Окрошка – популярное летнее блюдо, которое готовят из овощей, мясных продуктов с добавлением кваса или кефира. Этот холодный суп освежает в жаркую погоду и пользуется любовью у многих. Однако часто возникает вопрос – является ли окрошка супом или все-таки салатом? Давайте разберемся!
История окрошки уходит в глубь веков. Первые упоминания об этом блюде появились еще в 18 веке. С тех пор рецепт претерпел множество изменений, но квас остается неизменным компонентом. Сегодня существует множество вариантов окрошки – на квасе, кефире, с разными овощами и мясом. Попробуем разобраться, чем же окрошка является на самом деле.
Традиционные ингредиенты окрошки
Окрошка - традиционное летнее блюдо русской кухни. Ее основными ингредиентами являются нарезанные овощи и зелень, залитые холодным квасом или кефиром.
- В классический рецепт окрошки входят огурцы, редис, зеленый лук, укроп, вареная картошка.
- В качестве мясной составляющей часто используют отварное мясо, язык, ветчину или колбасу.
- Для придания остроты иногда добавляют хрен.
Таким образом, окрошка готовится из простых и недорогих ингредиентов, что делает ее популярным летним блюдом.
Окрошка "сложилась" из самых простых крестьянских кушаний ‒ тюри на квасе и редьки с луком и опять же квасом. К ним стали постепенно добавлять картофель, репу, яйца, огурцы.Цитата из источника
Как готовили окрошку в старину
Первые упоминания об окрошке встречаются в русской кулинарной литературе XVIII века. Один из первых рецептов был опубликован в 1790 году в книге «Старинная русская хозяйка, ключница и стряпуха».
В то время окрошку готовили преимущественно на мясном бульоне с добавлением различных овощей. Основой служило тушеное или отварное говяжье мясо, которое мелко нарезали. К нему добавляли нашинкованный картофель, редьку, огурцы, лук.
Заливалась окрошка квасом - именно он придавал этому блюду свежесть и особый вкус. Иногда вместо кваса использовали холодный мясной бульон.
Таким образом, окрошка изначально готовилась как полноценный мясной суп, который подавали в холодном виде. Это позволяло разнообразить обеденный стол в летнее время.
«Окрошка в летнее время заменяет суп», - писалось в кулинарных книгах XIX века о данном блюде.
По сути, окрошка являлась одним из первых «салатов» в русской кухне, хотя по способу приготовления оставалась все-таки холодным супом.
Современные варианты окрошки
Сегодня рецепты окрошки значительно варьируются в зависимости от региона и предпочтений конкретной хозяйки. Но основа традиционная остается неизменной ‒ мелко нарезанные овощи и зелень, залитые жидкостью.
Наиболее распространен вариант окрошки на квасе. Именно квас придает этому блюду свежесть и неповторимый вкус. Также может использоваться кефир, ряженка, простокваша.
Часто в окрошку добавляют вареное яйцо, колбасу или ветчину. Это делает ее более сытной.
«Можно подвести итоги: окрошка считается супом, окрошка – это не салат и не закуска», - резюмирует один из экспертов в области истории кухни.
Кроме того, появляются авторские интерпретации этого блюда с добавлением различных ингредиентов ‒ например, творога, сметаны, мяты, укропа, петрушки, лимонного сока.
Окрошка может готовиться как на мясном бульоне, так и на овощном или грибном. Распространены постные, вегетарианские варианты окрошки без мяса.
Таким образом, несмотря на множество современных вариаций, окрошка в своей основе остается традиционным русским холодным супом, приготовленным из нарезанных овощей и залитым квасом или кефиром.
Вывод: окрошка - это суп или салат?
Исходя из истории происхождения и традиционных способов приготовления окрошки, можно с уверенностью утверждать, что это блюдо относится к разряду холодных супов.
Окрошка готовится из нарезанных ингредиентов, залитых жидкостью, что характерно для супов. Кроме того, она является полноценным блюдом, в отличие от закусок или салатов.
В пользу того, что окрошка ‒ это суп, говорят и исторические факты. В старинных рецептах она позиционировалась именно как летний вариант супа, заменяющий горячие первые блюда в жаркое время года.
Конечно, за два века этого блюда появилось немало разновидностей окрошки, в том числе и вегетарианских на овощном бульоне без мяса. Но суть ее остается прежней ‒ холодный суп.
Таким образом, несмотря на некоторое внешнее сходство окрошки с салатами, по способу приготовления и кулинарному предназначению это все-таки суп, пусть и подаваемый в холодном виде.
