Лимонный кекс – это необычное и очень вкусное лакомство, которое идеально подходит для чаепития. Благодаря своей нежной структуре и яркому цитрусовому вкусу, этот десерт завоевал любовь гурманов во всем мире. Давайте разберем классический рецепт и секреты приготовления идеального лимонного кекса.
Главное преимущество этого кекса в его необычной консистенции – влажной и мягкой снизу, и воздушной сверху. Такая структура достигается благодаря пропитке в процессе выпечки. Рассмотрим подробный рецепт и пошаговую инструкцию, чтобы испечь такой ароматный и нежный кекс в домашних условиях.
Основные ингредиенты
Для приготовления влажного лимонного кекса потребуются следующие ингредиенты:
- мука - 250 г
- сахар - 200 г
- яйца куриные - 4 шт.
- лимоны - 2-3 шт.
- сливочное масло - 150 г
- молоко - 100 мл
- разрыхлитель - 1 ч. л.
- ванилин - 1 ч. л.
Для приготовления лимонного влажного кекса важно использовать качественные продукты. Рецепт лимонного влажного кекса подразумевает применение натуральных ингредиентов без добавок и консервантов.
Мука должна быть просеянной, чтобы в тесте не было комков. Яйца - свежие, куриные. Сливочное масло - не соленое, размягченное. Сахар брать рафинированный, белый. Лимоны вымыть и высушить. Использовать только спелые цитрусовые без пятен и повреждений кожуры.
Рецепт приготовления теста
Для начала размягчаем сливочное масло при комнатной температуре. Лучше вынуть его заранее из холодильника, чтобы оно нагрелось до мягкого состояния. Затем взбиваем миксером масло вместе с сахаром в течение 2-3 минут до однородной консистенции. Сахар должен полностью раствориться.
Добавляем по одному свежие куриные яйца, каждый раз тщательно взбивая смесь. Яиц берем 4 штуки. Важно вводить их по одному, а не сразу все, чтобы масса эмульгировалась.
В отдельной миске смешиваем все сухие ингредиенты для теста: муку, разрыхлитель, ванилин. Затем просеиваем эту смесь через сито, чтобы распределить компоненты равномерно и избавиться от возможных комочков.
Постепенно всыпаем просеянную мучную смесь в яично-масляную массу и аккуратно перемешиваем до однородности. Можно использовать венчик, лопатку или ложку. Не перемешивайте слишком долго, иначе тесто может осесть.
Добавляем лимонный сок, тертую цедру и щепотку соли. Сок выжимаем из 2-3 лимонов в зависимости от размера и кислотности. Цедру натираем на мелкой терке. Соль добавляем на кончике ножа. Все компоненты аккуратно перемешиваем.
Полученное тесто для лимонного кекса должно быть пышным и однородным. Если оно получилось слишком густым, можно разбавить его немного молока или кефира. Тесто выкладываем в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой или манкой.
Форма для выпечки может быть круглой или прямоугольной. Тесто разровняйте в форме ложкой или шпателем. Лимонный влажный кекс рецепт готов к выпечке.
Особенности выпечки лимонного кекса
Выпечка лимонного кекса имеет свои нюансы. Главное - соблюдать температурный режим и время приготовления.
Разогреваем духовку до 180°С. Выкладываем форму с тестом на среднюю полку. Ставим выпекаться на 40-50 минут. Точное время зависит от размера формы и особенностей вашей духовки.
Через 25-30 минут проверяем готовность шпажкой. Если тесто не пропеклось - продлеваем выпечку еще на 10-15 минут, проверяя каждые 5 минут.
Готовый лимонный кекс должен приобрести золотистый цвет сверху и не прилипать к шпажке. Даем ему полностью остыть в форме. Это займет около часа.
Остывший кекс аккуратно достаем из формы и перекладываем на блюдо или поднос. Можно посыпать сахарной пудрой для красоты. Теперь остается только сделать лимонную глазурь.
Основные особенности выпечки лимонного кекса:
- Соблюдать указанную температуру 180°С.
- Выпекать в течение 40-50 минут до золотистого цвета.
- Проверять готовность шпажкой.
- Дать полностью остыть перед демонтажем.
При правильном соблюдении всех нюансов рецепта лимонный влажный кекс получится очень мягким и ароматным. Вкус лимона будет ярко выраженным. Консистенция - нежная, сочная. Идеальный десерт к чаю в холодный зимний вечер!
Приготовление лимонной глазури
Для приготовления лимонной глазури, которой мы украсим наш кекс, понадобятся следующие ингредиенты:
- сахарная пудра - 100 г
- лимонный сок - 3-4 ст.л.
Берем натуральную сахарную пудру без добавок. Можно использовать и обычный сахар, предварительно измельчив его в кофемолке.
Лимоны выжимаем те же, что использовали для теста. Сок должен быть натуральным, свежевыжатым, без мякоти.
Смешиваем сахарную пудру и лимонный сок в небольшой мисочке. Количество сока можете регулировать по консистенции глазури. Она должна получиться густой, как сметана. Тщательно перемешиваем лимонную глазурь вилкой или ложкой, чтобы сахар хорошо растворился. Если глазурь получается жидковатой - добавляем еще немного сахарной пудры.
Готовую ароматную глазурь выкладываем в кондитерский мешок с насадкой для удобства нанесения на кекс. Можно использовать и обычный целлофановый пакет с уголком.
Аккуратно поливаем лимонную глазурь сверху остывшего кекса. Стараемся равномерно покрыть всю поверхность. По желанию можем украсить кекс лимонными дольками.
Глазированный лимонный кекс готов! Он прекрасно подойдет для чаепития с друзьями и близкими. Лимонный влажный кекс станет отличным вариантом угощения к чаю или кофе.
Подача готового десерта
Подавать лимонный кекс лучше всего остывшим, но не холодным из холодильника. Оптимальная температура десерта для подачи - около 15-20°C.
Перед подачей кекс можно посыпать сахарной пудрой или кокосовой стружкой - это придаст ему праздничный вид. Также для украшения подойдут целые или нарезанные лимонные дольки.
Отлично сочетается лимонный кекс с ягодами - клубникой, малиной, черникой. Их можно выложить прямо на тарелку рядом с кусочком десерта или добавить в чай.
Чай к лимонному кексу лучше подавать ароматный, но некрепкий. Отлично подойдут цейлонский, ассам, жасминовый сорта. Можно заварить и травяной чай с лимонным вкусом.
Кофе к лимонному кексу лучше выбирать мягкий, средней крепости. Подойдут сорта арабика без резкого вкуса. Эспрессо и крепкий растворимый кофе сочетать с лимонным кексом не стоит.
Лимонный влажный кекс рецепт идеально подходит для чаепития с семьей и друзьями. Его можно подавать прямо на стол на большом блюде, нарезая по мере угощения гостей.
