Маслята - одни из самых известных и любимых грибов в России. Эти грибы ценятся за неприхотливость, обильный урожай и универсальность в кулинарии. В статье мы подробно разберем особенности развития и роста маслят - когда начинается их активный рост в разных регионах России, в каких лесах и местах они водятся, как отличить съедобные виды маслят от несъедобных, как правильно их собирать.
Начало сезона маслят в разных регионах России
Маслята - один из самых распространенных видов съедобных грибов в России. Их сезон начинается и заканчивается по-разному в зависимости от климатических условий конкретного региона.
- В Подмосковье маслята начинают появляться уже в начале июня. Все лето грибники могут собирать этот гриб, но пик сезона приходится на конец августа.
- В Ленинградской области из-за более сурового климата высокий сезон маслят наступает позже - в конце августа - сентябре.
- В южных регионах сезон маслят начинается сразу после майских праздников и продолжается волнами все лето и осень, заканчиваясь только в ноябре.
- На Урале маслята появляются в конце июня, высокий сезон длится в августе, а заканчивается он уже в конце сентября - начале октября из-за ранних заморозков.
- В Сибири сезон маслят один из самых коротких - с конца июня до августа - начала октября.
Таким образом, начало и окончание сезона маслят сильно зависит от климатических условий конкретного региона России. Обычно сезон заканчивается с наступлением устойчивых заморозков, когда земля промерзает на глубину более 2 см и дальнейшее развитие грибов становится невозможным.
Опытные грибники рекомендуют выходить на поиски маслят после дождей, которые называют "грибными" - мелких и теплых, при светящем солнце. Такая погода благоприятствует росту этих грибов.
Отличительные особенности съедобных и несъедобных маслят
Существует несколько признаков, которые помогут отличить съедобные маслята от несъедобных или ядовитых:
- Слизь на шляпке съедобных маслят не должна быть чересчур обильной и липкой. Пальцы после прикосновения к таким грибам не должны слипаться.
- Запах съедобных маслят приятный, грибной. Если маслята пахнут уксусом, рыбой или иным резким запахом - собирать их не стоит.
- Мякоть съедобных маслят на срезе не меняет цвет, в отличие от ядовитых грибов.
- Ножка съедобных маслят имеет коричневатый или лимонно-желтый оттенок, тогда как у несъедобных видов она часто темно-коричневая.
- Цвет мякоти под шляпкой у съедобных маслят белый или желтоватый. Серый цвет говорит о том, что перед вами, скорее всего, несъедобный гриб.
Также стоит обращать внимание на такие детали, как наличие белых капель жидкости на шляпке, тонкое кольцо-"юбочку" на ножке. У перезревших маслят высока вероятность червивости, поэтому опытные грибники рекомендуют собирать молодые экземпляры до 4 см в диаметре.
И конечно, если у вас есть сомнения в съедобности найденных маслят - лучше их не трогать. Здоровье дороже!
Леса и места произрастания маслят
Маслята - типичные микоризные грибы, то есть они образуют симбиоз с корнями определенных деревьев. Эти грибы предпочитают хвойные леса, особенно молодые сосняки, где растут невысокие деревья.
- Чаще всего маслята встречаются в сосновых и смешанных лесах, реже - в еловых или лиственничных.
- Они любят открытые, хорошо освещенные поляны, опушки, обочины лесных дорог, различные вырубки среди деревьев.
- Для маслят важно, чтобы почва была песчаной, что обеспечивает ей хорошую аэрацию и влагоемкость.
- Часто эти грибы растут рядом с вересковыми кустарниками, которые улучшают структуру почвы своими корнями.
- Оптимальная температура для роста маслят - не ниже 18 градусов Цельсия, поэтому они любят прогреваемые солнцем места.
Маслята образуют под землей обширную грибницу, поэтому часто растут группами, «семьями» по несколько штук. Найдя один такой гриб, стоит тщательно осмотреть ближайшие квадратные метры - скорее всего, там окажутся и другие.
Важно помнить, что обнаружив место, где растут маслята, нельзя вырывать эти грибы, повреждая грибницу. Их нужно аккуратно срезать ножом у самой земли. Тогда в следующий сезон вы снова сможете собрать хороший урожай грибов в этой же местности.
Правила сбора маслят
Чтобы собрать маслята правильно, не нанеся вреда грибнице, следует придерживаться определенных правил:
- Брать с собой в лес острый нож, чтобы аккуратно срезать грибы, а не вырывать их.
- Осматривать внимательно не только землю под ногами, но и окружающий ландшафт - маслята часто растут группами на небольшом расстоянии друг от друга.
- Не обрывать грибы, а бережно срезать их у основания ножкой, оставляя в земле грибницу для последующих урожаев.
- Стараясь не повреждать даже переросшие плодовые тела - в будущем на их месте могут появиться молодые грибы.
- Не собирать червивые, перезревшие или засохшие экземпляры - они уже бесполезны для грибницы и непригодны в пищу.
- Не ходить за грибами в дождь - сырая погода повышает вероятность появления червивости. Лучше собирать маслята после теплых летних дождей, когда они активно растут.
Придерживаясь этих нехитрых правил и проявляя бережное отношение к грибнице, можно собирать в одном и том же месте отличный урожай маслят на протяжении многих лет.
Разумеется, стоит удостовериться в том, что собранные вами грибы действительно маслята, а не ядовитые двойники. В случае любых сомнений лучше такие экземпляры не трогать или показать опытному грибнику.
Кулинарное использование маслят
Маслята обладают нежным ореховым вкусом и мясистой консистенцией. Это делает их универсальным ингредиентом для различных блюд.
