Свиной язык – это нежный и вкусный деликатес. Но чтобы он действительно получился аппетитным, важно знать, как правильно и сколько его варить. Давайте разберемся с выбором языка, его подготовкой к варке и оптимальным временем приготовления в зависимости от способа.
Как выбрать качественный свиной язык
Свиной язык можно купить как в свежем, так и в замороженном виде. В любом случае при выборе обращайте внимание на следующие моменты:
- Цвет должен быть естественный, бледно-розовый, без серых оттенков.
- Поверхность гладкая, без слизи и признаков порчи.
- При надавливании пальцем язык должен быть упругим, а ямка быстро разглаживаться.
- Запах свежий, характерный для мяса, без посторонних ноток.
- Минимум льда в упаковке замороженного продукта.
Если есть хоть малейшие сомнения в качестве, лучше выбрать язык у другого продавца.
Подготовка свиного языка к варке
Перед варкой свиной язык нужно правильно подготовить:
- Замороженный язык оттаять в холодильнике за несколько часов.
- Удалить остатки гортани, связки, другие ненужные части.
- Тщательно промыть, почистить щеткой от загрязнений.
- При желании замариновать в пряных травах и специях.
- Сделать продольный надрез внутри языка, чтобы не скапливался воздух.
Теперь свиной язык готов к варке. Давайте разберемся, сколько его нужно варить.
Сколько варить свиной язык до готовности

Время варки зависит от размера языка и выбранного способа приготовления. Обычно свиной язык средних размеров варят 1-2 часа. Готовность определяется просто: язык должен легко прокалываться вилкой, а сок быть прозрачным. За 10-15 минут до конца варки нужно добавить соль и специи.
Рассмотрим основные способы варки подробнее.
Как правильно сварить свиной язык в кастрюле
Это самый распространенный способ. При варке в кастрюле соблюдайте следующие рекомендации:
- Положите язык в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
- Слейте воду, удалив пену, и снова залейте чистой водой.
- Варите на минимальном огне 1,5-2 часа под крышкой.
- Периодически снимайте пену.
- Добавьте соль, специи и овощи за 10-15 минут до готовности.
Такой способ позволяет равномерно проварить язык и получить ароматный бульон.
Особенности варки свиного языка в мультиварке
В мультиварке свиной язык готовится так:
- Положите язык в чашу, добавьте овощи, залейте водой.
- Установите программу «Тушение» на 1,5-2 часа.
- Через час добавьте специи и соль, снимите пену.
- При необходимости продлите время приготовления.
Плюсы мультиварки – равномерный нагрев и возможность следить за процессом.
Как сварить свиной язык в скороварке
Благодаря высокому давлению в скороварке свиной язык готовится быстрее всего:
- Положите язык в скороварку, добавьте специи, залейте водой.
- Включите программу «Суп/Бульон» на 40 минут.
За счет давления язык становится очень нежным и сочным всего за 40 минут.
Как видите, свиной язык можно приготовить в любой посуде. Главное – соблюдать время варки и следить за готовностью. А если учесть все нюансы, можно получить деликатесный вкусный обед!
Правила подачи готового свиного языка

После того как свиной язык сварился, его нужно правильно подать на стол:
- Снять остывшую кожицу с языка под струей холодной воды.
- Вернуть язык в бульон и довести до кипения, чтобы сохранить сочность.
- Подавать горячим, порезав ломтиками, или холодным - для закусок и салатов.
Также можно приготовить из свиного языка различные блюда, например заливное, паштеты, салаты.
Рецепт свиного языка с горчицей
Самый простой вариант подачи - холодные ломтики свиного языка с горчицей и хреном. Но можно усложнить рецепт, добавив ароматные травы.
Ингредиенты:
- 1 свиной язык
- 3 ст. ложки горчицы
- 3 ст. ложки майонеза
- 3 ст. ложки растительного масла
- 1 ч. ложка сушеного укропа
- Соль, перец по вкусу
Приготовление:
- Сварить язык и очистить от кожицы.
- Нарезать язык тонкими ломтиками.
- Смешать майонез, горчицу, масло, специи и травы.
- Полить этим соусом кусочки языка.
- Подавать по желанию с хреном и зеленью.
Французский рецепт языка с соусом равигот
Этот рецепт придаст блюду изысканный вкус.
Ингредиенты:
- 1 свиной язык
- 1 луковица шалот
- 1 ст. ложка каперсов
- 3 ст. ложки оливкового масла
- 1 ч. ложка горчицы
- Петрушка, эстрагон, соль, перец
Приготовление:
- Сварить язык, нарезать ломтиками.
- Приготовить соус: обжарить лук с травами в масле, добавить каперсы, горчицу, специи.
- Полить язык горячим соусом, посыпать зеленью.
Запеканка из свиного языка по-французски
Элегантное блюдо для торжественного стола.
Ингредиенты:
- 500 г свиного языка
- 3 картофелины
- 1 луковица
- 150 г сыра
- 2 яйца
- 200 мл сливок
- Специи, масло
Приготовление:
- Запечь картофель и лук с языком, порезав кубиками.
- Смешать с сыром, яйцами, сливками, специями.
- Выложить в форму, посыпать сыром и запекать 20 минут.
Подавать горячим, украсив зеленью и помидорами.
Филиппинское блюдо из свиного языка
Экзотический рецепт с азиатским колоритом.
Ингредиенты:
- 500 г свиного языка
- 400 мл кокосового молока
- 3 ст. л. соевого соуса
- 1 стакан кукурузы
- Соль, перец, карри
Приготовление:
- Сварить язык, нарезать ломтиками.
- Потушить с кокосовым молоком, соусом и специями 10 минут.
- Добавить кукурузу, тушить еще 5 минут.
- Подавать с рисом, посыпав кинзой и чили.