Зимой так не хватает свежих овощей и томатов! Но выход есть — нужно заготовить полезные и вкусные соусы из помидоров, чтобы разнообразить меню и внести нотки лета в холодное время года. В этой статье собраны 5 отличных рецептов соусов из помидоров для консервирования. Это классический томатный соус, острый соус с перцем, соус с грибами, кетчуп и аджика. Для каждого рецепта даны пошаговые инструкции с фото. Также есть советы по подбору томатов, стерилизации банок и правильному хранению соусов.
Готовить соусы из помидоров на зиму — отличная идея. Во-первых, это позволяет сэкономить семейный бюджет, ведь покупные соусы стоят недешево. Во-вторых, в домашних заготовках нет консервантов и других добавок, которые часто присутствуют в промышленных соусах. А в-третьих, соусы становятся вкуснее за счет свежих овощей. При правильном хранении они сохраняют все полезные свойства.
Как выбрать помидоры для соуса
Для приготовления вкусного томатного соуса на зиму очень важно правильно подобрать исходные ингредиенты, в первую очередь – сами помидоры. «Как выбрать помидоры для томатного соуса в домашних условиях?» - спросите вы. Ответ прост – нужно брать спелые, сочные, ароматные помидоры без видимых дефектов.
Лучше всего для заготовки соуса на зиму подойдут помидоры сортов «Бычье сердце», «Розовый жемчуг», «Королева Июля». Эти сорта отличаются повышенным содержанием сахара и других полезных веществ, плотной мякотью. Благодаря этому соус из таких томатов получается особенно вкусным.
Обязательно осмотрите каждый помидор перед тем, как отправить его в кастрюлю. Удалите все подгнившие, поврежденные участки. Тщательно вымойте овощи под проточной водой. Высушите томаты полотенцем или салфеткой, чтобы в соус не попала лишняя влага.
Некоторые домохозяйки любят добавлять в томатный соус немного зеленых неспелых помидоров – так он получается более пикантным. Однако лучше все же использовать только красные спелые томаты – тогда вкус соуса будет максимально ярким и насыщенным.
Итак, теперь вы знаете «как выбрать помидоры для томатного соуса в домашних условиях из помидор на зиму». Берите только спелые, сочные, сладкие, без изъянов. Тогда соус обязательно получится очень вкусным!
Рецепт классического томатного соуса
Классический рецепт томатного соуса на зиму в домашних условиях довольно прост, но позволяет получить очень вкусный результат. Давайте разберем пошагово, как приготовить такой соус.
Для начала возьмите 2 кг спелых томатов. Лучше использовать плотные сладкие сорта вроде «Бычьего сердца». Тщательно вымойте и осмотрите каждый помидор, удалив все испорченные места.
Затем нарежьте томаты кусочками среднего размера и пропустите их через мясорубку вместе с луковицей репчатого лука (1 шт. среднего размера). Полученную однородную массу переложите в кастрюлю.
Добавьте пряности - 3-4 зерна душистого перца горошком, гвоздику, лавровый лист. Тушите на медленном огне около 1 часа, помешивая. Затем протрите массу через сито, отделяя сок от жмыха.
Полученный томатный сок снова переложите в кастрюлю и варите еще около 1,5 часов на минимальном огне, добавив сахар и соль по вкусу. В конце влейте столовый уксус.
Разложите горячий томатный соус в стерильные банки, закройте, переверните и накройте теплым одеялом до полного остывания. Такой домашний соус из томатов прекрасно хранится всю зиму в прохладном месте.
Острый соус с перцем чили
Если вы любите острую пикантную еду, обязательно попробуйте приготовить острый томатный соус с перцем чили. Он отлично подойдет для заправки мясных и рыбных блюд.
Возьмите 1,5 кг спелых ароматных помидоров. Отлично подойдут мясистые сладкие сорта. Тщательно вымойте, осмотрите и нарежьте томаты небольшими кусочками.
Вместе с помидорами измельчите в мясорубке 1 луковицу и 2 зубчика чеснока. Переложите полученную массу в кастрюлю и добавьте 1 стручок красного жгучего перца чили (можно больше, если хотите сделать соус поострее).
Тушите на медленном огне около 1,5 часов, периодически помешивая деревянной лопаткой. Когда масса размякнет, протрите ее сквозь сито, отделяя сок.
Полученный томатный сок снова переложите в чистую кастрюлю и доведите до кипения. Варите на минимальном огне еще около часа, добавив соль, сахар, столовый уксус по вкусу.
Разлейте кипящий соус в подготовленные стерильные баночки, закатайте, переверните и накройте теплым одеялом до полного остывания. Такой острый томатный соус станет отличным дополнением к мясу и рыбе.
Соус из помидоров с грибами
Грибной соус из помидоров – отличный вариант заготовки на зиму. Он прекрасно подойдет для заправки мясных и овощных блюд, придаст им насыщенный грибной вкус.
Для приготовления такого соуса понадобится 2 кг спелых сладких помидоров. Лучше брать плотные мясистые сорта. Тщательно вымойте и нарежьте томаты средними кусочками.
Возьмите 300-400 г свежих или замороженных шампиньонов. Отварите их в подсоленной воде в течение 5 минут, затем нарежьте небольшими ломтиками.
Помидоры вместе с луковицей, 2 зубчиками чеснока и приготовленными грибами измельчите в блендере или пропустите через мясорубку.
Полученную массу выложите в кастрюлю, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите на медленном огне около 1,5 часов, помешивая деревянной лопаткой.
Затем протрите массу через сито, отделяя жидкость от твердых частиц. Полученный грибной томатный сок снова выложите в кастрюлю и доведите до кипения.
Варите соус еще около 40 минут на минимальном огне, добавив соль, сахар по вкусу. В конце можете добавить немного уксуса.
Разлейте горячий соус по стерильным банкам, закатайте, переверните и накройте теплым одеялом на несколько часов. Такой ароматный грибной соус станет прекрасным дополнением к мясу и овощам.
Рецепт домашнего кетчупа
Любите кетчуп, но не доверяете магазинному с его консервантами и усилителями вкуса? Приготовьте домашний кетчуп из натуральных томатов – это просто и вкусно.
Возьмите 2 кг спелых сладких помидоров с плотной мякотью. Отлично подойдут сорта типа «Бычье сердце» или «Розовый жемчуг». Тщательно вымойте, осмотрите томаты, удалив все поврежденные места.
Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Вместе с 1 луковицей пропустите их через мясорубку или измельчите в блендере в однородную массу.
Переложите томатно-луковую массу в эмалированную кастрюлю и доведите до кипения. Варите на медленном огне 1,5-2 часа, часто помешивая деревянной лопаткой.
Когда объем массы уменьшится примерно вдвое, добавьте сахар, соль, столовый уксус и специи (перец, гвоздику) по вкусу. Тщательно перемешайте.
Разложите горячий домашний кетчуп по стерильным баночкам, закатайте, переверните, накройте теплым одеялом на несколько часов. Такой кетчуп прекрасно хранится в холодильнике всю зиму.
