Овес является одной из древнейших зерновых культур, которую люди выращивают уже более 5 тысяч лет. Это ценный источник питательных веществ, в том числе клетчатки, белков, витаминов группы B, а также минералов - железа, магния, цинка.
Помимо традиционного использования в виде каш и хлопьев, из овса получают муку, крупы, отруби и другие продукты. Кроме того, овес широко применяется в народной медицине благодаря своим целебным свойствам.
В статье мы подробно рассмотрим разнообразные способы переработки овса и получаемые из него продукты. Узнаем, какие блюда готовят из овсяной муки и круп в разных странах. Разберемся с пользой овса для здоровья и особенностями его применения в лечебных целях.
Традиционные и новые способы переработки овса
Овес является одной из древнейших зерновых культур, которую люди начали использовать еще в каменном веке. Из овса производят широкий спектр продуктов, как традиционных, так и современных:
- Крупы - ядро, дробленые хлопья, мука грубого помола
- Отруби - оболочки зерна после отделения крупы
- Мука - мелкий размол зерна после отделения оболочек
Традиционно из овса производили крупы, хлопья, муку и отруби. Современные технологии позволяют получать из овса растворимые каши быстрого приготовления, хлебобулочные и кондитерские изделия, напитки. Также овес используют для производства пива, виски, косметики.
Благодаря уникальному составу и свойствам зерна овса, «что делают из овса» постоянно расширяется. Ученые продолжают искать новые способы применения этой ценной культуры в разных отраслях промышленности и медицине.
Продукты переработки: овсяная мука, крупа, отруби
Овсяная крупа - основной продукт переработки зерна овса. Ее производят путем отделения оболочек от ядра зерна. Получают ядро целиком или дробят на части разного размера. Наиболее крупные частицы называются ядрица, более мелкие - дробленка.
Плющеные ядра овса называют хлопья. Их изготавливают методом плющения зерен при высоком давлении и температуре. Хлопья быстро варятся и являются популярным блюдом на завтрак во многих странах.
Еще один распространенный продукт переработки овса - овсяная мука. Ее получают путем тонкого размола очищенных от оболочек зерен. Используется для выпечки хлеба, лепешек, печенья.
Овсяные отруби - это оболочки зерна, оставшиеся после отделения крупы. Отруби богаты клетчаткой и применяются в кулинарии, а также как корм для животных.
Таким образом, что делают из овса? Это в первую очередь производство крупы, муки и отрубей. Эти традиционные продукты переработки ценны своими питательными и лечебными свойствами.
Пищевая ценность овса и его польза для здоровья
Овес содержит ценные питательные вещества и биологически активные компоненты, которые делают его очень полезным для здоровья.
В 100 граммах овса содержится: 12-17 грамм белка, 48-68 грамм углеводов, 3-7 грамм жира, 8-11 грамм пищевых волокон. Также в овсе присутствуют витамины группы B, витамин E, минералы магний, цинк, железо, марганец, медь, фосфор, калий, кальций.
Белки овса содержат незаменимые аминокислоты, углеводы представлены полезными клетчаткой и бета-глюканом. Жирные кислоты овса помогают регулировать уровень холестерина в крови.
Регулярное употребление овса и продуктов из него оказывает следующее положительное влияние на здоровье:
- Улучшает работу сердца и сосудов
- Снижает риск возникновения диабета 2-го типа
- Улучшает пищеварение и работу кишечника
- Нормализует уровень сахара и холестерина в крови
Поэтому изделия из овса - это в первую очередь полезные и питательные продукты, которые способствуют укреплению здоровья при регулярном употреблении.
Традиционные блюда из овса в разных странах мира
Овес и продукты из него традиционно используются в кухнях многих стран мира. Каждая страна выработала свои фирменные блюда на основе этой культуры.
В Шотландии популярно национальное блюдо овсяная каша или броуз, которое готовится на овсяном молоке с добавлением соли. Также шотландцы любят овсяные блины, запеканки и хлеб.
В Ирландии традиционным завтраком считаются овсяные хлопья с молоком или йогуртом. Популярен ирландский хлеб со ржаной и овсяной мукой. Из овса варят пиво и виски.
В Швеции пекут ароматный овсяный хлеб, крендели и булочки. Любимое блюдо - овсяная каша с корицей и сахаром.
В Германии овсянку едят с ягодами и фруктами на завтрак. Из овса пекут пряный рождественский пирог со сливками и варят белое пиво.
