка или избыток отдельных веществ.
- Недостаточный или чрезмерный полив. Капуста очень требовательна к влаге.
Также на появление горечи может влиять выращивание капусты рядом с горьким перцем. А вот почему горчит свежая белокочанная капуста с огорода? Вероятнее всего, причина в неправильном уходе за растением.
Почему капуста горчит после хранения? Чаще всего горечь появляется из-за неидеальных условий хранения: слишком высокой или низкой температуры, недостатка вентиляции.
Как определить конкретную причину горечи
Чтобы понять, почему горчит капуста в вашем конкретном случае, нужно провести анализ и "диагностику". Вот что стоит проверить:
- Сорт капусты. Если это поздний или острый сорт, горечь может быть естественным свойством.
- Наличие избытка нитратов - используйте индикаторные полоски или прибор для замера.
- Состав почвы на вашем огороде, в том числе содержание основных микроэлементов - по результатам анализа.
Также обратите внимание на такие факторы как количество поливов, наличие рядом горького перца или других растений, сроки сбора урожая и условия хранения. Эта информация поможет определить причину и выбрать способ для устранения горечи.
3 эффективных способа исправить горечь свежей капусты
Итак, что делать, если капуста горчит? Вот 3 проверенных способа, чтобы убрать или хотя бы уменьшить неприятный привкус у свежей капусты:
- Замачивание в холодной воде. Нарезанную капусту заливают холодной водой на 20-30 минут, затем воду сливают.
- Кратковременная обработка кипятком. Целые листья капусты опускают в кипяток на несколько секунд.
- Посолка. Нашинкованную капусту пересыпают солью, выдерживают 10-15 минут, затем промывают холодной водой.
Эти способы помогают избавиться от излишков горьких веществ в капусте. Какой из них выбрать, зависит от типа блюда, которое вы собираетесь готовить.
Также можно попробовать добавлять при приготовлении капусты лимонный сок, уксус, специи - они хорошо маскируют легкую горечь.
На заметку: если причиной горечи стал избыток нитратов, такую капусту лучше не употреблять в пищу!
Подробнее о способе замачивания капусты
Рассмотрим более детально, как правильно использовать замачивание, чтобы убрать горечь из свежей капусты.
- Нарежьте капусту тонкой или крупной шинковкой в зависимости от задуманного блюда.
- Поместите нарезанную капусту в емкость, желательно в стеклянную или эмалированную.
- Залейте капусту холодной водой. Уровень воды должен быть выше уровня капусты примерно на 2-3 см.
- Выдержите капусту в воде 20-30 минут при комнатной температуре. За это время часть горьких веществ перейдет в воду.
- Аккуратно слейте воду, стараясь максимально сохранить витамины в капусте.
После такой процедуры капусту можно смело использовать в салатах и других блюдах - горечь будет заметно меньше.
Особенности посолки для устранения горечи капусты
Рассмотрим нюансы второго эффективного способа - посолки капусты:
- Лучше использовать поваренную соль без добавок, желательно йодированную.
- Объем соли - примерно 1 чайная ложка на 1 кг нарезанной капусты.
- Помассировать капусту с солью нужно в течение 10-15 минут для выхода сока.
- После посолки капусту необходимо тщательно промыть от соли под струей воды.
- Учитывать, что капуста после посолки уже слегка подсолена, это нужно учитывать при последующем приготовлении.
Как правильно обработать капусту кипятком
Этот способ лучше всего подходит, если вы планируете тушить или запекать капусту целиком:
- Возьмите целый кочан капусты, разделите его на отдельные крупные кочешки.
- В кастрюле или большой миске подогрейте воду до кипения.
- Опустите в кипящую воду кочешки капусты и выдерживайте от 3 до 10 секунд.
- Достаньте обработанную кипятком капусту и либо сразу отправьте на дальнейшую термическую обработку, либо охладите.
За счет кратковременного кипячения часть горьких веществ перейдет из капусты в воду и привкус сильно улучшится.
Дополнительные способы устранения горечи
Помимо описанных основных способов, существуют и дополнительные методы для устранения горечи капусты:
- замачивание в воде с добавлением лимонной кислоты или яблочного уксуса;
- последующее маринование или квашение;
- добавление при приготовлении лимонного сока, хрена, чеснока как маскирующих компонентов.
Эти способы также могут помочь убрать или скрыть нежелательную горечь. Выбирайте наиболее подходящий для вашего случая!