Перед кулинарной обработкой маслята требуют предварительной подготовки: нужно удалить слизистую кожицу со шляпок (если она плохо отделяется - опустить грибы в кипяток на 2-3 минуты), тщательно промыть, дать стечь лишней влаге. Затем грибы можно резать, жарить, тушить, мариновать и так далее.
Жарка маслят
Это самый распространенный способ кулинарной обработки. Для жарки подойдут свежие молодые маслята, нарезанные крупными ломтиками.
Рецепты жареных маслят с луком, сметаной, различными приправами и специями - отличный вариант для первого или второго блюда. Грибы получаются сочные и ароматные.
Тушение маслят
Благодаря высокому содержанию влаги маслята хорошо подходят для тушения. Чаще всего их запекают в духовке с морковью, луком, сметаной и сыром до золотистой корочки. Также вкусно получается тушеные маслята с картофелем или рисом.
При тушении грибы становятся очень мягкими и сочными, при этом максимально сохраняют свой натуральный вкус.
Соление и маринование маслят
Для заготовок на зиму маслята идеально подходят в соленом или маринованном виде. Главное тщательно проварить грибы перед заливкой маринадом, а сам маринад должен содержать достаточно соли и уксуса для консервации.
Вкус маринованных маслят получается насыщенным. Они отлично хранятся вплоть до следующего сезона, когда эти грибы снова начнут расти.
Маслята в супах и соусах
Нарезанные или мелко порубленные маслята можно использовать в качестве ингредиента для различных первых блюд - супов и бульонов. Они придадут им аромат и сытность.
Также мелко нашинкованные шляпки или грибной фарш из маслят отлично подойдут для соусов и подлив к мясу и овощам - как самостоятельное блюдо они уже не воспринимаются, зато добавляют новые нотки вкуса.
Экспериментируйте с рецептами, как готовить маслята, и вы найдете множество вариантов, чтобы насладиться неповторимым вкусом этих грибов! А они в свою очередь рады расти после теплых летних дождей и попасть на стол истинных ценителей.
Копчение маслят в домашних условиях
Дополнительный копченый аромат превосходно дополняет натуральный грибной вкус маслят. Причем коптить эти грибы можно самостоятельно даже без специального оборудования, в домашних условиях.
Для начала маслята нужно очистить от слизи и грязи, затем обжарить в смеси сливочного и растительного масла до золотистой корочки вместе с луком и чесноком. По желанию в жареные грибы можно добавить зелень, специи.
После обжаривания грибы выкладываются в банку с широким горлом, заполняя ее на половину объема. Оставшееся место нужно для дыма.
Затем на отдельной сухой сковороде доводят до шипения и появления дыма веточку розмарина, пряности по вкусу или опилки из твердых пород дерева. Горящие травы или опилки быстро перекладывают в банку с грибами и плотно закрывают крышкой на 10-15 минут.
За это время маслята впитают ароматный дым, станут копчеными и готовыми к подаче на стол. Приправленные различными травами, они будут просто объедение пальчики! А вырасти такие ароматные маслята смогут только после обильных летних дождей, когда им тепло и уютно.
Возможность выращивания маслят на своем участке
Как ни странно, но при желании маслята можно вырастить и на собственном приусадебном или дачном участке, не выходя за грибами в ближайший лес.
Секрет прост - этим грибам нужны определенные деревья, с корнями которых они образуют симбиоз. Чаще всего это молодые сосны.
Поэтому способ выращивания маслят такой:
- Находите в лесу поляну, где обильно растут эти грибы и отмечаете для себя ближайшие сосны и молодые всходы.
- Аккуратно выкапываете одну небольшую, до метра высотой, сосенку вместе с комом земли и корнями.
- Пересаживаете дерево на свой участок, стараясь максимально сохранить целостность кома и корневой системы.
- Ухаживаете за сосенкой, обеспечиваете ей полноценный полив и гарантированно через несколько лет получите отличный урожай маслят прямо у себя во дворе!
Первые грибы под пересаженным деревом могут появиться уже на 4-5 год. Главное регулярно рыхлить почву под сосной и обеспечивать ее влагой, особенно в жаркое время летних дождей, когда маслята интенсивно растут.
Полезные советы опытных грибников
Опытные грибники советуют обращать внимание на особенности погоды в период сбора маслят. Эти грибы любят тепло и влагу, поэтому лучше всего идти за ними после непродолжительных теплых дождей, которые называют «грибными». Такие дожди идут обычно при светящем солнце - это мелкая морось сквозь сито. Вот после таких дождей и следует отправляться на поиски маслят.
Опытные грибники рекомендуют искать маслята не в глухих темных лесах с высокими деревьями, а на опушках, полянах, вырубках, где есть невысокие сосны и хорошо прогревается почва. Маслята часто растут буквально у тропинок в лесу.
При сборе нельзя вырывать маслята с корнем, лучше аккуратно срезать ножом у самой земли. Так можно не повредить грибницу и в следующий раз снова найти здесь маслята.
Опытные грибники берут с собой в лес только молодые экземпляры маслят диаметром до 4 см, более крупные обычно червивые. Перезревшие грибы тоже лучше оставлять в лесу.
Чтобы отличить съедобные маслята от несъедобных «двойников», надо обращать внимание на цвет (у съедобных - яркий, желтоватый), запах (приятный грибной), цвет мякоти (не синеет на срезе).
Если сезон маслят выдался неурожайным, можно попробовать перенести грибницу к себе на участок вместе с молодой сосной. Через несколько лет под ней начнут расти знакомые маслята.
Маслята - универсальные грибы, их можно мариновать, солить, жарить, тушить, добавлять в пироги и супы. Экспериментируйте с рецептами и наслаждайтесь вкусом этих грибов!