Таким образом, «что делают из овса» в разных странах - это прежде всего традиционные каши, выпечка, напитки, ценные своими вкусовыми качествами и пользой для здоровья.
Полезные свойства овса и его применение в народной медицине
Овес обладает ценными лечебными свойствами, которые используются в народной медицине.
Основные полезные свойства овса:
- Снижает уровень холестерина и улучшает работу сердца
- Уменьшает риск возникновения диабета
- Улучшает пищеварение и нормализует работу кишечника
- Обладает общеукрепляющим действием
В народной медицине применяют такие средства из овса:
- Отвар из овсяных хлопьев при проблемах с пищеварением
- Овсяный отвар от кашля и простуды
- Мука из поджаренных овсяных зерен при расстройствах желудка
- Овсяная мука для компрессов при воспалениях
Также в народной медицине используют овсяную солому, которая остается после обмолота зерна. Из нее делают отвары и настои при болезнях суставов, почек, сердца.
Таким образом, благодаря широкому спектру целебных свойств, «что делают из овса» в народной медицине - это прежде всего лечебные средства, помогающие при многих недугах.
Риски и противопоказания при употреблении овса
Несмотря на полезные свойства, овес имеет некоторые противопоказания и может нести потенциальные риски при чрезмерном употреблении.
Основные риски:
- Замедленное усвоение минеральных веществ из-за фитиновой кислоты
- Развитие аллергических реакций у предрасположенных людей
Категории людей, которым следует ограничить употребление овса:
- Дети и пожилые (риск нарушений усвоения кальция)
- Люди с аллергией на злаки
- Люди с непереносимостью глютена
Чтобы минимизировать риски, при употреблении продуктов из овса важно соблюдать меру, правильно их готовить и комбинировать с другими продуктами. Например, есть овсянку вместе с кисломолочными продуктами.
Таким образом, несмотря на широкий спектр того, что делают из овса, этот продукт требует осторожного подхода в использовании.
Как правильно выбрать и хранить овсяные продукты
Чтобы получить максимум пользы от овсяных продуктов, важно правильно их выбирать и хранить.
При выборе овсяной крупы лучше отдавать предпочтение экологически чистому, необработанному овсу. Стоит избегать продуктов быстрого приготовления с добавками сахара, подсластителей, ароматизаторов.
Хранить овсяную крупу и хлопья лучше в герметичных стеклянных или керамических емкостях, в прохладном и сухом месте. Срок хранения — до 1 года.
Овсяная мука более подвержена окислению из-за высокого содержания жира. Ее лучше хранить в холодильнике не более 3-6 месяцев.
Соблюдая эти правила хранения и выбирая качественные овсяные продукты без излишней обработки, можно получить максимум пользы от всего того, что делают из овса.
Особенности приготовления блюд из овса для сохранения пользы
Овсяная крупа содержит множество полезных веществ, таких как витамины группы B, железо, магний, калий, фосфор и другие микроэлементы. Однако при неправильной термической обработке часть этих веществ может разрушиться. Поэтому при приготовлении блюд из овса важно придерживаться особых правил, чтобы максимально сохранить все полезные свойства этого продукта:
- Варить овсяную кашу лучше на воде или молоке в соотношении 1 часть крупы на 2-3 части жидкости. Кипятить кашу нужно не больше 5 минут, а затем настаивать под крышкой до готовности.
- Можно варить овсянку на пару, тогда потери vitamin и микроэлементов будут минимальными.
- Не рекомендуется варить кашу в большом количестве воды, а затем выливать лишнюю жидкость - вместе с ней уйдет много полезных веществ.
При выпечке из овсяной муки тоже важно соблюдать умеренные температуры и время приготовления. Лучше выбирать рецепты, где изделия готовятся при 160-180°С не больше 30 минут. Это позволит максимально сохранить витамины, а также не разрушить полезные для здоровья бета-глюканы, содержащиеся в овсе.
Очень полезно употреблять овсяные хлопья, замоченные в кисломолочных продуктах или йогурте. Благодаря молочнокислым бактериям, снижается уровень фитиновой кислоты в овсе, которая препятствует усвоению полезных минералов.
Кашу или муку из овса можно подвергать ферментации - это также поможет снизить количество антипитательных веществ в злаке. Ферментированная овсянка становится более усвояемой и полезной для организма.
Таким образом, соблюдая особенности кулинарной обработки овса, можно получить максимум пользы от его употребления в пищу. А регулярное включение овсянки и блюд из овсяной муки в рацион будет способствовать укреплению здоровья и профилактике многих заболеваний.
